利生盐号的经营管理

利生盐号的经营管理

胡跨釜  郑祖武

长沙利生盐号创业于清咸丰三年（1853年），因经营有道，管理有方，营业鼎盛，百年不衰。

利生盐号是胡自成与陈晓吾合资白银1500两（胡占2/3，由胡负责经理）开设于长沙下太平街永丰仓口，经营油盐杂货，本小利微，每年略有盈余。

胡自成病故之后，由其长子胡翰江继续经营，壬午年（1882年）其子胡茂春入店学徒，迨胡翰江去世，由胡茂春继承父业，独揽店务，锐意经营，旋即扩大业务范围，以油盐为主，兼营花纱。

胡茂春取同业经营管理之长，结合本店的实际情况，制订了一套具有“利生”特色的经营管理制度。自此，业务日益发展，到民国20年左右，资金增至银元2万元，职工和学徒达到70人左右，每日营业额银元1000余元，每逢旺季如农历腊月，日营业额达2000余元，平均月营业额约3万元左右，年获纯利一般在1万元以上。

后来，经“文夕大火”，长沙沦陷，抗战胜利复业，公私合营几个阶段，经理人员，迭有变更，但利生盐号，始终充满企业活力，实得力于胡茂春的苦心经营及其所制订的一套经营管理制度。兹从以下几个方面，加以叙述。

面向农村，一业为主，多种经营

利生盐号是以销售食盐、茶油为主，兼营棉花、棉纱以及桐油、煤油等，着重门市零售，辅以批发。它的主营兼营不是各自孤立，而是互为促进，相得益彰。“利生”认为盐油为人民生活所必需，其兼营多属季节性商品。利生的食盐、茶油顾客，主要来自农村，特别是河西一带的油、盐零售生意，几为利生所独占。（胡茂春是河西人，其店员、学徒亦多来自河西）还有平江、浏阳、湘阴等县亦多在利生购买油盐。每到冬季，农民添置棉衣棉被，而平江、浏阳、湘阴等地春冬农闲季节，多以纺纱织布为副业，亦需棉花为原料。“利生”乃在津市、常德购买棉花加工弹制，以利于农民在购买油盐的同时可以购去棉花，有的购买棉花又顺便买去油盐，群众称便，“利生”也做活了生意，从中获利。

“利生”还经营桐油、秀油。每年夏秋两季由津市、常德购进，供应各地船民为修船之用，并间或做点桐油出口生意，主要是为了换取煤油进口，此项生意利润虽微但煤油另售，可以方便群众，热闹门市，并带来其他生意。至于棉纱，系成件买进抛出，占用资金较多，且具有一定的投机性，利生不经常做此生意。而是看准行情，做则必盈，一年仅做一两次而已。

信誉第一，以信为本

利生盐号在顾客中享有很好的信誉。其信誉的取得，一是货真价实，不少斤短两，二是与客户往来遵守信约。

1.货真价实，不少斤短两。食盐当时是以上淮白盐为主，销农村；次淮盐稍含溶沙，销湖区作腌鱼之用。精盐和鱼子川盐销城市商店、住户及饮食店。分类划价，毫不含混。对盐的质量，要求极严。零售的各种盐，有专人负责筛选，要求色洁质纯，并将筛出之泥屑杂物，用木桶装陈于盐桶之傍，使往来顾客，有目共睹。农民托人进城买盐，指名要买利生的盐，他们说；“利生的盐咸些。”此虽言过其实，但在一定程度上反映了群众对利生盐号的信任。

茶油系采购自津市、平江、浏阳等地，只要油清质纯，即令进价稍高，亦所不计。“利生”有大油仓两个，每个可贮油80担，小油仓4个，每个可贮油30担。对油质的优劣，派有专人负责检验。茶油入仓，要贮半个月以上，待其澄清，再取样装入玻璃瓶内，通明透亮，才准在门市出售，并将油样陈列于柜台，供顾客与所购之油对照检验。

由于油质较好，四乡农民乐于购买，长沙炸油货的摊担、菜馆和大商号亦喜食用。餐馆如李合盛、徐长兴、李万春，大商号如余太华、李文玉、文元楼、梁宝兴等均为利生的基本顾客，因此，“利生”的茶油零售量在同业中首屈一指。

