清代浏阳、宁乡商贸一瞥

　　浏阳位于长沙东面，与江西省接壤，汉末分临湘（今长沙）时置县，是湘东边境贸易重镇，清初成为湘赣边境的贸易枢纽。1679年（康熙十八年）全县集镇增至17个；1739年（乾隆四年）鞭炮制作进入商品化生产，造纸业开始起步。县城商业有十帖十行，即屠、药、纸、染、面、油、烟、帽、酒、皮十行。嘉庆年间，夏布生产发展很快，帽行遂改为夏布行。到1850年（道光三十年），浏阳折表纸畅销外埠，进入汉口市场。1872年（同治十一年）县城增加了茶行和鞭炮行。其时，毗邻的铜鼓、万载、宜春、醴陵、平江等地的部分农副土特产品也经浏阳集散，全县大小集镇发展到72处，并形成定期的圩场。光绪（1875一1908）年间，浏阳花炮、夏布、土纸、豆豉四大名特产已成定格，大量运销长沙、汉口、广州等地，并部分出口国外。当时著名的商号，南货业有“三隆”（德隆仁、景隆升、李隆盛）、“四盛”（詹发盛、发盛启、连聚盛、裕盛兴）；夏布业有“周公兴”，“义合谦”；鞭炮业有“培德厚”、“绥丰永”；豆豉坊有“杨福和”等。
　　浏阳花炮包括鞭炮和烟花，历史可追溯至唐宋。1935年出版的《中国实业志》记述；“湘有爆竹造制，始于唐代，发达于宋末及逊清乾隆年间，湘东之浏阳为花炮制造之中心地”。17世纪后期，浏阳县已大量生产鞭炮。1680年（康熙十九年）刊刻的《浏阳县志》载：“卷纸作筒，实以硝磺，名为爆竹，馈遗者号曰春雷。往岁小除后，声响不绝，且有彼此竟爆以呜豪举者。”雍正（1723－1735）年间，浏阳烟花鞭炮已成贡品，清廷放的“架子焰火”，即来自浏阳。咸同年间，浏阳鞭炮庄号广设于省内各重要口岸，粤、鲁、晋各省帮客纷纷来湘贩运。当时浏阳有“十家九爆”之说，东、南、西3乡从事鞭炮制造的逾10万人，城关镇亦有作坊300余家，工人2500多人。光绪初年，浏阳鞭炮开始出口，如“保生东”号经营汕头庄，从港澳转口，运销南洋；“丰绥永”号经营汉口庄，从汉口转运上海出口。外销渠道打开后，洋行开始插手鞭炮贩运，“培德厚”爆庄最先就是通过广州洋行出口，稍后又自设“鼎元和”爆庄于香港，直销南洋，年销售量在一万箱左右，从此鞭炮有了洋庄交易。外地商人也竟相收购，产品一时供不应求，因而出现了专营收购鞭炮的坐庄。邻县醴陵生产的鞭炮常由庄客贩往浏阳进行装封成箱，贴上“浏阳鞭炮”商标，再转销外埠，“因此，市场上只有浏阳鞭炮，而不知有醴陵鞭炮”。1904年长沙开埠，鞭炮出口大增，当年外运达1.09万担，价值7.65万关平两；到1911年，外运增至4.8万担，价值92.2万关平两，全县从事鞭炮生产的达30余万人，年生产量相当于湘西、湘南所产之总和。
　　浏阳夏布也是驰誉中外的传统产品，它是以些苎为原料，手工纺织而成的纯麻纤维制品，具有细薄、透气、易干、耐用，且越洗越白等特点，是夏季制作衣料、蚊帐的理想布料。早在“明末清初，浏阳夏布畅销各埠年可销万筒”。咸丰年间山东“谦益祥”在浏阳设庄收购夏布，年均7万余匹。当时，浏阳在京、沪、粤、汉等地设立的鞭炮庄均兼营夏布。醴陵所产夏布多由布贩从民间采购，转手贩与浏阳商人漂白后，再成捆外销。1901年（光绪二十七年）浏阳夏布开始远渡重洋，销往日本、朝鲜、南洋等地。浏阳夏布当时质量居全国第一，在1910年南洋劝业会上获得优奖。
　　浏阳贡纸生产已有250余年历史，它以嫩竹纤维手工操作制成，纸张细薄、滑腻、吸水性强、书写流畅，永不褪色，是我国古代书写、绘画和临摹蒙描的极佳用纸。清乾隆年间被朝廷官府纳用，始有“贡纸”之称。咸丰（1851－1861）年间引进竹料熟料造纸工艺后，所产文书用纸、漂大贡、漂二贡、浏报纸质量更上一层楼，销路愈广。其时，浏阳已与邵阳、南岳鼎足而立，成为湘省三大产纸区之一。据1913年湖南出版的《实业杂志》中《调查浏阳生产志略》一文记载，清末浏阳仅折表一项，每年所产值银70万两左右。
