白沙井与茶文化

白沙井又名星泉，位于氏沙市天心区白沙路旁，自古为江南名泉之一，附近白沙街、白沙井街、白沙巷、白沙岭、白沙里、白沙游路等街道皆因白沙井而名。明《长沙府志》载：“白沙井，县东南二里，井仅尺许，清香甘美，通城官民汲之不竭，长沙第一泉。”白沙井在锡山与回龙山之间的山谷。有四口井，由东而西排列，每口井长约6．7米，宽深约0．3米，泉自沙石中涌出。原来回龙山一带为古河床，在地质学第四纪初，出现冰期，在冰川融水和河流冲刷下，形成砾石层于白斑网纹红土层下，再下层为不渗水的板岩。因地层下陷，使白沙井及其附近地层成为蓄水深厚的地下水库。长年累月地下水顺着地层斜面往下流动，经过沙砾层的沉淀过滤后，在白沙井处露出，形成所含杂质极少、清香甘美、长饮不竭的泉水。地下水有承压性．泉脉甚旺，原老龙潭即为泉水所汇集。可见，此地质形成时代早在明代之前。故明代以前此井已经存在，只不过当时不叫白沙井罢了。宋代《太平寰宇记》引宋永初《山川记》云：“长沙寒泉井，在县南一里，炎夏饮之令人寒颤。”郭仲产《湘川记》云：“其水清美，汲之则注而不竭，不汲则满而不溢，今按真泉有穴，相去四尺。”所记地理位置和井的特征，与今日白沙井极为相似。故清代著名方志学家陈运溶在《湘城访古录》中说：“寒泉疑即白沙井也。”据清光绪《善化县志》记载：“白沙井，旧建亭，为游息品赏之处。亭废，建石坊一座，右题玉醴流甘，左题星泉溥润。巡抚觉罗敦福有记勒石，旁有南沙井、老龙井，涓流不竭，清洌次之。”古时星象家认为白沙井上应天上的长沙星，故有“星泉溥润”之说。

民谚云：“无锡锡山山无锡，平湖湖水水平湖，常德德山山有德，长沙沙水水无沙。”毛泽东诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”中的“长沙水”亦指白沙井水。清初白沙井就与山东济南趵突泉、贵州贵阳漏趵泉、江苏惠山陆子泉并称为巾国四大名泉。清初诗人蔡以偁《白沙二泉记》中的白沙井，四周野气横生，充满着粗犷之美。他写道：

长沙城南五里地，鸡犬成村，桑麻可绘，不巷不衢．编茅藉竹，三四茅屋豁出，平芜迤逦。石路数百步，半山垄、半田墅、沙石浴雨，倒树张伞，泉即出山下焉。满注不溢，取之不竭，甘逾醇酒，凉能醉人。折之西又得一泉，同老泉脉有如开双奁者焉。

白沙井水为旧时长沙市民的主要饮用水源之一。清康熙间岳麓书院讲席旷敏本《白沙井记》载：“时炎夏，近井居民净夕舀之，贮以巨缸，平日担入城，担可得钱七八。”沙水既成商品，白沙井旁便也出现了排队汲水的景象，汲水者以“后先为班次，担头各挂一瓢，班可容两人并舀。”文中记载，白沙井砌有阑甃，宽尺许，长倍之，深度略大于宽度，其形制已与今无异。

井水是人类共同的资源。清咸丰二年(1852)太平军攻打长沙期间，太平军占驻白沙井一带，清军驻守离白沙井仅2里许的妙高峰。双方伙夫都到白沙井挑取饮用之水。尽管敌对双方正在激战不已，但双方汲水者在白沙井旁并肩而舀却相安无事。“往来井井”，在白沙井得到了最好的验证。

可是到了光绪年间，善化知县在井后立碑“出示晓谕”，把白沙井划为官井和民井，并订立用水章程。民国初年，湖南军阀又在井旁立碑“告示”，上面写道“照得白沙井水，四井界限分明，卖水吃水各井，官井专供官军。”而以卖水为生的挑夫还要受地痞恶霸把持的“挑水会”的盘剥，挑水者必先交8块银元做会费。直到上世纪50年代初才废除了这些陋规。

