长沙百业生产风俗之商业风俗

销售业风俗

1.店铺

销售业即狭义的商业，常以商号、店铺的形式出现。古时商业有商贾之分，“行曰商，坐曰贾”，或“通物曰商，居卖物曰贾”，用现代语言来说，即“批发曰商，零售曰贾”，故商号又分为批发商号和零售商号。零售商有大小之分，大者有自己的店铺，小者为流动摊贩。

商家奉赵公明为神主，称   “财神爷”。每年农历三月十五，各行帮会馆聚会，用猪头敬奠。新店开张，要张灯结彩，鸣放鞭炮，大宴宾客。有的还要演戏。最初几天为了招徕顾客，货价以七、八、九折出售。一些无业游民和乞丐则趁机“打秋风”(讨钱)。

较大店铺一般设“账房先生”和“店倌先生”。店铺员工一般元宵以后上工，年内只有端午和中秋节放假，要到农历年底才算满工。除每月初一、十五各打一次“神福”(牙祭)外，平时都吃小菜饭。店员一般做事认真，行为检点，如手脚不干净，服务态度不好，就难得有人雇请。老板雇请店员，收学徒，少则几人，多则数十人。商业学徒也是3年。先做杂工，如开关店铺门板，打扫卫生，端茶敬烟，招待顾客，服侍老板，晚上习字，学珠算，不准外出玩耍。第二年学打包、裁纸、炒货、上架等粗活。第三年才能站柜台营业。学徒期满后，也要帮师一年。店主若要辞退某店员，在农历十二月二十四备办酒菜，请其“坐上席”，店员会意，自行离店。

清末和民国时期，长沙城的店铺大致有两种类型：

一为公馆型。公馆型店铺为砖石墙壁，黑漆木制大门，进大门正中有香案财神，条屏书画，厅上方摆茶几靠椅，陈设富丽堂皇。正厅的一侧为铺房；规模大的店铺正中为花厅，有水池假山、盆景花卉。铺台末端靠正厅处竖黑漆招牌书“老一言堂”、“童叟无欺”等字语。这类店铺多经营绸缎布疋、金银首饰、银行钱庄、中药、南食品等。顾客进门，必延揽入座，敬烟上茶，殷勤一番之后，始询问顾客购买品名及数量，然后出示样品，送陈顾客过目。如女士购买绸缎，店员必将样品披于胸前，为顾客策划，不厌其烦；商品买妥，店员分包扎好，送客出门，微笑鞠躬，连声“好走”。20世纪30年代，砖墙大门逐渐拆除，改装成玻璃门窗，顾客路过，即可一览店内陈设。有的商店播放留声机或雇请乐队吹打，以广招徕。

二为当街型。当街型店铺的铺房全部裸露，入夜时用木板嵌合封闭，俗称“关板子”。摆设样品的玻璃柜俗称“宝笼”。鱼行、日杂分架摆设，不用宝笼。当街店铺要选择交通方便或人烟稠密处所，特别以街道拐角处最佳。江西客商素来讲究“拐角码头”，俗有“江西老表真正恶，跑到长沙占拐角”之谣。店铺招牌讲究醒目，以引起行人注意。有的招牌用横幅悬于街心，或用布帘竖挂，有的木招牌矗立于人行道上，当时叫“坐牌”。茶楼、酒店、当铺则挂一面大旗，旗上写“茶”、“酒”、“当”字样。当街型店铺多为中、小型商店，约占当时商店的80％。

2.摊贩

设点摆摊，俗称“摆摊子”。外来行商，当地人称为客商。肩布卖者，称“布客”。挑货笼、摇小鼓、贩卖日用小百货者称“货郎”，俗称“杂货客”。行商中有远道而来投放镰刀、剃刀、剪刀、鸭子的，临门记账赊销，不收现金，一般秋后收取，虽无约据为凭，双方都能信守不渝。长沙小摊贩也分为两种类型：

一为摊担型。在街道两旁隙地或寺庙门口的小商，一般经营香烟、水果、日杂、副食，俗称“摆摊子”；另外，菜农、鱼肉贩多在早晨聚集摆摊，正午星散。饮食摊贩聚营于火宫殿的习俗始于清代乾隆年间，距今约300余年历史。火宫殿原名乾元宫，祀奉火神(祝融)，故又名火神庙。每年农历六月二十三日传为火神生日，香火极盛，众多许愿的善男信女，常在殿前所设戏台点戏还愿。平日说书卖艺者及零食摊担麇集庙内空坪，逐渐形成了以猪血、油炸臭豆腐为代表的著名风味小吃市场，可与南京的夫子庙、北京的天桥媲美。

