长沙百业生产风俗之行会、行规和行风

度量衡风俗

1.度

清代工部规定的尺叫工部尺。工部专管全国的工程、工匠、水利、交通等事宜，故工部尺长沙俗称“营造尺”(1营造尺=32厘米)；长沙泥工木工用尺叫“玄武尺”，比工部尺长1．5厘米；绸布业用尺叫“工一尺”，俗称“裁尺”，比营造尺长3厘米。裁尺与人民日常生活息息相关，便成为长沙的通用尺(相当35厘米)。

20世纪30年代，国民政府颁布市尺制，在全国推行，长沙通用的裁尺俗称“老尺”，老尺与市尺的比为l．1：1.3市尺＝l米。

2.量

民国时期粮食计量工具为石、斛、斗、升、合，除了4斛为1石以外，其他均为10进位。

斛桶用优质干木制成，经有关当局校正后加盖火印。官用斛桶为方形，商用斛桶为圆形，都是口小底大；斗一律为圆筒形；升子有木制正方形和竹制圆筒形两种。

农民使用的量具每石谷重138市斤，每石米重200市斤。而粮食业使用的斗桶大小约相当农村的75％，即粮食业l石相当农村7斗5斤，俗称“七五斗”。民间有习惯以100市斤称为“一担”。

3.衡

衡器有平和秤两大类。“平”即天平的简称，用于称金、银和化学物质，是国外进口的衡器。清代、民国时期民间使用的平，式样与盘秤相同，只是组合部件小巧精致，俗称“平秤”。平秤有库平、省平、关平数种。

库平为藩台衙门征税用的衡器。库平1斤相当596克，1斤为16两，1两为10钱，分、厘、毫均为10进制。这种秤号称国家标准衡器，但实际上是一种剥削工具，因为库平只进不出。藩台衙门输出的秤叫“省平”，意谓省级官方的衡器，它比库平小6％，1斤相当559克。省藩台衙门向民间征税(银子)使用库平；藩台衙门金库铸造的大小元宝使用省平。

省平在长沙各行业和民间广泛流通，俗称“长平”或“老秤”。20世纪30年代，政府有关部门为了使衡器与国际接轨，将每斤确定为500克，俗称“市秤”。清代遗留下来每个重50两的银元宝折合市秤恰好为53两，故长沙民间有“五十三两大宝”之说。

关平是清末时长沙开埠成立的海关所使用的衡器，略大于库平，在民间并不流通。秤从外形上分钩秤和盘秤两种，秤杆制度都是16两为l斤，但1斤的绝对重量很不一致。堆栈货仓使用的秤每斤折合老秤17两8钱，油行有18两5钱6分和17两4钱4分两种，药材行业用秤每斤折合老秤17两6钱。

鱼行收购鲜鱼的秤每斤相当老秤1．5斤，俗称“截半秤”或“广五秤”。因为鱼行收购鲜鱼常公开进行，顾客在一旁打听收购价，例如听到的是鱼行收购价每斤为1元，实际上这1斤等于1．5斤。鱼行以每斤0．9元零售，表面上是降了价，实际上鱼行的收购价每斤只有0．66元。屠宰行的秤每斤相当老秤18两，俗称“打毛秤”。

药材业收购成批货物时，按药材品种及包装制定85％、88％、96％等扣秤率，其中大捆包装不使用大秤，按98％的重量结算。

南货业批发货物时实行“秤码皮规”：有的不扣除包装的重量叫“皮规”；批销海味食品每100斤加秤6斤，即以106斤结算，俗称“秤码”。批销易干燥的土特产如海带、黄花菜等加秤一成，瓜子、笋干加秤一成半，红枣、黑枣加秤二成。

商家素有“秤就是招牌”的口头禅。用以标榜不短斤少两，实际上大进小出，欺行压客等行为时有发生。特别是零售摊贩利用各种伎俩，如把秤砣挖空一点或用不配套的秤砣以增加商品重量，有的商贩将秤杆挖空，内灌水银，长沙俗称“雷打秤”、“短命秤”。

 （本文录自国防科技大学出版社2011年9月第一版《长沙传统风俗大观》陈泽珲主编、陈先枢编著，名城长沙网授权转载）