湖南餐饮业老啇号之燕琼园

    燕琼园位于南正街（今黄兴南路），创立于1930年，主持烹调者为名厨毕河清。毕河清擅长之菜，为四季时蔬及烧烤等，尤以奶汤脍菜见长。至于其他菜点，均不泥旧例，多出心裁。毕河清以“烧烤席”闻名三湘。毕为人本份，不善交际，但能用心钻研。不泥陈旧，常能结合进气，创造新味，如夏秋之交，用“荷叶粉蒸鸡”、“火腿藕甲”、“三合泥（荸荠、青豆、黑枣）”等菜相号召；春冬之季，则以“地菜烧野鸡”、“豆苗炒虾仁”、“红烧白鳝”等菜应市，食客多赞其手艺，惜知者鲜。

    燕琼园座中多为湘城名流耆宿，常客有汪贻书、陈继训、黄黄山、许崇熙、吴士萱等遗老。汪贻书、陈继训为光绪进士,黄黄山、许崇熙是南社社员，他们来燕琼园饮酒作诗，时人称为“雅集。”吴士萱晚号古欢老人，工诗善酒。一日，毕清河见诗翁酒醉，在正菜之外，特手制一碗“菊花莲子芙蓉羹”以进。吴翁即席吟诗以赠，满座为之倾倒，诗曰：

    操刀岂为稻粱谋，且法庖丁学解牛。

    醉卧长沙君莫笑，菊羹和酒傲王侯。

    燕琼园今虽不存，但毕清河之名仍在业内广泛流传。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）