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省级非物质文化遗产——长沙火宫殿传统小吃

2010-6-7 15:24| 发布者: admin| 查看: 311| 评论: 0|原作者: 长沙非遗保护中心|来自: 名城长沙网

 

    长沙地处湘江河谷平原,素称鱼米之乡,得天独厚的自然条件及湿润燥热的气候特征,形成了长沙独特的饮食风格。早在春秋战国时期,《楚辞》中就对湘地饮食有相关记载。1972年,长沙马王堆辛追墓出土了大量饮食实物与器具。可以说,长沙传统小吃向上可追溯至春秋、战国时期,历经秦、汉、唐、宋、元,到明清时日益成熟,形成特色,到民国达到鼎盛,以火宫殿传统小吃为代表,和而不同,独成一派。

    长沙传统小吃流传于市井民间,以火宫殿为核心载体。火宫殿最早兴起于明朝万历年间(距今400余年)原为一火神庙,因香火旺盛,逐步发展为长沙市民大众活动场所。长沙地方传统小吃在火宫殿大量汇聚,摊贩云集,促进了小吃制作技艺交流,并形成了独特的制作工艺和口味。几百年来,火宫殿传统小吃品种越来越多,市场规模不断扩大,逐步发展成长沙的小吃闹市,成为湖南饮食文化,尤其是小吃文化的源头、活化石,代表着长沙小吃的方向。

    火宫殿传统小吃源于民间,起于民食,极富地方特色,历经数百年长盛不衰,既是湖湘饮食文化不可或缺的组成部分,又是不可多得的非物质文化遗产。

 

    长沙火宫殿传统小吃系指长沙火宫殿现存的、为市民大众所熟知的各种风味小吃品种,是长沙地方的龙头和代表。火宫殿传统小吃以八大传统名小吃为主体,即油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、牛肉蒸馓、红煨蹄花、荷兰粉、八宝果饭。八大传统小吃都有其独特制作工艺,风味别具,为市民游客所广泛认同和欢迎,并传承已久。其他小吃如糖油粑粑、白粒圆、兰花干子、神仙钵饭等,都有其鲜明特色和独到技艺。

    长沙火宫殿传统小吃源自民间,出自民食,历经市民大众口味检验,而不断丰富、提高、发展,具有以下主要特征:

    一、技法工艺独特。火宫殿传统小吃制作技艺多由师徒之间口手相传,有许多独到的技术特点和复杂的工艺要求,是不可多得的民间手工技艺瑰宝。

    二、极具地域特色。臭豆腐、荷兰粉、姊妹团子等小吃品种极富地域特色,具有不可替代性,为长沙所独有,独具个性。

    三、承载饮食文化。火宫殿是湘风小吃的源头,是活化石,而小吃是火宫殿最为人们所关注和欢迎的主元素。

    四、内涵极其丰富,从八大传统小吃,到糖油粑粑、白粒圆等品种,不~而足、应有尽有。

    五、不断发展向前。长沙火宫殿传统小吃从来不是一成不变的,而是随着变化不断充实向前发展。其主要发展历程为:由在市井间流传,到火宫殿历经改造发展,再强化特色形成品牌。

    六、形成品种群落。长沙火宫殿传统小吃是一个系统的范畴,由多个品种组成,而这些品种都有其鲜明个性和独特制作技艺,它们不是单一的或个别的,而是一个地域品种群落。

七、充满名人情怀。长沙火宫殿传统小吃素为人民大众喜爱,更受到许多名人雅士的钟爱,并结下不解情缘。毛泽东对火宫殿传统小吃情有独钟,朱锫基对火宫殿小吃念念不忘,历史名人曾国藩、何绍基,近代名人徐特立、谭延闿,当代名人厉以宁、谭盾等人皆与火宫殿传统小吃有着关联,留下了许多佳话。

    长沙火宫殿传统小吃的主要价值体现在:深厚的历史文化价值(历史价值);蕴涵着精湛、独到的技法工艺(科技价值);实现产业化,可极大的促进经济发展(商品价值);色香味俱佳,具有较高的艺术观赏价值(文化艺术价值)。

    2008年,经湖南省人民政府批准,长沙火宫殿传统小吃成功申报第二批省级非物质文化遗产名录。

    附:臭豆腐制作工艺主要流程

(本图文录自二OO八年十一月长沙市非物质文化遗产保护中心编《星城览珍——长沙市非物质文化遗产保护成果荟萃》,刘新权主编。未经授权,严禁转载、摘编、复制或建立镜像!)

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