白沙井水水质极佳，清乾隆间学者张九思《白沙泉记》描述：

其泉清香甘美，夏凉而冬温。煮为茗，芳洁不变；为酒，不酢不滓，浆者不腐；为药剂，不变其气味。三伏日饮者，霍乱、呕吐、泄泻，病良也。

难怪清末长沙名流、史学家王先谦对白沙井水情有独钟，作诗二首：

其一：

寄我新芽谷雨前，呼奴饱汲白沙泉。

怪君诗思清如许，更有庐山活水煎。

其二：

雪芽沙水最相宜，午睡初浓一沁脾。

还似江南风味否，墨华榭里品茶时。

王诗把井文化、水文化和茶文化融为一体，道出了用白沙井水煎茶的那种不可言传、只能意会的意境。如用白沙井水冲泡长沙名茶，品味更佳。高桥银峰叶形匀整，条索紧强卷曲，色泽翠绿均匀，表面白毫如云，堆叠起来似银色山峰一般。冲泡后，汤色晶莹，叶底嫩匀明净。长沙毛尖茉莉花茶条索紧结，茶叶浓醇，花香鲜灵，纯正持久。冲泡后汤色黄绿明亮，叶底匀嫩，耐冲泡，饮后满口留香。宁乡沩山毛尖叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫。冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。

在品茗艺术中，茶叶的品质固然是第一位的，但水的作用也不容忽视。许次纾在《茶疏》中提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也：”张大复在《梅花草堂笔谈》也说：“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试，试十分之茶，茶只八分耳。”最早提出泡茶用水标准的是宋徽宗赵估，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然。独为难得。”宋徽宗把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中，升华了茶文化的内涵。后人在此基础上又增加了一个“活”字。也就是说，只有“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才得称得上宜茶美水。

其一，水质要清。水清则无杂、无色透明，无沉淀物，最能泡出茶的本色。

其二，水体要轻。即比重要轻。明末《苟芨》云：“各种水款辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为土。”清乾隆皇帝很赏识这一理论，他无论出巡到哪里，都要随从带上一个银斗，去称量各地泉水的比重。乾隆皇帝以水的轻重，评出了全国七大名泉，白沙井就名列其中。其他6泉为：北京玉泉、塞上伊逊水、济南珍珠泉、扬子江金山泉、无锡惠山及杭州虎跑泉、平山泉。现代科学证明了这一理论的正确性，因为水的比重越大，溶解的矿物质越多。实验证明，铁过量使茶汤发暗，滋味变淡；铝、钙过量，使茶汤苦涩；铅过量不仅使茶汤变得苦涩，且具毒性。经检测，白沙井水中的这些矿物质含量都没有超过饮用水的标准。

其三，水味要甘。所谓甘，即水一人口，舌尖顷刻含有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中会有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。冽，冷寒也。古人云：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。白沙井疑即古之寒泉，水出于地层深处的泉脉，没有污染，泡出来的茶汤滋味自然纯正。

其五，水源要活。“流水不腐，声枢不蠹。”白沙井水随舀随满，说明活力极盛。在流动的活水中细菌不易大量繁殖，同时活水有自然净化作用。活水中氧气和二氧化碳等气体含量较高，泡出的茶特别鲜爽可口。

现代茶人对泡茶用水的五项标准，恰好是对白沙井水的全面而准确的评价，故“长沙水”已成长沙的一张“城市名片”。今日白沙井旁建起了一座“白沙源茶艺馆”。馆舍装修玲珑剔透，静坐馆中，白沙全景尽收眼底，品茗沙水名茶，香沁心脾，宠辱皆忘。茶艺馆的经营者也非常看重这一品牌，特作《白沙源记》，记日：

