长沙百业生产风俗之农事风俗

畜牧风俗

1.养猪

长沙农村以养猪为主要副业，所谓“富人靠读书，穷人靠养猪”。农民寒喧，彼此必互谈养猪，俗谓“三个相公就讲书，三个农民就讲猪”。

猪长得快与否，与猪种的优劣关系极大。所以农民对“相猪经”总是津津乐道，总结的经验常以谚语世代相传。如要“耳薄嘴筒齐，毛稀现自皮，腿短身胚大，尾小唢呐鼻”；“宁要长长瘦，不要短短肥”；“要选狮子头，不要尖嘴猴”；“尾巴扫得屋，喂猪喂得哭”等等。从毛色看，要粗而稀，有光泽，内现白皮的最好。绒毛密厚无光泽的长得慢。忌白猪长黑绒毛和黑猪长白绒毛。挑选成年猪做母猪时首先看猪奶，有“三奶六婆九齿牯，猪婆奶子要十五” 之谚。有l5个奶头的母猪可以哺育l5头小猪，如母猪奶数少于生下来的乳猪，要将多余的乳猪处死。母猪13只奶头，靠后档的三奶成品字形的也是好猪婆。所谓“奶头粗，颈根长，毛粗尾大是猪娘”。

购买仔猪先看母猪体态，所谓“捉猪仔看猪娘”。购买小猪全凭目测。仔猪肤色红润，皮光毛亮，动作矫健，身长身高适度者为上品。小头猪肯长，大脑壳猪叫“木脑壳猪”，生长迟滞；短嘴巴猪会吃潲，长嘴猪爱拱壁撬栏；尖嘴猪不好喂，有“尖嘴猪，潲如牛，要它长，磕响头” 之谚。耳朵边薄的猪叫“蝴蝶耳朵”，好喂养。白猪头上一线黑毛叫“破头猪”，黑猪头上一线白毛叫“带孝猪”，均不是良种。脚趾外形异常的猪叫“灵官猪”，视为不祥，猪蹄通常为四爪，若仅一爪、三爪，或多一爪，则称为“一爪灵官”、“三爪灵官”、“五爪灵官”。此外，还有开花灵官、蓑衣灵官、肚花灵官等。迷信认为这是为祭祀灵官菩萨而生的。屠宰灵官猪的人要戴假面具，谓“防止灵官菩萨寻仇”。

猪仔买回应停食一天，使它饥不择食，容易接上槽口；头几天要定时驱赶猪仔到指定地方排便，俗称“禁栏”。猪仔养至30-50公斤叫架子猪，超过70公斤的叫肉猪。

长沙养猪自东汉改放牧为圈养，即在偏屋(或称杂屋)内砌猪栏、猪楼。栏楼有“上楼子”“下楼子”之分，外装栅栏，下安石槽。猪食叫潲，习用青饲料加碎米细糠煮熟。母猪、仔猪、架子猪的潲内酌加米饭、豆渣、麸子、酒糟等精饲料。谚云：“喂猪没巧，栏干潲饱。”为使猪栏清洁，从仔猪进栏始，便严鞭驯化它到“下楼子”拉屎尿。

母猪要另栏喂养。母猪怀孕，忌在猪栏附近动土，怕犯煞流产。母猪产后的胞衣要深埋山中，如被狗偷吃谓对乳猪生长不利，有的将猪胞衣扔到河中，以图“乳汁如流水”；宁乡用革将胞衣包裹，挂在树上，取“风吹草长”之意。

肥猪出栏时，主妇要连声呼喊“罗罗罗……”，以图日后喂猪顺利。自宰肥猪，应将熟猪血分赠左邻右舍，讨几句赞誉贺词。宰杀时，刀手要化装“避祸”。猪瘟致死，宜空栏十天半月，然后择双日进猪，并向狮王菩萨许愿进香，求保牲猪平安。

长沙农家猪栏墙上，每每写有“姜太公在此”、“姜太公到此”，还印有石灰五爪掌。这是因民间传说，姜子牙在岐山筑台封神时，其妻马氏阴魂不散，长跪请封，气得姜太公怒骂：“你这瘟神……”话没说完，马氏叩头就跑，自此做了危害牲畜的瘟神。农家利用马氏惧怕姜子牙五掌雷的弱点，借之驱逐瘟神。故事神奇得固然可笑，但在民间却世代流传。

养猪还有其他许多禁忌，如：安装猪栏，不与人交谈，也不喝茶，意在使猪“陪楼”(会睡觉，不随地拉屎尿)；安放猪食槽，忌朝北，猪朝北方吃潲，意味“北(白)喂”；出栏粪时，要请人“起水”，以防“煞”流产；除夕或大年初一，用红纸书“六畜兴旺”贴于猪栏，以求吉利；母猪有胎，禁忌屋边动土或换栏，以防母猪流产；猪卖出时，主人将潲用瓢搅动，轻敲盆边，口呼   “罗罗，嗲……”，意图日后喂猪顺遂；猪发病时，一般在猪耳上针刺放血，有的用旧菜刀或半片剪刀插在栏柱子上，用以镇邪；杀过年猪时，用3炷香串纸钱敬 “老爷”，鸣放鞭炮，并留猪头待春节迎灯和敬神用，留“蒲团肉”(割二刀肉成圆形)在插田时食用等等。

