一、湖南米粮业 湖南盛产稻米，历年远销南北各省，素有“湖广熟，天下足”之称。滨湖各县向被誉为“鱼米之乡”。据1936年《长沙经济调查报告》引国民政府生计处估计，湖南之稻作面积为1650万亩，其常年收获量为1000780万担。又载：“湖南每年出口谷米，除因歉年政府禁止或限制出口外，每年约在二三百万担之间。长沙因系一省政治、经济、文化中心和水陆交通枢纽，自清末起，粮食贸易日益兴盛，与九江、芜湖、无锡合称中国“四大米市”。据同上资料引海关册载：1924年，长沙谷米出口量达230多万石，最旺年份谷米交易额在八九百万石以上。 湖南经营米粮的行业，过去统称米业，包括碾米（碓坊、米厂）、粮栈（仓库、堆栈）、粮行（花粮牙行）、米店（零售米店）等4个部份。它们相互依存，而又各自独立。 1.碓坊米厂 粮食加工经历碓坊与机器碾米两个时期。约当17世纪末期即清朝康熙以前，长沙尚无碓坊。那时城市食米是由小商贩从易俗河、靖港等地运来供应，或由富裕农民肩挑车运进城出售；有些住在城里的地主家庭则自备碓具，由长工或佃户舂成精米，除自用外，馀均出售。康熙初年，湖广（湖南与湖北）分治，长沙定为湖南省会，食米需要量随人口增加而相应增长，有些富裕农民将舂米工具搬进城来开设碓坊。这种独立劳动的手工业小作坊，一面加工零售食米，一面利用碎糠养猪。到19世纪末叶（光绪末年）全城的碓坊发展到500余家，大都分布于南起碧湘街北至草潮门的沿江一带，尤以潮宗街最多，人称“米街”。这时，较大的碓坊有五六套碓舂和其他相应的设备，操作多雇用工人，其中主要是流入城市的农民。这种碓坊已开始成为资本主义的工场手工业，有的还兼营外销。随着碓坊的发展，牛碾坊（习称磨坊）也陆续出现。因为它的生产工具粗笨，牲畜放牧又需水草，所以大都设在城郊。 碓坊、牛碾坊用以加工的原料，一是收购商贩由河道运来城的稻谷，二是承存居住城市的小地主租谷，三是承接官仓（清称“皇仓”），义仓每年换储的积谷；还有一种更重要的来源，是官僚地主的租谷。这些大地主拥有大量田产，各在城内建立大规模的仓廒，每年秋后，将租谷运到城河，双车（农民秋收时已用风车吹筛一次，地主收租时要再车一次）进仓。如长沙贡院街曾国藩家，府后街曾国荃家、司马里左宗棠家、营盘街杨载福家、柑子园李星沅家、潮宗街瞿鸿禨家、小东街刘权之家、文星桥娄永庆家、西园陶澍家、通泰街周慕莲堂和胡五福堂、太平街朱云谷堂，以及叶德辉家等等，他们的仓廒都能容二三千石至四五千石不等。据说藩府坪官僚大地主唐鲁英家的仓廒可储谷一万余石。这些地主仓廒总容量约为30—40万石。各碓坊主夤缘自通，或经粮行介绍，向其成批购进。辛亥革命以后，封建官僚家族逐渐没落，有的向资本主义经济转化，但此后一个相当长的时期内，这种地主仓廒租谷仍为碾米业原料来源之一。 20世纪初期，湖南米粮业的碓坊生产已经不能适应市场日益增长的需求，因而逐渐向机器工业发展。1918年，本帮商人袁久安从上海购来卧式打米机和电动机各一部，开设茂丰米厂，日出白米百石左右，一时轰动全省。继袁之后，本帮巨商饶菊生、张达聪等在潮宗街开设义丰粮栈兼营电机米厂，浙帮陈德载在马家巷开设兴记机器米厂，又在靖港开设一家机器米厂。兴记采用当时较为先进的“神仙龙骨”机具，设备规模胜过别家。不久，又有浙帮陈楚材在长沙西长街开设永丰机器米厂，规模较兴记尤大。约在1919年，一部分米厂采用了德商西门子洋行运来的小型马达及稻谷加工机件。 在外来新式生产工具的影响下，茂丰米厂袁久安与王植记铁铺老板王植庭签订合同，仿制碾米机器。王到汉口参观碾米机后，仿造出两部米车和几部铁推子，为茂丰改进、扩充了生产设备，王植记也发展成为制造厂。其后，市内又出现汉德制造厂，承制各种机械米车和推子。长沙本地能制造部分打米机器，促进了碾米业的发展。 