“利生”油盐价格均划一不二。凡购食盐在30斤以上者，按批发算价，货真价实，老少无欺。

利生盐号零售商品的斤两力求准确，并稍带“笑脸”。“利生”派有专人负责校量衡器，店中置有一套法码，正常天气3天一校，回潮和收潮天气，一天一校。每天收店之后，由学徒用热水将秤盘，秤杆抹洗干净，如秤有不灵活处，即送秤店修复。如有学徒上柜执秤称盐，店员要注意学徒是否持秤平稳，如不平稳，便抢秤复称。

卖油是用竹筒（又名油吊子）提油。竹筒容量分为一斤、半斤、四两、二两、一两等，学徒进店，必先练习提油技术，即一筒油从油缸提出灌入顾客装油的器皿之中，正好适量，既不能多，多则店中吃亏，又不能少，少则欺了顾客。

利生盐号由于坚持了货真价实和不少斤短两，取得了广大顾客的信任，因之营业日盛。

2.对来往客户，遵守信约。在旧社会有许多殷实住户和商号，在物价不稳定的情况下将钱存入利生盐号，按存钱的当日价格换算成茶油，由“利生”出具存油凭证，存户随时可以持证提油，从不爽约。

1938年“文夕大火”，利生盐号亦遭此劫，此非人力所能抗拒者，于法于理，均可取得存油户之谅解。但利生盐号不此之图，而在火后多方筹措现金，将存油按时价折成现金，挨户送上门去。事出各存户意料之外，皆大欢喜，从此利生盐号信誉益著。

顾客至上，一切为顾客着想

利生盐号极为尊重顾客，顾客进店，不管生意大小，都要热情接待。具体规定，凡在柜上成交金额在1元以上者，即由学徒送烟倒茶，凡挑担购盐者，即请到内堂招待茶烟，店员洽谈生意，如对农民，应先询问农事，以示关心，使其有亲切之感，再谈生意，即易于成交。顾客中倘是用箩筐装食盐，先为他将箩扫净，再以荷叶铺底，装盐之后，面上还要用荷叶盖好，如买零包盐，用黄草纸包紧，要求落地不散，雨天草纸之外加包荷叶。如用瓶装油，要用荷叶将瓶口塞实，即使瓶倒而油不漏出。故学徒进店先必练习打包、塞瓶的基本功。有一次一位农民在利生买了食盐和茶油，归途中遇到大雨，泥泞路滑，人被摔倒，盐包油瓶亦被摔落，但盐未散包，油未漏出。那位农民庆幸地说：“搭帮是在利生买的油盐。”

还有一件事。有天正下大雨，胡茂春见一位农民挑担货物，在“利生”的屋檐下躲雨。那位农民因其货物不是在“利生”买的，不好意思进店。胡茂春将他请进来，用茶烟招待，并将其箩内的货物拿出，先用荷叶垫底，重新装好，再以荷叶盖面，又借了一个斗笠给他。这位农民感激不尽，在茶余饭后，大肆宣扬，为利生带来了很多顾客。

利生盐号对于肩挑小贩，以及拖人力车的小生意，亦不忽视。如炸臭豆腐的摊担，他们购买茶油一斤、八两，人力车所买照明用的煤油也只是一两、二两，象这样的小生意，即使是深夜叫门，亦开门售给，一无烦言。“利生”认为生意虽小，但人数较多，而且他们都是走街串巷，接触面甚为广泛，对于一个店铺的褒贬，在市民中颇有影响。

对于用油大户，如余太华、李文玉等金号，定期送油上门，送油时必带抹布，将油缸内残存油脚取出，再用抹布将油缸抹净，再倒新油，这样客户甚感满意。

严格管理，奖惩分明

利生盐号的管理，极为严格，无论亲疏，一视同仁。即令亲如子侄，亦不例外。

1.银钱货物的管理：店中银钱货物出进和库存等，均指定专人负责。负责人要做到账物相符，心中有数，随问随答，不能含糊。

店中购入的包装用品，如草纸、荷叶、绳索、席草以及伙食方面的食品等无论巨细，都要过秤验收，专人负责保管，不准稍有差错。

2.严格的店规：学徒入店先剃光头（店员亦不准蓄发，至1930年以后才准蓄平头），每10天剃头一次，钱由店中支付。还要拆去外衣口袋，磕头拜师，在进店的一二年中白天做些勤杂事情和为顾客送烟倒茶。晚上向师兄（先进店的学徒）学习称秤、提油、包纸包、塞瓶塞等基本功，不准进入柜房，参与营业，只能在“青龙牌”后按进店年序依次站立，听候呼唤。3年满师，再据其所长，分配工作。