2.养牛

长沙农户普遍饲养耕牛，牛为农家之宝，备受重视。人们积累的“相牛经”远比“相猪经”丰富。如“上看一张皮，下看四只蹄，前看胸膛鼓，后看屁股齐”。又如相牛“八个子”：“耳朵蒲扇子(耳大)，眼睛铜铃子(有神)，嘴巴茶络子(嘴宽)，双角铁叉子(坚硬)，肩头风篷子(宽)，肚如甑皮子(如饭甑大)，四蹄广钵子(蹄圆如钵)，尾巴扫帚子(尾大多毛)。”其中包含着丰富的理论与实践，总结出如下“相牛经”：

首先根据齿的多少，判断牛的年龄，观察品质优劣，如谚云：“六齿溜光，七齿遭殃，八齿平平畜，九齿买田庄，十齿是牛王。” 九齿十齿的牛为好牛，俗称“顺时牛”。忌喂七只牙齿的牛，传说“七齿败田庄”。

其次看牛毛的毛色和旋窝。 对于牛的毛色颇有讲究，宜顺而有光泽。若头毛向前扑(叫倒梳头)，则牛性恶，易伤人，有“买牛最怕倒梳头，十人见了九人愁”之谚。左右肩各一旋的叫“穿棕旋”，谚云：“牛婆穿棕，十栏九空；公牛穿棕，到老英雄。”如牛肚子下长有蜈蚣状的旋毛，则为劣种牛，有“不怕蜈蚣飞上天(长在头上)，只怕蜈蚣草上眠(长于腹下)”之谚。牛肚皮有白毛者难养活，有“花牛不见天，不死被人牵”之谚。

再次看牛蹄，牛蹄应为偶蹄，有五趾的为灵官牛，谓主凶灾。

长沙旧时养的牛，多为役牛，奶牛、菜牛很少。长沙人称牛为“大牲口”，非 常 重视耕牛的饲养。冬季垫栏防冻，夏季熏烟驱蚊。除夕，用红纸写上“牛力如虎”等语贴在牛栏上。初春第一次下田耕种，在牛头上系红布条，放鞭炮，叫  “起春”，要给牛喂鲜鸡蛋和白酒，在其头上系条红布，还要鸣放鞭炮，耕田时间不超过一小时。春耕大忙时，给牛喂棉饼、白酒、鸡蛋、米糠等精料，以保强体抗寒。其他季节则以稻草和青草为主。每年“谷雨”，照例让耕牛休息一天，并喂精饲料。有“牛歇谷雨马歇社(春社日)，人歇端午有人骂”之谚。大雨时犁田要盖牛蓑衣防雨，冬天用稻草垫遮牛栏屋以避风寒，夏天则薰烟驱蚊。牛非病残不能宰杀。宰杀病残牛也要焚香放炮，祷告神祗。

清末民初的农家历封面均印有耕牛图，牛头偏左主是年天旱，牛头向右有大水。

长沙农户无饲养公牛习惯，小公牛两岁左右必须去势，否则喜斗，不堪役使。长沙农村买牛多到桃源漆家河及滨湖一带选购，买卖耕牛时牛角上挂红布条，以示吉利。小牛两岁开始受教耕田，主教者多为老农，画鬼脸或戴假面具。此时牛如果偷懒或不听使唤，要狠狠鞭挞，使其驯服。

牛在三岁时供役使，黄牛10岁、水牛l2岁进入老龄期，供辅助性役使。牛非病残不能宰杀，宰杀病残牛也要焚香放炮，祷告神祗，l5岁“脱掉毛衣穿布衣”，为其超度。有的不忍杀掉，让其自然老死，然后葬之。

只在春夏秋季的早晚，由童叟牵着放牧。农家以为牛吃露水草可清热滋补。人们牧牛时一般兼割青草，分别于中午或晚上撒入牛栏中。冬天主要喂稻草，辅之以谷糠之类。俗谚“雷打冬，十只牛栏九只空”，更要小心护养。浏阳上东乡在秋冬季节常赶牛上大围山群牧，使江南水乡呈现“风吹草低见牛羊”的北国草原风光。

3.养家禽

养鸡：长沙农户都养鸡，鸡蛋换钱买油盐，谚谓“鸡屁眼兑油盐”。农家养鸡自孵鸡雏，立春前后出壳的鸡叫“头春鸡”，生长迅速，产蛋率高。端午前后孵出的鸡常患嘴壳疮疤而引起失明或夭亡，俗称“露水疮”。入秋后出壳的鸡叫桂花鸡或重阳鸡，成活率不高。能孵鸡的蛋叫种蛋，不能孵鸡的叫“寡蛋”。拿寡蛋向邻居兑换种蛋宜以大兑小或以多换少。兑回的种蛋要揣在怀里不让旁人看见，更不能让孕妇触摸，否则认为小鸡易遭天敌伤害。雏鸡出壳后涂上红绿颜色，谓可吓鹰犬。孵蛋数宜成双，但忌讳“六”字，十六、二十六均不吉。置放种蛋时要蹲下放，并要选择傍晚，据说躬身翘屁股放蛋公鸡多，白天放蛋使母鸡不安窝。

