长沙南货业史话 李泉林
长沙南货业是长沙市工商业中的一个较大行业，它是人们日常生活中不可缺少的一个重要部分。南货业历史悠久。据1920年《生计志》记载：“长沙南货业虽经营守旧，发展不大，但已有一百四十九家。”后来由于社会变革的影响，加上江、浙等外地商人来长开店，带动了本地人起来竞争，南货业逐步发展为行、号、铺、店。到1938年，全行业共有389家，是这个行业最兴旺发达时期。 南货业的沿革 南货业原分南货斋馆、南货行号、土果杂货、糕饼作坊。其中开设在大西门河街一带的牙行有惠然、恒泰、咸利贞、公和、镇昌5家，它们设立门面，代客买卖，一般不需多的资本，但非请得“牙帖”不可，待官厅批准方可经营，并有为官厅代征收税的义务。开设在西长街、太平街、大西门一带的批发号有王茂兴、湘天益、元和成、恒顺森、正孚信、怡生得、益成、怡和协、协记等10余家。它们主要是自运、自销、自派采购员深入申、粤、汉等地等地，或委托别人代庄，专营批发，个别兼营门市。 分布在全市各方的零售商共136家：东有怡隆祥、宏泰兴、三吉斋、协中孚、王茂祥等24家：西有九如斋、绍丰斋、湘天益、广福昌、福裕祥、惠来兴等39家，南有朱稻香村、百福斋、正怡协、德裕祥、茂兴仁、东村阳、同太和等50家；北有杏花村、德胜祥、元吉贞等23家。 南货业在清咸丰、同治年间，就有行会组织，叫“万育群生会”，会址设东茅巷，并有房产数处，内部组织设总管4人，一人坐家总管。后因行业会员过多，改分为东、南、西、北四总管，每总管下设值年6人，共24人。会内办有育群小学一所，聘教员1人，常年经费均出自房租收入，不足之数则由牌费捐弥补。捐分4元、5元、10元3等，按营业大小分摊。每年亦有祀神赛会活动。 1875年初，由当时5家土果行另创“五福咸临”分会，抽厘头费及土果牌费，每家20元，会址设恒泰行内，其目的是限制别人不得再开行。接着南货业帮夥（店员）又创立“增福延会”，会址设福源巷，凡入会帮夥，每人必缴会费3—5元，随后各店店主亦加入不少。于是增设店东牌费捐，每家4元，设总管两人，店东、帮夥各举1人驻会。凡属行业有争执之事，则开评议会，公议处理。另设值年16人。奉财神为祖师。接着南货业中的浙江帮、江西帮、湖南帮以门市铺子为主，又组织一“集庆会”，附设于火宫殿，专为同业议价，公举总管1人，值年8人，常年经费由有房者捐光洋4元，无房者2元，每年举办财神会1次。 1890年，江西行号、湖南行号又创立“西南财神会”，会址设庐陵会馆，以江西帮为主，专为同业议比期。凡同业欠货款到期不清者，与会各行号不许卖货给欠款户，违者罚款50元。房工人另创一“资源公会”，后改为“雷祖永庆会”，设总管一人，值年四人，每年办财神会一次，其经费由同会人捐助，凡入会帮夥，每人缴会金40元，并规定子午年带学徒，每家限1人，外要交“师傅钱”20元，以上各会都由“万育群生”会所派生，故南货业“万育群生会”为总集中地点。后来南货业从组合上有本帮、西帮之别，经营方式上有行、号、铺、店4种类型，分为南货业、土果业、糕饼业、油炸杂货业、茶麻玉兰片等业。民国以后始创立南货土果业商业公会，接受市商会领导。一度又分为南货业、土果业两个同业公会。同业公会负责人，先后有李吟樵、萧莱生、彭桂生、周春煊、王世传、王维翰等人，其中以萧莱生任职最久。 南货业之发展 长沙市南货业源远流长。18世纪以来，就有可资查证的店铺出现，最早为土果行与零售店，生意很小，只经营一些土果和土产，后来逐渐由贩运土果土产而扩展到南货海味。