1932年胡茂春之孙胡奉饴及1940年胡跨釜进店学徒，与其他学徒一样，从头学起，毫无照顾。

柜台内不准置凳，职工、学徒只准面对外站立，不准在店堂互相嘻闹，高声谈笑。顾客进店要热情接待，如顾客有不满之处，须和颜悦色，耐心解释，在任何情况下，不准与顾客发生口角。

职工、学徒身上都不准有钱，如有钱须交账房保管，支用时由别人取钱并在水牌上将支钱的数目记入自己名下，每10天或半月结算一次，转入账簿。如发现某人身上有钱，一定彻底追查，搞清情况并须有人证明方可免予处分，但仍应负违反店规之责。

“利生”职工多来自农村，学徒亦然，均应住宿店中，如因特殊情况需要外宿，须事先向经理请假。因事外出，要晚饭之后才能出去，出去时要在一本名为“一刻值千金”的条簿上记明到何处去?何时去?何时回?每晚只限二至三人，多则不准。

“利生”的所有人员都不准有赌博行为，如被发现，轻则批评，重则开除。如罗惠如是利生的老店员而且是胡茂春的得意徒弟，有次端午节在外赌钱，一宵未归，经理于次日得悉，即将其开除，多人讲情，均遭拒绝。

关心职工生活，待遇从优

利生盐号店规既严，要求又高，但职工、学徒均乐于在“利生”工作。其原因：

1.关心职工及其家属的生活。胡茂春对于职工家庭情况均甚了解，如缺口粮户，当新谷登场，粮价较低时，即让职工多借支一些工资，多购粮食，以备青黄不接之需。职工家庭中遇有婚丧以及疾病或重大事故，店中均有所馈赠，还可以借支工资。如店员郑运鸿家住洪山庙，遭了火灾，郑已在店中支钱搭了房屋。到了冬天，胡茂春见郑衣被单薄，即问明情况，要郑再向店中透支，为他及其家属添置御寒衣物。

利生盐号对职工的休假和伤病等有明确的规定。职工每年有40天假期，按序轮休，每次限2—3人，原规定40天分两次休息，迨据职工意见改为3—4次，休假期间，工资照发。职工及学徒的家属来城，由店招待一宿两餐，如因事要多住几天，亦予照顾。

职工、学徒倘属因公致伤、致病者，由店负担医药费和治伤（病）时的工资。如学徒邹茂源用人字楼梯开煤汽灯，不慎将头部跌伤，店里随即请名骨科医生张梓庚为之诊治，一切费用都由店负担，并给以营养品。又如店员郑运鸿两次因脚痛病回乡休养，轿费及医药等费都由店支付。

2.职工待遇较他店为优。利生盐号不轻易辞退职工，除非是违反了店规。以故职工工作安心，而把店务当作自已的事情干。职工待遇除工资外并免费供给伙食一日三餐，每月农历初一、十五打两次牙祭，改善生活。每年端午、中秋以及春节均以丰盛酒肴，招待职工。

年终盈利按比例分红，职工所得，为数可观。利生盐号以零售为主，获利颇丰，同时因其资金雄厚，运用灵活，从不向银行借款，无利息负担。而每日的营业收入存入银行，还有利息收入。故利生盐号年年盈利。于年终结算，按比例分红，股东占60%，经理、营业长及职工、学徒等共占40%，由经理根据各人表现划等分配。

学徒虽无工资，除年终分红之外，春节还有压岁钱，第一年银元8元，第二年16元，第三年24元，如做事勤奋，其压岁钱还不只此数。

利生盐号年年分红，生意越好，盈利愈多，职工亦随之可以多得。所以利生盐号的职工均能恪守店规，勤勤恳恳，做好生意。

用人唯贤，用而不疑

利生盐号的经理和营业长，都是从学徒中物色而加以培养任用。宁兆永、危棣荪、萧栋材等都是利生的学徒升任经理的，对于店中的主要职员亦是经过长期考验和慎重考虑，认为诚实可靠方予任用。一经委任，即让其在职能范围内放手工作，不加牵制。如派驻外地采购人员可以拍案成交，对于出差人员的旅差或洽谈业务应酬等费均凭出差人员的一纸账单，实报实销，不稍怀疑。店给职工以信任，职工则对店感知己之恩，而全力为店效力。

据其后人记忆，胡茂春生前常说：“待人要将心比心，铺子是靠人做起来的，只要你推心置腹，诚实相待，奖罚分明，不存私心，人家会做你的贴心人。”这在一定程度上反映了胡茂春当年制订经营管理制度的思想所在。（本文作于1986年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