陶澍与安化黑茶

“中国黑茶产业发展论坛”论文(2009年10月18日)

陶澍与安化黑茶

陈先枢  汤青峰

 （作者学术论文，未经授权，严禁转载！）

   一、陶澍故里与黑茶故里相融合的一颗明珠—小淹

 陶澍(1778—1839),字子霖，号云汀。清长沙府安化县小淹镇陶家湾人。早年就读于长沙岳麓书院。嘉庆七年进士,授编俢。先后任监察御史，户部、吏部给事中，川东道，山西、福建布政使。道光年间，官至两江总督，兼江苏巡抚、两淮盐政。任内督办海运，剔除盐政积弊，兴修水利，设义仓以救荒年。积劳成疾，病逝于两江节署，赠太子太保衔，谥文毅。

小淹位于安化县境东北部的资江南岸石峰山下，为安化古镇之一,亦为著名的茶马古道的起点之一。相传南宋嘉定十七年(1244)，宁宗之子理宗由邵州(今邵阳)诣京师(今杭州)继位过此，忽值石门潭伏涨，淹留竞日，故名“小淹”。陶澍祖先居住在小淹镇对河约十华

里的发榜村。大约陶澍高祖时，举家迁居陶家湾，即陶澍出生之地。陶家湾在资江北岸，隔江与小淹镇相对，自然景观优美，地沃物丰,盛产黑茶。陶澍说：“陶子生长资江之滨，其山：大屏、桦香、石峰、香炉、紫云、芙蓉、乌云；稍西：神山、梅山； 稍东：九岗、浮邱。其水：茱萸、石潭、善溪、伊水，与夫上游之七十二滩，下游之二十四港，皆岿嵬磅礴，湍洄清冷，实宇宙之奥区，冠盖所不至，红尘所不入。”陶澍记述茶马古道时说:“小淹地当要冲,有市集,行旅往来与夫牵缆而上者赓续不绝,实为必问之途。自城墙崖上距淹市,计路四里有奇,险者夷,阻者通,其泥洼低陷之处,则甃之以石,俾坚固而平,所谓道如砥,直如矢者,洵足以当之。”而捐资修缮古道者正是陶澍的伯父羡周公。

资水流至小淹和陶家湾，为大山所阻，形成深潭，即石门潭。陶澍诗云：“石门潭下水盈盈，石门潭上石如城。”潭边岩石“壁立万仞”，如城墙，称城墙崖。崖长55米，高22．5米，崖巅有巨石昂翘似龟，故俗称乌龟崖。后陶澍将御书“印心石屋”四字摹刻于壁，共长九尺多，每个字高一尺六寸，故又称御书崖。陶澍诗曰：

地讶金壶迥，山疑玉笋排。

鳌图何处负，天近御书崖。

与御书崖相对，有石如墙。高四五丈，自山顶逶迤而下，伸入江心，谓之“石龙渡江者也”。石门潭北面即资江北岸，高山围绕，绿树成林，文澜塔矗立江边。道光十一年(1831) 此塔由陶澍捐资建成。塔分7层，高21米，八方内实，青石砌成。塔前有深潭，云气江声交汇，蔚为壮观。陶澍有联题小淹石门潭文澜塔：

云气空中接；

江声足底哗。
     塔下有水月庵，为陶澍幼年读书之所。陶澍后来回忆说：“庵俯石门潭，距居宅三里许，两岸石壁，插江如门，水绿净，窈然而深，渔歌榜曲，有濠梁间意。”水月庵背靠青山，面临资水，江下约百步，有石突出，方正若印，即陶澍所称之“印心石”。以印心石为中心，

潭、崖、塔、庵隔江相望，景色雄伟壮丽。陶澍有联题水月庵：
静院谈诗，香生玉薤；
晴窗挥翰，彩映金蕉。

这一山青水秀之地正是安化黑茶的发源之地。明代李时珍《本草纲目》载：“楚之茶有

湖南之白露、长沙之铁色。”所谓“长沙之铁色”就是指长沙府所辖安化县小淹等地所产蒸压制的黑色毛茶，为当时远销西北地区的大宗商品。有关安化黑茶的文字记载比此更早。唐代杨晔《膳夫经手录》说：潭州茶中有益阳团茶和渠江簿片……，“以多为贵”。唐代渠江地域今属安化县小淹一带。五代毛文锡《茶谱》记载：“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”“色如铁”正是黑茶的特征之一。又载：“渠江簿片，一斤八十枚。”从唐及五代学者对“渠江簿片”的连续记载及“其色如铁”、“烹之无滓”、“一斤八十枚”等描述看，“渠江簿片”即“长沙铁色”，是安化开发最早，销售最畅的黑茶品种之一，距今已有上千年的历史。

