湖南酱食业老商号之浏阳培德厚、谦达利豆豉行

    浏阳培德厚、谦达利豆豉行位于浏阳县城关镇(今浏阳市区)，始建于清光绪十一年(1885娄年)，是当时浏阳县最大的两家豆豉行。他们收购县城、太平桥和浏阳河沿岸集镇大小85家豆豉作坊所生产的豆豉，并冠以“一品香”之名。他们在天津、上海、广州、厦门、香港、南洋群岛等地都有钱庄和货栈。豆豉年销量达一万多担，远销日本及东南亚等地。

    浏阳豆豉是浏阳的著名特产。清道光年间浏阳就有豆豉作坊数家，以“杨福和”最有名，李纯晏首创“一品香原汁窠心豆豉”。它以浏阳永安和长沙榔梨所产泥豆或河南黑豆为原料发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽酱红或黑褐，皮绉肉干，质地柔软，汁浓味鲜，营养丰富，且久贮而不发霉变质，是烹饪菜肴的最佳调味品。同治年间又有朱晋升开设作坊，到光绪年间增至近百家。清末浏阳豆豉业出现行业组织，名“崇新祀”，以每年农历九月二十八日为集会日，合议简单行业规约。长沙巿场上的豆豉也是由浏阳传入的，光绪年间浏阳培德厚、谦达利两豆豉行就在长沙太平街设店经销。浏阳豆豉名声在外，到清末各地仿制者甚多，但都冠以“浏阳豆豉”。

    浏阳培德厚、谦达利豆豉行经销的豆豉，分盐豆豉和淡豆豉两大类。产品皱皮干燥、味辛甜、清香四溢、无硬心、无杂质、无泥砂、无异味。据传2100多年前，浏阳豆豉创始人宾梅祖师(此人姓钟名宾梅，浏阳县牛石乡人)，充分利用微生物分解蛋白质和淀粉的作用，对大豆粗蛋白和淀粉作变性处理，使豆豉的转化率提高到95％以上，不加盐防腐也不会变质。豆豉的制作方法，以明代《博物志》所载《作豉法》为最早，其中有“以古酒为泄，豆暴令燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过而止”之说。传统的浏阳豆豉，是以泥豆为主，经浸泡、蒸豆、摊潮、入霉、发酵、出霉、进水围子、转作、出晒、囤堆发酵等20多道工序制成，这与《博物志》所叙方法大同小异。

    1982年，“一品香”第五代传人李金翎恢复“一品香”豆豉品牌，1983年即产销豆豉370吨。企业定名为“浏阳市一品香食品总厂”。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）