湖南酱食业老商号之玉和酱园

    “玉和”是长沙最古老的酱园，建于清顺治六年（1649年），是苏帮酱园的首户，店址在小西门正街(今坡子街)。2003年旧址拆除，改在古潭街等处设临时营业点。原玉和旧址有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的碑文。天心区原西起永湘新街，东止松怕里有一小巷，名“玉和园”，系玉和酱园作坊所在地，今不存。

    玉和酱园以“玉醋”驰名省内外，后虽几易其主，牌名一直流传至今。1945年以前，由叶培生、徐铭笙、叶雨成、雷祖会（公产股）4股接顶，员工35人，改牌老玉和。至1945年，叶培生拆股，改牌玉和，杨步云任经理。该园有独占市场的优质玉醋，又地处江滨，批发外销业务多，底子殷实，内销外销多按比期一年或半年结账，优待顾主，以广招徕。玉醋以优质糯米为主料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以节米炒焦为着色剂。从原料到成品的各道工序，严守操作规程，精工细作，消毒封口，贮存一二年后出厂销售。气香醇，酸中带鲜，回味甚浓，除供调味佐料，尚具有多种药用价值，为湖南地区特产，至今深受消费者欢迎，名传三湘。滨湖一带饮食店，以压印玉字之封坛口泥它陈列，以吸引顾客。

    “玉和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊，前店后坊，业务发达时，年盈利上万。其批发外销业务亦甚广，由于底子殷实，客户可先提货后付款，一年或半年结算一次。如此优待，吸引了新客户，稳住了老客户，生意越做越大，闯出了一条颇具特色的经营之道。时至今日，“玉和”生产的“玉醋”仍为长沙市民所钟爱，并畅销全国。

    2002年，企业通过改制，定名为长沙玉和酿造有限公司。2003年坡子街旧址拆除，改在古潭街等处设临时营业点。厂房迁至长沙县榔梨镇。2006年，国家商务部重新认定“玉和”为中华老字号。女楹联家曹琴撰联赞曰:

    玉露调名醋；

    和风暖客怀。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）