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“九如斋”与下河街的土果行

2008-10-8 23:31| 发布者: admin| 查看: 429| 评论: 0|原作者: 文章注明|来自: 文章注明

  南货业也是旧时长沙一个较大的行业。早在唐宋时期,长沙就有果品土产商贩的活动。到清代,长沙的南货已分有酒酱斋馆、土产杂货、南货行号、糕点作坊、糖果食品、炒货等小行业。清咸丰年间,长沙南货业就设“万育群生会”,会址设在东茅巷,民国以后曾先后改称“南货土果业公会”和“糖面南货业公会”。清末民初长沙南货业真正出现了“万育群生”的景象,全城大小南货店达136家:东有”治隆祥”、“宏泰兴”、“三吉斋”、“协中孚”等24家;西有“九如斋”、“后丰斋”、“湘天益”、“广福昌”等39.家;南有“朱稻香村”、“百福斋”、“正怡协”、“同太和”等50家;北有“杏花村”、“德胜祥”、“元吉贞”等23家。
  这些南货店中,以“三吉斋”开办最早,始建于1826年;而以“九如斋”最有特色,最富有名气。“九如斋”创始人为饶菊生,开设于1915年,店址初设于药王街,1917年因店房失火,迁至八角亭今九如斋址重新开张。饶菊生是“介福昌”绸布店的股东,他有意把长沙南货业办得像绸布业那样红火,特邀糕点名师聂秉成入股,自设作坊,精制糕点,以品种全、特产多、花色新和质量讲究而迅速驰名省城。店名“九如斋”寓意深刻,取自《诗·小雅·天保》中“天保九如”的祝寿之辞。诗中连用了9个“如”字:“如山如阜,如岗如陵,如山之方至,以莫不增,……如月之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩,如松柏之茂,无不尔或承。”吉祥用语的精华全囊括到这首诗里了。当时长沙南货店中有3家冠以“三”字的名店:“三元斋”、“三吉斋”、“三多斋”。因此,“九如”也有“克二”之意。有副趣联的上联就是“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。1931年,“九如斋”扩股为食品股份有限公司,设作坊8个,分公司3个,职工多时达500人,日营业额达1000多银元,人称湖南“冠生园”。“九如斋”在沪、汉设有分庄,广罗南北特产,名酒罐头,品种达2000个以上。自产名产亦多,且别有风味。辣椒油色香味俱佳,耐久储;菌油由野生寒菌、优质菜油熬制而成,质糯软,味鲜美;五香牛肉干,色泽乌亮,香气浓郁,酥韧味美;光酥饼,色泽黄褐,昧甜带鲜。该店常推出时新食品,或以时令枪先,或以廉价竞争,或以新鲜招徕。顾客进店,请入内堂,免费品尝。如遇妇孺,由女店员出面接待。对殷实大户,可赊销记帐,三节(春节、端午、中秋)结算,一次总付。“九如斋”1951年转为国营,“文革”中改名“东方红食品店”,1979年恢复原店名,至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。
  “九如斋”的繁盛并没有挤跨其他南货店,相反带动了长沙南货业的发展,30年代以后新产生了”隋丰斋”、“王洪茂”(今“国风”)、“沙利文”(今“星沙”)等一系列名店。到1950年初进行同业登记时,长沙共有南货店250多家,从业人员2800多人,从人数上看大大超过了百货业和绸布业。
  长沙南货业在长期的经营中根据经营范围和经营方式的不同,逐渐有号、铺、店、行之分:“号”专营批发,分为西帮(江西吉安人为主)、南帮(湖南人),两帮竞争甚为激烈。西帮以经营食糖为主,1935年西帮6家批发号组建成同心公司,垄断了长沙的食糖市场。南帮有“恒顺森”、“元和成”、“惠来兴”等30多家。“铺”主营零售,规模较小。“店”是行业零售市的总称,主营零售,兼营批发,规模比铺大,有的还办有作坊。“行”始为牙行,说合买卖,抽取佣金,后逐步形成经纪、购销兼营的土果行、杂货行、玉兰片行等。
  号、铺、店、行中,生意做得最大的是行。1875年(清光绪元年),“保太和”、“惠然”开业,这是长沙较早领有“牙帖”的士果行。次年又添“公和”、“镇昌”、“恒泰”等土果行。这些土果行大多数集中在今下河街一带,靠近湘江便于水运装卸。沿江一带还出现了为南货行配套服务的堆栈(仓储业)。土果行经营本地及外地的士果土产,如梨、桃、板栗、西瓜、荤莽、生姜、蒜子等。杂货行是由土果行演变发展而产生的,经营范围扩大到木耳、香菇、笋、糖、面粉、莲子等,川、粤、闽、赣、苏、浙等地的土特产均在经营之列。只要客商运来,在“任客投行”的规定下,即可代为推销,从中抽取佣金,间或也自行承购,以囤积居奇,待价而沽,牟取厚利。资金雄厚的,也自行派人深入产区采购,兼有“号”的性质,如“同康”、“恒大”、“同和”等。士果行经营全靠经纪人,他们熟客路,通官府,神通广大。名经纪年薪高达3000银元,并需隔年预聘。卖方是各地运销士果土产的客商,买方则是长沙及临近地区的土果商贩和南货铺、店。双方对经纪人都很信赖,买方只认经纪,不认卖方。一时间,绵延十里的下河街成为湖南省南杂土果货的重要集散之地。可喜的是,100多年后,许多长沙人又重操“祖业”,下河街又成为闻名全国的最大的副食品批发市场。

(以上内容摘录于《长沙历史文化丛书》之《长沙经贸史记》,郑佳明/主编,陈先枢|黄启昌/著,请以原书内容为准,未经授权许可,严禁复制转载引用!如需使用,请联系《长沙历史文化丛书》编委会或名城长沙网。)

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