湖南酱食业老商号之恒康酱园

    恒康酱园是一家百年老店，原名“廖万兴”，始建于清宣统二年(1910年) ，创始人姓廖，但系多家参股商铺，参股者中有著名的雷同茂瓦货店。恒康酱园地处南正街(今黄兴南路)道门口繁华闹市，以酒酱质优而驰名，商品琳琅满目，陈列整齐美观。该店前店后坊，招牌产品为料酒与兰花干子。酿造料酒时加入丁香、八角、肉桂、花椒等佐料，用恒康料酒来烹调菜肴能产生一股美妙的香味，让人回味无穷。生产兰花干子先用豆腐干压制成长条片，软硬适度，再由技师用精细的兰花刀法切成梳条状而又相互连接，提起轻拉，富有弹性而不断裂。再入卤锅煮。卤药的配方是保密的，它可将其独特的香甜味渗入干子的内部，又很自然地将其染色，出锅后再淋上麻油，即食、下锅均为美味小吃。

    20世纪50年代以后，恒康酱园仍然兴旺。黄兴南路过往人群密集，恒康酱园成为长沙有历史习惯的烹调主、佐料购买集中场所。恒康酱园利用地域优势，掌握市场信息，广集适销对路的货源，做到“人无我有，人有我好，人好我廉”。除自产商品外，还调进了本市及全国各地名特产品，有各种酱菜、酱类、调味品、豆制品、名酒等。尤其是烹饪调料品种繁多，包装新颖，小巧玲珑，携带方便，批零兼营，来人来函来电购买，开展多项便民项目，深受顾客欢迎。

    恒康酱园一直经营到20世纪90年代，今不存。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）