谷塘鲤和灰汤鸭

　　谷塘鲤和灰汤鸭是长沙地区久负盛名的水产品和牲禽，素为席上之珍，相传曾是进奉皇上的贡品。　　鲤鱼是我国传统的淡水养殖鱼类，历史悠久。自古以来，人们都把鲤鱼作为吉祥的象征，流传很多有关鲤鱼的佳话。《诗经·陈风·衡门》载：“岂其食鱼，必河之鲤；岂其取妻，必齐之姜。”把挑选鲤鱼与挑选美貌的妻室并论，可见鲤鱼身价之高。《家语》称：孔子生了一个男孩，国王鲁昭公赠给一条鲤鱼，孔子引为荣耀，把儿子取名为“鲤”、字“伯鱼”。南朝梁陶弘景称：“鲤为诸鱼之长，形既可爱，又能神变，乃至飞越江湖，所以仙人琴高乘之也”。从此，鲤鱼在人们心目中更加神奇。以致有忠于爱情，富于正义的神话戏剧《追鱼》、《鲤鱼跳龙门》等的广泛传播。因鲤鱼的高贵，古代用鲤鱼皮作的饰品也被尊为高贵的象征。　　“谷塘鲤鱼”产于长沙县谷塘乡周围。《善化(今长沙)县志》载：谷塘五十里，明洪武八年(1375年)知县胡铎开筑，产莲。“谷塘鱼头小尾细，呈淡黄色，尾鳍金黄。体短，腹部圆实。肉厚质肥，细嫩无腥”。相传明清时期，曾作为长沙的“贡品”，受到皇室的赞赏。民国时期，作为“席上之珍”，送到南京招待外宾。以其外形美丽，味道鲜美而风靡全国。鲤鱼历来是湖南渔业的主要捕捞对象和养殖鱼类。长沙至今流传着“谷塘鲤鱼清一色”的歇后语。　　宁乡灰汤鸭产于宁乡县灰汤温泉附近的池塘中，因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素，灰汤鸭便以其微量元素大大超过普通鸭子而驰名。鸭外形也与一般水鸭不同，趾蹼肥大，嘴喙深黄，体胖毛滑，毛色深褐。食之不同之处是骨酥髓多，据说有补血生津、滋阴润肺之功效。相传清康熙(1622一1722)年间，官府分配当地农民一亩一鸭，进贡朝廷，故又称“贡鸭”。民国《宁乡县志》载：“动物类则有灰汤鸭，浮游汤泉附近，肉肥美，骨有髓……近日官厨以为珍馔。”清代湖南著名文人王弊端 运曾来灰汤开鸭宴诗会，赋有“东鸳山前冬骛肥，汤泉温泉养毛衣，久闻下著胜鸭炙，莫惜随笼别鹭矶”的佳句。

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