行业老照片之老玉和酱园

酱园是旧时生产和销售酱菜的场所。往时，由于人们对于酱菜的需要，不可一日而无，因此长沙城内外都有很多酱园，如坡子街的玉和、南门口的德茂隆、北正街的吴恒泰等等，其中历史最久、并一直存在至今的为玉和酱园。

1、坡子街玉和园巷

2、玉和酱园外墻

3、玉醋静面发酵作坊

4、玉醋老缸

5、老玉和的办工用具

6、玉和酱园老铺面

7、玉和作坊老墙

8、传统工艺—炒米色

9、传统工艺—发酵

玉和酱园位于号称长沙“传统民俗饮食街”的坡子街，创建于清朝顺治六年（1669年），系江苏人所办。300多年来，玉和酱园曾经多次易主，先后有“玉和”、“老玉和”、“蔡玉和”等名称，但园址一直没变，并保存有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的碑石。今坡子街西起永湘新街、东至松柏里的小巷，名玉和园，即系当年玉和作坊所在地。这帧照片，就是当年开设在坡子街的玉和酱园，街东屹立的门楼，表明此照当摄于清末民初。门面并不阔绰，但明显地展示出它的苍老。2003年，玉和酱园被拆除，其保存了300多年的前店后厂格局无奈地消失。另一帧照片，则是玉和拆除前的后墙及墙角嵌设的晚清石碑，述说着玉和久远的历史。

玉和酱园经营酱菜、醋、苏酒等产品，而以“玉醋”驰名省内外，与山西陈醋、镇江香醋并列为我国三大名醋。玉醋以优质糯米为主料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以节米炒焦为着色剂。从原料到成品的各道工序，严守操作规程，精工细作，消毒封口，贮存一二年后出厂销售。气味香醇，酸中带甜，回味甚浓，除供调味佐料，尚具有多种药用价值，为湖南地区特产，深受欢迎。旧时湘北滨湖一带的饮食店，多以压印有“玉”字之封泥及醋坛陈列柜台，以吸引顾客。这3幅照片，为玉醋静面发酵作坊和贮存玉醋的老缸，以及玉和酱园当年的旧物坐椅与算盘，展示着玉醋古老的酿造工序和经营场景。

玉和酱园历经沧桑，直到上世纪七八十年代，还是在原址生产经营，也基本上保持旧的生产方式。90年代企业改制，玉和酱园改组为玉和酿造有限公司，其酱食、玉醋生产仍然保持着传统的工序，但生产的设备与工具已经完全的现代化了。企业的生产、销售规模扩大了，而玉和酱园的原址已不能适应，本世纪初，公司遂将生产基地迁到长沙县黄兴镇。但是，珍爱着自己历史的玉和人没有忘记过去，更不愿割断他们源远流长的文脉，便利用原址后面的作坊办起了玉和博物馆，而原来的前店仍作为销售门市部，展现着历史的辉煌。然而，近几年来，由于房地产开发风潮的冲击，这里也面临着拆除搬迁的考验。省会各界人士和媒体纷纷发出呼吁，希望保护这历经300多年的长沙玉醋的风水宝地，使驰名中外的长沙玉醋继续在此一展风采。