雏鸡叫“鸡崽子”，未成年雌鸡叫“鸡巷子”，阉鸡叫“线鸡”。

孵鸡的出壳率象征是年家景好坏；全不出壳的主丧，母鸡中途拒孵的主退财；半成形的鸡或闷死在壳内的鸡雏俗称“晕鸡子”，农家多不煮食。

母鸡下第一个蛋叫开臀蛋。宜当家主妇吃，谓可发财。母鸡宰杀后腹内的未产蛋叫阴蛋，据说闺女吃了红脸。买小鸡回家，主妇将鸡在腰身转两个圈以图日后恋家而不致走失。鸡舍常置于卧室窗外，以防盗窃，并可听公鸡打鸣，俗谓公鸡为“德鸡”，可扶正驱邪。鸡舍门宜朝南背北，谚谓“舍门朝南，鸡鸭成行”。 种鸡蛋称     “叫鸡蛋”。孵鸡忌近   “四眼人”(孕妇)。家家争孵“头春鸡”。

养鸭：长沙农村有养鸭不养鹅的习俗，俗谓“为人不和，劝人养鹅”、“冒得几块仓门板，莫喂大脚板”。长沙养鸭以“放湖鸭”(或作放凫鸭)的规模为大，一户养百余只或数百只，备鸭棚炊担，外出游牧，春天为产蛋旺季，每日可捡蛋数十公斤。

滨湖农村有养鸭专业户，人称“湖鸭子客人”。养群鸭须拜师学艺，艺成后由师傅赠送长竹竿一根，能指挥群鸭进退。“湖鸭子客人”于初夏时开始驱赶群鸭至市郊或邻县，晓行夜宿，不避风雨，夜晚用三角形竹蔑鸭棚将群鸭围成一团夜栖。稻熟收割后，鸭群被赶入田野寻食丢撒的谷粒和害虫。秋末冬初，鸭群肥硕，宜挑选躯长体矮无黑色斑毛的母鸭下的蛋作为次年的种蛋，被淘汰的肥鸭廉价售出。个别湖鸭子客兼草药郎中，治蛇咬或巫术治病，以获得夜宿农家的方便。

鸡鸭失踪，给土地菩萨许“斋饭”，祈求寻获。宰杀家禽家畜，要炳烛燃香，焚化纸钱，敬告神灵，口念祝词“脱掉毛衣穿布衣”，为其超脱。鸡鸭是农村主妇的摇钱树，礼尚往来，少不得“鸡蛋人情”；缺火柴少盐，临时用鸡蛋去换；丈夫累了，煮两个荷包蛋端过去是最常见的“妻慰夫”行为。孵化鸡鸭多在隔年孵化，名“头春鸡鸭”。刚出壳的鸡鸭，要在毛上二涂上红绿颜色，以吓鹰犬。小鸭由母鸡孵化，有“痴鸡婆，带鸭崽”的民谣。

4.养狗养猫

因狗能看家，猫能捕鼠，故农家素有饲养猫狗风俗，俗谓“农家有三宝，鸡鸣狗叫娃娃吵”。小狗满月，主家即分赠亲友邻居。小狗抱回时，新主家要在离家门不远处扯杂草为狗刮屁股，并用杉树叶尖刺狗的眉心，谓可使小狗日后聪明，不随地排便；小狗进屋，要捉鸡和猫向小狗亲热一番，口中叨念“和和气气，如同兄弟”，以求小狗日后不致侵袭猫和鸡。外人不得擅自打狗，俗谓“打狗欺主”。个别家犬凶恶咬人，俗称“偷咬子狗”，常被近邻用毒饵毒死，为此而引起口角、械斗甚至诉讼的事屡见不鲜。

养猫逼鼠，城乡皆然。母猫下崽时，不准小孩偷看或抚摸小猫，否则母猫会将小猫叼走或咬死。母猫产子数宜少不宜多，俗谓“一龙二虎，三猫四鼠”。猫死不埋，用草袋裹死猫悬挂树上。

别人家的狗进屋则喜，猫进屋必穷追猛打，俗话：“猪来穷，狗来富，猫来戴孝布”。

除夕夜晚，应喂饱关好家禽家畜，防止喧闹和打翻瓶罐碗盏。俗谓除夕家禽呜叫，来年不吉；灯油泼地，必主凶灾。

另外，养羊是农家的另一副业门路，通常白天用绳索拴于河滩或山边圳坳。特忌羊脱绳伤庄稼，谓羊吃过的苗长不起来，有“牛口肥，鸡口毒，羊口往里缩”之谚。

 （本文录自国防科技大学出版社2011年9月第一版《长沙传统风俗大观》陈泽珲主编、陈先枢编著，名城长沙网授权转载）