随着城镇市场的扩大，才形成目前这一庞大的行业，经营品种，不断增加。由于经营方式和销售对象不同，又分为行、号、铺、店4种类型。 行：又称牙行，系我国旧时城乡市场中为买卖双方说合交易、以抽取佣金为营业收入的商行。明、清两代，都规定开设牙行须经官府批准，领取凭证，名曰“牙帖”，方许营业。“牙帖”原由地方政府发给，清代改由户部颁发（地方由县署颁发），大致分上、中、下3等，按时换领，帖费在乾隆年间最高达纹银3两，但因官商勾结，从中渔利，弊端很多。辛亥革命后，各省发帖办法更加混乱，帖费也提高很多。 “行”是南货业一种经营方式，而南货业又是由“行”演变扩展而成。由于经营品种不同，其中又分为土果行、杂货行、玉兰片行3个类型。土果行主要分布在大、小西门河街一带，邻近水运码头，便于起卸货物和方便水陆客商。土果行开业最早，共有5家，资格最老的要数保太和（成利贞前身）、惠然（中和前身），均开创于1875年，略晚几年开业的有公和、镇昌、恒泰3家。土果行经营本地及外地的土果土产，如梨、桃、板栗、西瓜、生姜、荸荠、蒜子等。掌握业务大权的称“经纪”，卖方是各地运销土果土产的客商，买方则是全市水果摊贩。双方对经纪都十分信赖，买方只认经纪不认招牌。有名的经纪客路熟、信誉高，口头一句话即可定盘成交，因而经纪的工资特别高，甚至年工资高达银元3000元，并需隔年预聘。如果货源发生冲突，在经纪个人策动下，一举可聚集以扁担为武器的人数达数千人，气势汹汹，常能使对方慑伏就范。 杂货行是由土果行演变发展而产生的。原来土果行被垄断把持，不容外人加入。1933年，在外来业务的干扰下，“五福咸临”已失去了对土果经营的操纵控制能力，杂货行便陆续兴起，先后有同康、恒大、宜咸等10余家。其经营范围：牙帖上载明木耳、笋、糖、梨、面粉、莲子，但实际经营不止以上品种。凡川、粤、闽、赣、苏、浙的土特产均在经营之列。只要客商运来，在“任客投行”的规定下，即可代为推销，抽取佣金，间或也自行承购，以待行情回升居奇，从中获取厚利。资金雄厚的，也自行派人深入产区采购，兼有“行”与“号”的性质，如同康、恒大、同和、福记等。 玉兰片行经营范围为茶（毛茶）、麻（芋麻），纸（土纸）、玉兰片。玉兰片为湖南特产，以鲜笋就地加工而成，运销华北诸省及国外，我国北方视为一种名贵“山珍”。故以此命名。玉兰片行有3家：即福生祥、源昌祥、春和祥。福生祥创立于1900年，源昌祥开业于1922年，春和祥略晚。经营玉兰片与土果、杂货有极大的区别。制作玉兰片为业的都是新化洋溪镇一带的人，互相援引，逐渐成为该地少数人的一种专业。他们本身并无资金，全靠向玉兰片行借贷款项，在湘、桂两省交界深山密林中，设棚厂就地加工。每年秋末冬初进入山区，雇工挖笋制作。成品随气侯变化而异，有冬片、桃片、春片、笋衣等品种，制成后于次年三四月间运来长沙，投行出售。产品必需落贷款行成交，成交方式有对客买卖和行家承购两种。价格由经纪从中磋商，成交后由行方结算货款，扣除贷款及利息、伙食、税捐，余为笋客所得。笋客落行，行方负责宿食，每餐必备酒莱招待。玉兰片行利益虽大，然所承担的风险也重。抗日战争时，成立茶麻玉片业同业公会，由孔桧筠负责。 号：号的性质本是专营批发，但也有批零兼顾的，对象是四乡集镇的商贩，这又与店址的地域有关。如河街一带的商号，专以本、外埠的批发为对象，不设零售，营业方式为上午成交，下午分途选货。太平街、西长街一带，则附有门市小批发。