二为叫卖型。叫卖商贩穿街走巷，叫卖声各有特色，其叫卖商品主要有：⑴饮食类。如白糖热豆腐老、刮凉粉、白粒丸、麻油猪血、馄饨、玉米爆花、炒米糕、烤红薯、结蚕豆、杯子糕、糖油粑粑、笔根子糖、姜汁它(姜汁糖)、甜酒冲蛋、盐茶鸡蛋等。特别是农历七月初一天不亮时即呼叫“卖扯麻糖”，为长沙独具特色的应时食品。⑵日常用品类。有在街头巷尾叫卖河水、沙水(白沙井水)、黄泥和补碗、修伞、修整烂橡皮套鞋、修锁配钥匙、丝线扣子针、皮鞋擦油、卖擦牙灰、卖报、补锅等。⑶其他。收买破铜烂铁和卖大红金鱼、小儿玩具、外地特产等。特别是邵阳妇女叫喊：“挑牙虫”，无论牙齿好坏均可用竹签挑出一条“小白虫”，用以骗人取钱。

3.店铺招牌

店铺招牌的定名十分讲究，常用吉祥、发达或含纪念祖辈意义的词语。采用的字眼可概括成下列诗句：“国泰民安福永昌，兴隆正利同吉祥，协益长裕全美瑞，和合元亨金顺良，惠丰成聚润发久，谦德达生洪源强，恒义万宝复大通，新春茂盛庆寿康。” 一般选择兴隆、吉利、长久及表示信誉的名字，以选用同、丰、大、泰、昌、祥、和、兴、隆、盛十字中的某字为多，称为“招牌十字”。

连号招牌有两个字相同，如“裕源长”、“裕源益”、“裕源通”，称“裕源”连号；有的连号冠方位词，如中药店有“东协盛、西协盛、南协盛、北协盛”，铜器店有“南天成、西天成、北天成”等。

招牌末尾一个字称“庄”的表示有分店在外地，或外地在长沙所设分店，前者叫“坐庄”，后者叫“行庄”。经纪商称“牙行”，粮食业一律称“粮行”。称“号”的夸耀资金雄厚，如利生盐号、永安纱号、余太华金号、李文玉金号、友联银号。其他如“堂”、“斋”、“社”、“阁”、“园”、“楼”等，以表高雅。民国时期法律规定招牌不许同名，但招牌前面加一两字则不违法。如董同兴(刀剪)、老董同兴、真老董同兴；陈力新堂(力曲)、老陈力新堂；杨明远眼镜、老杨明远眼镜等。还可以加“合记”“刘记”等字样，以示区别。

招牌的质量和书写极为讲究，常用整块楠木、紫檀木制成，多年亦不变形。字形鎏赤金粉，俗称“金字招牌”。如果请名家书写，一经品题，则声价十倍。八角亭“天申福”绸庄三字据说花了三两黄金作润笔费，字体为一米见方。招牌书写者中的佼佼者如黄自元、周介裪、谭延闿、郑家溉等，均各显风骨。

商店转让须连同招牌一起，俗称“顶招牌”、“顶码头”。走红的招牌顶费高昂。

商店停业，招牌由店主保存，以便日后重新开业时启用。如店主决定退出商界，将招牌赠送同业公会，将受到热烈欢迎。如赠送的是驰名招牌，公会要公宴、演戏以示酬谢；如不愿他人使用自己的招牌，即将招牌和营业执照、店章等送同业公会烧毁。