　　豆豉也是浏阳的著名特产。道光年间浏阳就有豆豉作坊数家，以“杨福和”最有名。它以浏阳永安和长沙 梨所产泥豆或河南黑豆为原料发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽酱红或黑褐，皮绉肉干，质地柔软，汁浓味鲜，营养丰富，且久贮而不发霉变质，是烹饪菜肴的最佳调味品。同治年间又有朱晋升开设作坊，到光绪年间增至10余家。清末浏阳豆豉业出现行业组织，名“崇新祀”，以每年农历九月二十八日为集会日，合议简单行业约规。长沙豆豉制作也是由浏阳传入的，光绪年间就有浏阳籍商人到长沙设店经销，后来干脆自己建作坊，就地雇工，由浏阳师傅掌作。浏阳豆豉因而名声在外，到清末各地仿制者甚多，但都冠以“浏阳豆豉”。
　　宁乡县也是清长沙府属县，位于长沙河西44公里，是长沙通往川黔的门户。据《宁乡县志》记载，285年（晋太康六年）属新康县，977年（宋太平兴国二年）改制设宁乡县。到1825年（清道光五年）宁乡市场已初具雏形。清末宁乡城乡有商户千余家，外销商品有稻谷、牲猪、禽蛋、茶叶、酒、盐姜、木材、楠竹等。县城商业有本帮、苏帮、赣帮、闽帮，从事南货、布匹、中药、当铺8个行业的经营，共有店铺300余家。清代行销市场的特产有沩山毛尖茶、灰汤鸭、灰汤鱼和刀豆花等。
沩山毛尖，又叫沩山银针，产在沩山上。沩山在宁乡县西部与安化交界处，山高林密，海拔600多米，土壤肥沃湿润，经年云雾缭绕。808年（唐元和三年）唐宰相裴休为灵 禅师重建密印寺于沩山毗卢峰下。寺内有和尚数百名。相传沩山毛尖最初便是和尚为供佛所种植和制作的。沩山毛尖制茶方法用的是传统的“蒸清”法，茶叶不经过揉和炒，因此白毫完好，形如银针。薰烤燃料采用松球、松蔸、松节和松花粉，使毛尖独具浓郁的松香气味。它的芽尖形如鹊嘴，体形似兰花，色泽黄亮光润，经开水冲泡，片片茶叶似鱼儿在水中上下浮沉，接着便缓缓旋转，茶叶芽尖张开小巧细嫩的两片鹊嘴，并吐出一串串水泡。汤色橙黄鲜亮，滋味醇甘爽口，妙不可言。大约在l195年（南宋庆元元年）以后，沩山茶便正式定为献给朝廷的贡品。由于和尚的渲染、名人学士的传颂，沩山茶蒙上了一层神秘色彩，被戴上了“仙茶“的桂冠，不过这种道地的沩山银针，年产仅二三十斤，除留下少量供佛外，其余都贡给皇上。到清代后期，沩山毛尖已泛指沩山地区所产的茶叶，年产超过万担，是湖南十大名茶之一。
　　灰汤鸭和灰汤鱼，皆因与宁乡著名温泉灰汤有关而得名。灰汤泉水常年温度在90℃以上，水从井底沙中冒出，串成无数水珠，晶莹如玉，此起彼落，不绝如缕，素有“汤泉沸玉”之誉。温泉上方有一口水面一亩有余的大塘，塘中嬉鸭成群。细看这些鸭子，与众大不相同，毛色深褐，趾蹼肥大，嘴喙深黄，体胖毛滑。因塘紧邻温泉，塘水终年不冷，且含硫磺等矿物成分，灰汤鸭骨酥而髓多，肉肥嫩而味美。据《宁乡县志》记载，汤鸭有滋阴补肾、补血生津、润肺祛烦之功效。明代李东阳曾专游灰汤观鸭煮鸭，清代王运还曾邀集文人学士来此地开鸭宴，办诗会。据说，从清乾隆年间起灰汤鸭即被定为贡品。清末长沙玉楼东、徐长兴等酒家，都曾挂出“汤鸭上市”的招牌以招徕食客。
　　这口塘里还养有鱼，因沾汤鸭的名气，汤鱼也一并列为贡品，进贡之鱼一般都要挑选塘中的金色鲤或红色鲤鱼。因塘四季水暖，水中生物多，鱼饲料足，鲜鱼生长很快。和汤鸭一样，汤鱼肉肥而细嫩，味鲜美而骨脆。据说食用这种鱼有利尿、去湿、祛热、健脾胃之功效。
　　刀豆花和砂仁糕、冰姜是宁乡的三大土特食品，但刀豆花更负盛名，清道光年间曾被列为贡品。相传刀豆花是县城北门周家四妯娌的秘传家庭工艺。刀豆花实为一种甜泡菜，吃时又嫩又脆，酸甜爽口。但最大的特色还是它的形和色。刀豆花造型千姿百态，有的编织成菊、梅、荷、芙蓉、牡丹等各种花卉；有的雕刻成鱼虾、蝴蝶、金鸡、喜鹊、凤凰等动物。刀豆花色彩续纷，均着天然色素，有姻脂红、紫红、果绿、桅子黄等鲜艳颜色。

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