长沙南货批发号，先后约有20家，其中兴替不一，发展最快时是在光复以后，大小多达30家，分布在大、小西门河街及西长街、太平街一带。又分西、南两帮，西帮为江西吉安人开设，南帮又称本帮，为湖南人经营。 铺：又称拆货铺。拆货铺的出现，大约在1927—1928年之间。最初是在土果行批进一些土果、土产、设摊拆零转卖给城乡小本经营者，故名“拆货”。地域多分布在小西门、太平街、大西门至碧湾街一带。经营项目有麻、五子、草帽、葵扇、冰碱、松香、牛胶、洋腊、干辣椒、蒜球、老姜、明矾、青矾、硫磺、土红、小草纸、子篾、红枣、柿饼、瓜子、花生、黄花、笋干等等。拆货铺外观不甚显眼，店前陈列几个摊盘，店内堆集一些成件土产。资金一般都是几百元至千多元。人员每户也只有二三人或四五人不等，但有时出进很大，例如麻、两项，遇有广东收购，成交额也就可观。拆货铺在“文夕大火”前只有吴万茂、永茂和、乾升泰、王益泰等五六家，火后发展很快，有自强、慎昌，志福、福兴、德泰和、惠丰长等共27家。 店：店是零售南食店，遍布南北四门，城厢内外，早期叫“南货斋馆”。“斋”是表示自设糕点作坊。店也是副食品行业零售部门的总称，直接为消费者服务。店的资金有大有小，经营项目大同小异，它包括糖、烟、酒、茶叶、糖果、罐头、蜜饯、饼干、饮料以及南货、海味直至土特名产。 清代末期，就有零售店的雏形出现，除极个别的店铺粗具规模外（如三吉斋），一般都是小本经营，范围也只限于一些土果、杂货，如荸荠、生姜、炒货、鸡蛋、鸭蛋、干鱼、虾及红白糖、片糖、冰糖等。那时生意很小、市场购买力很低。从1925—1939年，全市南食零售店才发展到高峰，共有店铺390户。它们相互竞争，这就迫使经营者千方百计选择最佳经营方式，“八仙过海、各显神通”。先后有青石桥的百年老店三吉斋，八角亭有异军突起的九如斋，南正街有百福斋、宁帮东村阳，红牌楼有苏帮朱稻香村，走马楼有东方，辕门上有杏花村，北正街有广东商店，蔡锷路有沙利文，中山路有怡丰斋。各家都有一手经营特色。 本小利微的“丰帮” 在正规零售店389户外，尚有一不甚引人注意而遍布全城的“丰帮”，即江西丰城人所开设的杂货店子。他们资金不如“吉安”帮雄厚，也不象“本帮”零售店灵活趋时，在资金上、经营范围上、花色品种上无法与本帮食品店抗衡，于是专营一些正规食品店不屑经营的一些品种，行业中讥讽他们是“油盐蜡烛香，鞭炮豆豉姜”。他们也经营南货食糖。“丰帮”的店铺总是选择在小街小巷的拐角处。俚语说：“一个包袱一把伞，来到长沙当老板”，“江西人真正恶，来到长沙占拐角”。这些俚话的流传，可说是对该帮辛勤奋斗的真实写照。1931—1934年间，为其全盛时期，全市共达30多户。“丰帮”经营规模不大，亏损失败的风险也轻。他们互助互爱，如果一家亏损，难于维持，同帮则共同借贷援助。因此该帮虽本金不多，经营范围不大，但倒闭情况很少发生。“丰帮”人自奉甚薄，吃苦耐劳。某家帮伙如被解雇，可以在原店中食宿不需付费，但应为店方作义务工作，直至找到工作为止。这个帮不雇用外人。从学徒至店员均为丰城籍人。抗日战争时，一度成立油盐杂货业同业公会，由江西丰城人陈宗陶负责。（本文作于1987年） 原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月 主笔、特邀编辑：陈先枢 |
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