据《明史·食货志》记载，万历十三年（1585），“中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其值贱，商人率越境私贩”，可见当时西北茶商多越境至湖南私运黑茶边销。御史李楠以妨碍茶马法政，请求朝廷禁止。经户部批示，自后西北官引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。价廉的安化黑茶从此部分打通了直销西北的官营渠道。因此，明代成为安化黑茶的兴盛时期。那时湖南贩运到西北地区的黑茶多产于安化小淹一带，而从长沙集中转运到陕西泾阳，再加工成砖茶销往新疆、青海、甘肃、宁夏等地。同时，汉（湖北）茶与湘茶相比，西北番人（少数民族）更偏爱湘茶，如《明史·食货志》所说:“汉茶味甘而薄，湖（南）茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。”“利番”成为安化黑茶畅销西北的重要原因。

    清代是安化黑茶的又一兴盛期。道光元年(1820)以前，陕西商人驻长沙府益阳县委托行栈汇款到安化定购黑茶，或以羊毛、皮袄换购，因资金较少进货不多，人称“滚包商”。受托行栈雇人下乡采办茶叶原料，踩捆成包，叫“澧河茶”，随后又改为“百两茶”,踩成小圆柱形。清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，

用棕与篾捆压而成花卷，每支净重1000两(16两老秤合37．27公斤)，所以又称“千两茶”，圆柱长5尺(166．5公分)，圆周1．7尺(56公分)。小淹等地为其主要产地，踩制工艺独特，花卷做工精良，曾有茶商用水试浸，经七年茶心不湿。这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”，“祁州卷”系祁县、榆次等地茶商经营，每支重l000两，产量较多； “绛州卷”为绛州茶商经营，每支重1100两，数量较少。最盛时期，在安化经营花卷茶的商号有30多家，年产3-4万支，主销山西、陕西、宁夏、内蒙、“”河北及察哈尔、绥远一带。今日小淹镇白沙溪茶厂是花卷茶生产工艺的主要传承者之一。不过脚踩已改为机械压制,卷形已改为长方砖形,称之为花砖。

陶澍的诗见证了家乡黑茶生产的盛况。陶澍出生在资水河边的小淹，从小就是采茶能手，每到采茶时节，黎明即起，背筐挎篓结伴上山采茶。他的二首《芙蓉江竹枝词》对此有生动的记载。诗云：

身背竹篓上山冈，白云深处歌声昂；

十指尖尖采茶叶，笑语阵阵比情郎。

    才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱。

芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香。

陶澍自嘉庆七年(1802)25岁赴京参加壬戌科会试,走上官宦生涯后,一生中3次回小淹,第一次是嘉庆十年(1805)归家奔丧,第二次是嘉庆十三年(1808)回家纳小, 第三次是道光十六年(1836)59岁时回乡省亲,并编修陶氏族谱。他毎次回乡,都不忘游览茶园,考察茶场,造访茶农,品味乡茶,并应邀为家乡的茶场、茶亭题联题诗,为小淹留下了极其珍贵的茶文化遗产。