4.经营习俗

清末民初的商店多独资经营，父子、兄弟、夫妻一家班，当家人俗称“老板”。40年代也有称“经理”的。规模较大的商店店主只拥有巨资而不参加商事活动，常雇请“账房司爷”，俗称“掌柜”，亦称“经理”。随着商业的发展，资本雄厚的商店常在外地口岸设庄，直接购进原材料或推销产品以减少中间环节，遂出现合伙经营店铺。合伙者推选一人任老板，直接对经营负责。投资者不参与经营，仅执一份合伙契约，年底按股分红。40年代集资经营的称公司，2—6人集资的称合资公司，7 人以上者称股份公司，集资资金总数由法定限额的称股份有限公司。商店和公司亏损破产俗称“推磨”，它形象地表示投入若干资金“磨”碎后不论多少，股东见少分少，见多分多。个别不法经理暗中抽走资金或做假账造成亏损，行家称“仙人跳”，结果是经理赚钱，股东赔钱，俗称“吃贵大爷”或“吃贵”。商店店员称“先生”，账房称“师爷”；牙行有“楼客”，药店有“掌刀”；在外收账的和了解物价行情的叫“跑街”；酒席馆、茶馆有“跑堂”、“掌作”；洋行店员通称“侍应生”；派往外地搞供销的叫“庄客”。

经营也讲风尚。凡是讲究质量、服务周到、价格合理的商店，受到顾客信赖后，随着经营扩大，利润增长，往往便成为长沙老字号商店。这些老字号商店均以各自的特色和良好的经营风尚，成为长沙老牌名店。其中以药王街美利长鞋庄的优质服务最为出色：顾客推玻璃门入内，必有店员高唱“来客几位”，内室喏喏连声，店员即请顾客坐于沙发，热情询问鞋样款式大小，拿鞋子给顾客试脚，百拿不厌，百问不烦。如顾客代人买鞋，不论时距长短，随时调换；如出现鞋子破损即免费修理；如发现顾客空手出门，入夜必召集店员研究未成交的原因，力图改进。因此，美利长鞋庄l0年内赢利数十万银元，在长沙商界传为美谈。部分商店有经营假货和伪劣商品陋习，中药以麂茸充鹿茸，桔梗冒充洋参，牛骨冒充虎骨，玻璃冒充水晶玉石；至于假牌香烟、假狐皮、假钟表、假金饰更为常见。另外，还有漫天要价之风。店家开价时必纠缠顾客还一个价，口头禅谓“开的是价，还的是钱”。有的店铺连扯带拖，从中撮合，外乡人多落其圈套。老长沙人常说“货问三家不吃亏”、“七折八折九五扣，拦腰一伸”。

店员服装多尚青蓝色，谓青蓝庄重，间或也有白色的。服装式样多短装，仅绸布、钱业店员穿长衫，药材、轮船业的账房可穿长衫，外罩布马褂，帮伙一律短装。

各商店柜台守则编成了歌谣，如：有货不离货，无事宜戒步；要当场扣盘，莫隔面议价；不识勿买，在行莫丢。

民间俗称商业交易结算为“比期”。清代早期，商业往来户结账的日期为一年的五(端午)、八(中秋)、腊(除夕之前)，所有的欠款必须按期还清，称为“一年三比”或“三节账”。尤以除夕前索账最紧，负债者视之为“鬼门关”，有“富人过年，穷人过关”之谚；无力还债者多于此时出门躲债。后因结账期过长，影响卖方资金周转，缩短为一月为期。清末民初改为“一月两比”，即每月的初一、十五为比期，届期欠方不能还清货款者，一律按钱庄利息率计算息金。抗日战争后通货膨胀，改为欠银元者以月末为期，欠纸币者以旬末为期。

货款除收现款外，还有“凭折赊销”的习俗。配有记账折子的大多是来往较多的殷实户，购货后在折子上登记购货日期、品名、数量、价格，到端午、中秋、年末时结算，叫“三节收账”。生意亏本负债过多、   店铺准备关闭时， 店主要发请帖，邀集地方士绅、债主开会商讨 “洗货还账”。有一元债只还几角，甚至免除债务的规矩，叫“开磨”。有些资本雄厚的店铺，在取得各行业的支持下自行发行小面额票证叫   “乡票”，可当货币用于买卖货物，但多数因发行过多无款兑现，成为一张“空头支票”。

经济亏损、濒临倒闭的商店，所欠债务，由店主邀请债主，凭当地绅商协商，将全部资产折价分成偿还．叫做“摊账”。店主所雇店员称“帮手”，俗称“伙计”，人们尊称“店倌先生”，管账的称“账房先生”。年终，店主宴请帮手，如让坐首席，即暗示解雇。店员站立营业，叫做“站柜台”，俗称“踩横板子”。

 （本文录自国防科技大学出版社2011年9月第一版《长沙传统风俗大观》陈泽珲主编、陈先枢编著，名城长沙网授权转载）