湖南酱食业老商号之戴同兴与老同兴

    南京帮酱园有“戴同兴”、“王万裕”、“新戴同兴”等家，而以“戴同兴”规模最大。“戴同兴”位于南门外碧湘街。创立于清嘉庆元年（1796年）。经理戴长庚，资金1.2万两，经营酒、酱、香干，前店后坊。以佳酿美酒而驰名。有“以碧湘门外湘江水造酒，不减吴中佳酿”之评价。可見那时湘江水没有污染，诚如南朝宋庾仲雍《湘中记》云：“湘水至清，虽深五六丈，见底了了，石子如樗蒲矢，五色鲜明，白沙如霜雪，赤如朝霞。”民国时“戴同兴”迁至小东街(今中山西路)，民国4年(1915年)又在岳阳开设分号。1938年长沙大火后歇业。

    抗日战争胜利后，“戴同兴”族人又来长沙设老同兴酱园。老同兴酱园位于南门外社坛街，系上海老同兴总店设于长沙的分店，主营酱油，兼营绍酒、酱食。该店引进上海制酱工艺，所产金鸡牌酱油自然色素深，风味鲜甜，独树一格。它不像湘潭酱油那样咸，以一种全新口味打开了长沙酱油市场，批发量与北门吴恒泰酱园平分秋色，成为长沙酒酱业的后起之秀。

    “戴同兴”与“老同兴”今日均不存，但人们仍忘不了那“不减吴中佳酿”的美酒。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）