二、陶澍以尝“内府新茶”而始的亦政亦茶生涯

清嘉庆七年四月二十一日陶澍参加保和殿策试，最令他受到感动的是尝到了“内府新茶”。他在《保和殿策试恭记》一诗中写道：

内府新茶次第分，阶前五色绕仙云。

草茅十载书生事，三策天人答圣君。

从此，陶澍忠心报效朝廷,也更钟爱于茶，品茶成为他为官之余的一大嗜好。陶澍的父亲陶必铨是岳麓书院学生。陶澍从小随父读书，也深受岳麓传统学风的影响，为学以程朱为宗，好谈义理，又注重经世，倡言“通经学古而诸致用”，“研经究史为致用之具”。在巡抚、总督任上，陶澍将自己一贯强调的“有实学斯有实行，斯有实用”的主张付之实践。他大力整顿吏治，兴修水利，整治河工，主禁鸦片，倡导文教，改革盐政漕运，推行银本位制，经世功绩卓越，成为一代名臣。他在道光四年（1824）洪泽湖决口，运河漕运受阻影响京师粮食供应的情况下，从实际出发力排阻力启用海运，不仅节约了巨额运费，又避免了人员伤亡，为清政府改漕运为海运创造了良好的开端。他改纲盐制为票盐制，就是设立局厂收税，无论何人，只要照章纳税，均可领票销盐，从而废除了盐业专商，即纲商，将官营改为商营，使清政府的盐税收入得到了保障，开创了中国盐政的新局面，促进了商品经济的发展。陶澍位高名重，是当时湖南经世派的领袖与核心。贺长龄曾是他的下属；魏源在他幕中长达14年之久，二人友谊极深。以后的湘军首领胡林翼是他家塾师，后成为其女婿；左宗棠曾替他理家教子8年，并结为儿女亲家。湖南近代人才辈出，陶澍称得上是肇始第一人，难怪后来臧否人物十分苛刻的张佩纶，也赞其为“黄河之昆仑，大江之岷山”，意即陶澍是近代湖南人才群的源头。

道光十五年（1835），陶任两江总督已六载，始入京乞假，回湘探亲。道光帝嘉其功高，曾召见14次，宠锡愈恒，并手书“印心石屋”四大字赐之。陶澍对御书珍爱有加，将其摹刻在汉白玉上，制成石匾，嵌在长沙岳麓山白鹤泉上方、登云麓峰石径旁的山墙上，至今保存完好。石匾高94厘米，宽288厘米，中刻御笔楷书“印心石屋”四大字，每字高约45厘米，端庄朴雅，笔力遒劲。匾左刻“道光乙未秋”，匾右刻“御笔”，“太子少保兵部尚书两江总督臣陶澍恭摹”，并刻有御玺“道光之宝”。陶澍自题《岳麓印心石屋图》云：

麓山好泉石，印取心如玉。

上有禹碑亭，中堪结茅屋。

官场免不了应酬,但陶澍的应酬之法十分简便,也十分文雅,即品茶与赠茶。从《董琴南编俢以事未与品茶之会，翼日诗先成，且索茶为赠，辄致头纲一饼，次原韵奉酬》一诗中可看岀, 陶澍赠予董琴南编修的茶是茶饼,而压成饼状正是清代安化黑茶的主要形态之一。品安化黑茶是十分惬意的,“人从一口分，趣比字题酪,差堪润喉吻，未足劳辅腭”,似乎忘记了是在应酬。诗云：

我茶君未尝，和诗独先作。

妙语出清新，评骘精且确。

笔迅电飞腾，辞成珠错落。

固知胸怀间，自具有邱壑。

著纸即烟云，一字不须酌。

拜贶岂寻常，翻觉琼瑶薄。

忆昨煮茗时，刚趁春雪渥。

人从一口分，趣比字题酪。

差堪润喉吻，未足劳辅腭。

坐中六七豪，意气殊脱略。

颇怪君未来，或者借辞托。

我意当不然，知君耽直谔。

朝来得君诗，洗我胸中恶。

余甘姓氏稀，顿令侯封廓。

茶芽如有神，开笼芳香擢。

一饼暂相酬，聊佐胡卢杓。

诗筒来往飞，知君烦吐握。

陶澍从政之余,稍有闲暇,最大的爱好就是“试泉”与“煮茶”,每次“试泉”与“煮茶”之后多以诗记之,因而有很多茶诗流传下来，仅列数首如下：

陈石士摹东坡石铫图作笺属赋即用坡老次周穜韵

曾从活火试新泉，一勺中涵百解宽。

忽化烟云来纸上，犹余苔藓带秋寒。

名香会客茶初点，古墨题诗字未干。

便合洛阳高索价，不须米贵问长安。

游慧山寺试第二泉

慧山山下慧山寺，寺里泉留第二名。

每怪唐人夸水递，只宜坡老拣茶烹。

濛濛雾向竹中出，淅淅涛从松外鸣。

不用风前张两腋，梅花一路看春生。

松顶煮茶

心泉只合夷齐饮，舌本曾闻陆羽尝。

何处车声煎不断？松花风里水初香。

煎茶坪

新验初尝试，煎茶此一坪。

溪回疑鸟坠，路仄避驴行。

隐隐前朝垒，荒荒落日程。

马前羌管发，吹作过山声。

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