这时，许多碓坊、牛碾坊也纷纷改营或合伙转营机器米厂。先是李佑荪将李永盛碓坊改为米厂，营业大振，同业竞相仿效。如周石麟在皇仓街改营乾裕米厂、王伯卿在鸡公坡碓坊原址改营王春和米厂，谢子咸在北正街改营咸和米厂等。但因电力供应不足，常有停车现象。1920年，光华电灯公司开始发电，电力负荷增大，各米厂的生产逐渐转入正常。此后十数年间，新开米厂日多，外业或外省商人投资办厂的也不少，如春茂钱庄傅南轩开设祥丰机米厂，德茂钱庄曾文元开设大成机米厂，新化陈留馀堂开设兆丰机米厂，长沙木商喻某开设楚丰机米厂，江浙帮徐祖鑫开设祥丰机米厂，李子铭开设阜丰机米厂，上海厚德杂粮号派来代理人陈生开设厚德机米厂等等。到1934年，长沙机米厂发展到96家，碓坊则减为150余家。 机米厂所用稻谷的来源，中小户主是要通过粮行买进，大户则直接向产区收购。其加工生产的米主要是供本身销售，包括运销出口、门市零售和由粮行居间成批出售，其次也代客户碾米，赚取加工费。米厂一般只从事稻谷加工；但也有极少数厂搞其他品种加工的，如李永盛米厂加工糯米、油粘米，具有特色。该厂对十字糯、万载糯、浏阳糯、红粘、稻生粘、纯油粘的碾制，讲求质量，任客挑选，能满足本市广大消费者的要求，尤其受到糕点作坊和甜酒、汤圆等小食店的欢迎，并有一定数量运销沪、汉等地。 湖南粮食加工业开始形成行会，是在18世纪中叶的乾隆初年。当时，根据长沙一府两县的区域划分（大致以现五一路分界，路北属长沙县，路南属善化县），两县碓坊都有庙会。长沙碓坊设立雷祖殿（在今通泰街），善化碓坊设立神农殿（在今织机街）。这种“殿”实际是行会组织。它的活动，包括检校量器（斛桶、升子），解决某些有关共同利益的问题，并于每年三月十五日分别举行一次庙会，长沙祀雷祖，善化祀神农。凡两县所在的碓坊及后来的粮栈，经两家同业介绍，得申请入会，并按资金多少，规模大小，缴纳一定数目的会金和年费。光绪年间，碓坊被规定要向官厅领取营业执照，可以世代承袭。雷祖、神农两殿也从这时起制发牌照。依照惯例，善化的碓坊不得在长沙辖境营业，长沙的碓坊也不得在善化辖境营业。加入行会者可以分享皇仓、义仓积谷的赊销权利。辛亥革命以后，皇仓改名储备仓，为官方积谷备荒的仓库；义仓又名社仓，为地方公益事业的积谷仓库。每届农历五月，估计当年无粮荒不需作赈济之用，即由官府或慈善单位将积谷交由行会经手，赊销入会各户，至新谷登场时，按本息归还。未入会者或零售米贩不得享此权利。清末民初，雷祖殿选出总管谢子咸（北正街咸和碓坊），值年谢三和（北正街三和碓坊）；神农殿选出总管李佑荪（金家码头李永盛碓坊）、值年周石麟（在鳌山庙开设碓坊），王伯卿（在鸡公坡开设碓坊）。1926年左右，两个行会合并，改为米业同业公会，由李佑荪、周石麟、谢子咸先后任公会主席。1944年改制，由谢绍秋任理事长，直至中华人民共和国成立。 早期的碓坊在加工原料上依附封建地主经济。其实，米粮业后来的一些大户，如傅南轩、聂云台、伍芷青、李文玉、陈留馀堂等，也都是资本家兼大地主或官僚地主。他们所收租谷有的多达十多万石，如聂云台（曾国藩女婿聂缉椝之子）单在滨湖种福院，即年收租谷约6万石，棉花约15000石。而且，一般粮商致富后，也多将很大一部份利润购置田产。据碾米业公会不完全统计，该业资方200多人中兼地主的达59人，占田15000多石，收押金3万余元。长沙米业有较长的发展历史，但后来始终没有较多的资金用来扩大生产规模，也很少以其所增殖的资本大量投资于其他工商企业，上述情况是其中的一个主要因素。 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载） |
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