浏阳豆豉与茴饼

　　浏阳市也有两种历史悠久且负盛名的小食品，那就是浏阳豆豉和浏阳茴饼。

　　豆豉是浏阳市传统土特产名品。浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶。那时潮阳道吾山兴新弹寺，香火旺盛，八方僧侣宋朝，挂单于此，餐席间，尝到豆豉，芳香四溢，豉味独特，食欲顿开，不禁称赞，有的还珍爱带走，云游四方，于是浏阳豆豉，名扬四海。曾有“吾山风光好，浏阳豆豉香，僧倡悠游处，美名传四方”之誉。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。从长沙马王堆汉墓出土文物中有豆豉姜的菜肴证明两千多年前就有豆豉的生产制作。1935年《中国实业志》载：“湖南豆豉以浏阳产为最著名”。当时浏阳曾有“无豉不成店，处处豆豉香”的誉称。浏阳豆鼓蒸泡鲜汁、烹饪佐料，有酱油、味精所不及的鲜味。浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮一样远销各地，有“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的美谈。

　　浏阳茴饼也是浏阳五大传统名产(夏布、花炮、茴饼、豆豉、菊花石雕)之一，久已闻名三湘四水。茴饼起源于毗邻江西的枨冲集镇的硬壳饼，距今已有120来年的历史。光绪末年，浏阳制作硬壳饼发展到42家，从业人员达100多人。因其互相竞争，质量提高很快。有人在其馅中增添茴香，茴香浓郁，果然味道非凡，更有特色，便改称茴饼，销路广开，享誉全省。浏阳茴饼以精面粉、棉白糖、茶油、馅糖、芝麻、茴香等主要原料，制作精细，工艺考究。产品圆如满月，饼背稍凸，金黄油亮，酥皮层次清晰，馅芯松软爽口，油润不腻，甜中含辛，风味独特，老幼咸宜，四季皆适。

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