河西土产一瞥

　　长沙市湘江西岸沿岳麓山至望城县的坪山、莲花及白箬铺、尖山、谷山一片，旧称河西。这带山峦叠起，丘陵绵亘，土质肥沃，物产丰富，著名物产有湘粉、竹笋、园茶等。

　　河西湘粉，又名南粉，因产于湖南而得名。但其主要产区位于长沙湘江西岸(俗称‘河西)，故亦称西粉，是长沙、望城两县的传统土产。其制作技艺自清咸丰年间从湘潭传人，至今已有130多年历史。清光绪初年，长沙有粉丝作坊7家，光绪末年增至40余家，1927年达421家。抗日战争时期，湘粉畅销西南各省，作坊增至852家，最高年产量达150万公斤。

　　湘粉是以蚕豆、绿豆、豌豆等豆类原料制作而成，粉条细圆均匀，白洁光亮，其色如银，其细如丝，轻柔起伏如龙须，又被誉为“银丝细粉”或“龙须细粉”。湘粉具有柔软爽滑，易熟耐煮，吸鲜力强等特点，且富有营养价值，一向是人们所喜爱的豆制食品，既可作筵席佳肴，也可作包饺馅芯。；凉拌炒烩，荤素咸宜，历为南菜北肴之佳品。冬天配置火锅，以粉丝作底料，拌以肉丝、冬笋丝，谓之“三丝火锅”，味道尤为鲜美。夏季凉拌，佐以姜丝，清香爽口。平日用肉丝或牛肉丝炒粉，是人们最喜爱的家常菜。烹调简便，价廉物美，素席中的烩鱼翅，就是以湘粉代之，经过厨师的精工巧作，使其色、香、味、形，均可与真鱼翅媲美，是素席中的高档名菜，故湘粉又有“河西鱼翅”之誉称。现河西湘粉不仅畅销全国各地，而且远销欧美、日本、东南亚各国。

 　　河西竹笋肥嫩香脆，物美价廉，荤食、素食，味皆鲜美，煎、炒、煨、炖，烹任皆宜，既是人民群众的家常菜蔬，也是迎宾宴客的席上佳肴。在宋代就誉为“潭州三绝”之一。《续竹谱》载：“猫儿竹长沙野中有之，下丰上锐，其笋甚甘，美大者重十余斤。”北宋绍圣(1094一1097)年间，秦少游被贬郴州时，写过《次韵范祖禹长沙猫头笋》诗一首，诗云：　　“楚山春笋 云空，北客常嗟食不重。秀色可怜刀切玉，清香未断鼎烹龙。论羹不愧 千里，入贡常随绢一封。薄禄奉亲甘旨少，满苍时赖故人供。” 　　秦观将长沙春笋喻作珍奇的“玉”和“龙”，视同奉献“君”、“亲”的甘旨，赞誉是极高的。可见当时长沙竹笋，已属贡品。秦在诗中还用了一个典故。即：西晋文学家张翰，被齐王司马同任为大司马东曹椽。张翰预感到司马 将会失败，又因秋风起，思念故乡菰菜、 羹、鲈鱼脍，遂弃官归吴。秦也是吴人。他把长沙春笋与吴地 羹并誉。然而长沙春、夏间，便有椿牙、春笋、鲤鱼肥等群众喜爱的家常食品；秋风起时，除有茭瓜外，更有桔红、鲤肥。看来，长沙人的口福，并不逊于吴中。猫头竹便是猫儿竹，围径大的可作枕。韩驹有湖南猫头竹枕诗。清末民初，河西竹之大者可作提水桶，足证猫头竹枕的说法并非夸张。原来从岳麓山后的竹山口西行，经梅子滩至坪山坳，以至龙洞冲到白箬铺，方圆数十公里，漫山翠竹丛生，冬、春都有竹笋，春笋更多。

　　河西园茶虽未进入名茶之列，但独特的原汁原味深受长沙城乡居民的钟爱。湘江西岸各乡均产园茶，在焙制方法上独具特色，一般先将青叶炒至7成干，再行揉制‘除去苦汁，然后用炭火煨枫球、黄藤根、桔树枝烟熏，故又称烟熏茶。这种茶外形条索紧细，银毫显露，汤色澄黄，气味清香，历来以销长沙市场为主，但也有部分销汉口和港澳。

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