白沙源茶楼精舍，东倚回龙山，南接白沙井，北朝天心阁，西向云麓宫。尽得衡岳之灵秀，长沙沙水之渊源。饮水思本源，惜清流珍贵，乃人情之哲理。品茶留余芳，索其味悠长，含世俗之纯真。东坡诗云：何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。玉川子云：平生不平事，尽向汗毛发。然也!自古以泉而茗，延年而正道。若以素琴雅律烹茶，清泉皓月为鉴，更置身仙境矣。抚精雕细琢，观奇珍绝艺，醉在人间。赏中外名点，论君子大度，交如清水。纵使阴雨连天，隐星敝月，亦乃蕉窗夜雨之幽美。不尽湘缘，留连忘返，他处何求?若有不悦，只须轻弦杯茶。是以蕴八音之精华，涵四时之朝露：宁静以神游，淡泊以气正。信然，白沙源提倡修身养性之道也。

当代楹联家祝钦坡题白沙公园茶艺馆联云：汲水可箴，应解一清澄百浊；品茶有悟，须知馀味最多甘。

白沙井还酿出了名酒“白沙液”。自古成就美酒之泉，皆秉天生灵气。茅台酒之水，源自赤水河，历经大青山浸润，人日“集日月之精华”；五粮液之水，取自岷江安乐泉，乃宋朝名酒“姚子雪曲”酿酒之泉。而白沙液之水，历经江西袁州(今宜春市)至长沙回龙山，山石土壤层层浸润、沙砾岩层层层过滤，井水无色、无异味、强透明，水温寒冽，且含有钾、钙、钠、锌、镁等多种对人体有益的微量元素。井水清冽无比，甘甜怡人，在精心酿造过程中，井水中的微量元素与乙醇发生化学作用，产生一种特殊芳香，独具一格。白沙液清澈透明，香气浓郁，醇正柔和，后味回甜，香型介于茅台和泸州大曲之间。清末民初诗人周正权《白沙泉》诗写出了用沙水酿酒的妙处，诗云：

石罅泻珠泉一勺，千年不竭响玲玲。番人翊汉沙名国，天阙垂芒井是星。

酿酒最宜浮大白，绘图莫漫染空青。怪他渔父沧浪曲，鼓棹江潭笑独醒。

1993年白沙古井被列文物保护单位，然而到了上世纪最后几年，当房地产开发热火爆湘城时，终于有开发商看中了这块风水宝地，要在白沙井岭上兴工动土，建造大型公寓。

大型机械一进入，几个桩打下来，白沙井的泉脉就被无情地截断了。白沙井眼看要成枯井，即使不成枯井，水体也会受到污染。这使数代饮用白沙井水的市民们无法接受这个事实。一些社会贤达联名上书，要求保护白沙古#．2000年1月长沙市十一届人大三次会议把13位代表联名提出的《关于保护白沙古井，建设白沙井绿化广场的议案》确立为大会唯一的议案。市政府顺应民心，终于将白沙井岭上的隆隆机器声停止了。市政府决定，把白沙井四周辟为公园，栽种树木花草，保护环境，使白沙井的水源流长，水质不变，尽最大的力量抢救白沙古井。

新建白沙公园沿街立石坊大门，大门石柱上镌刻对联2副。

其一：

高阁仰天心，贲临瀛海三千客；

古城寻地脉，细品长沙第一泉。

其二：

高天聚风月一园，是造物之无尽藏，好为寄兴怡神地；

古井媲潇湘八景，看游人之所共适，都在廉泉让水间。

白沙井的右侧是一排石刻，最有警醒意义的是3块水字碑石，上刻历代著名书法家书写的130多个水字，以呼唤人们爱护水，珍惜白沙泉。长沙人离不开包括白沙井在内的城市文化精神。滋润星沙数百年的白沙井，不仅是属于我们这一代人的，而且是祖先留给我们子孙万代的遗产，是湖湘文化的一颗璀璨明珠。

白沙古井右上方为长廊碑刻，都是历代名人题咏白沙井的诗文，不失为公园的一大景观，也为白沙井的水文化增色不少。这些诗文见证了白沙井的悠久历史，揭示了白沙井浓厚的文化底蕴。

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（本文录自五洲传播出版社2005年6月第1版《中国长沙·长沙井文化》，谢建辉/主编，陈先枢/撰稿，罗斯旦/摄影。未经授权，严禁转载！）