湖南南货业老商号之九如斋南货号

    赢得商誉的一些因素

    九如斋能获得驰名中外的商誉，是经过一番悉心经营和不断努力的。有如下一些方式方法：

    1.精心搜罗中外名产，采办国内社会名产。这在当时可算得独树一帜，凡是有名的土特产或洋酒、罐头等，别家买不到的，只要到九如斋去，必能如愿以偿。

    2.糕点精致新鲜。糕点制作多是有高超手艺、经验丰富的名师，产品求质不求量，生意好、走销快，无久存不走之货，加上经管人掌握了顾客爱好和销售规律，某些日销产品或时令产品，哪些应多产，哪些应少产，心中有底，因此确保新鲜。

    3.同业守旧，无抗衡对手。九如斋全盛时期，同业尚处于蒙昧状态，固步自封，很少有奋起直追，与之竞争抗衡。因此，他可以独步长沙，称雄一时。当时仅青石桥三吉斋，倚仗百年老店，自行其是，守株待兔；辕门上杏花村虽经营稍为类似，然而品种不多不齐。后起之秀仅北正街广东商店的精巧新颖见长，营业颇为发达，消费对象多属中高级消费者及知识分子和学生，然而，实力不雄厚，远非其对手。

    4.出售商品，务求其精。九如斋成名以后，对于经销的商品务必精益求精。如荔枝、桂元，同业家家有买，而九如斋除进货认真外，出货时也细心挑选，分别大小等级，以不同价格出售。破口、残次则以低价抛售，既满足了高级消费者的要求，也适应了一般群众心理。这是一举两得，名利双收的作法。有这样一个故事，九如斋股东某眷属，要买荔枝送礼，嘱咐购买者必须到九如斋去买，而男主人却在旁边说：“荔枝是树上结的，又不是手工做的，这有什么好歹可分?随便在哪里买都是一样。”该眷属说：“你就各买一包看看。”待买回解开一看，九如斋的那包，大小均一，色泽均匀，无破口。其他一家的那包，却是大小都有，色泽不均，尚有破口。这才使男主人哑口无言，这正是：“不怕不识货，只怕货比货。”

    5.生意大小并重。商品不论高贵与一般，都有出售，如荔枝、桂元、罐头、洋酒都是高档商品；瓜子、花生米、茴法饼、光酥、结糕都买。前者对象不同，利润优厚，后者利润微薄，甚至无利可图，一分钱的小生意也不放弃，这样做是为了热闹门面。拿行话说，就是“不能双双蚂蚁上树”、“洗得碗多水也混”，意思就是薄利多销。

    6.防止冒牌影射。九如斋的招牌，曾经在国民政府农业部注册，受到防止仿冒影射的保护。日寇侵华时，这块招牌便被人窃用或冒牌或影射，其目的都是利用九如斋三字的号召力招徕生意，吸引顾客。当时出现在各地的有沈金奎、刘梅生等先后在桂林、重庆、贵阳、昆明、衡山等处的九如斋。在本市则有加一字于前或附一字如后，进行影射，如曹文彬、郑君凯等，以图鱼目混珠、混水摸鱼之利。九如斋商誉之号召力于此可见一斑。九如斋为防冒牌影射加大了广告宣传的力度。如在广州至香港的广九路上中国列车上，有一节车厢绘有彩色美术广告，上面写着：“中国湖南九如罐头食品股份有限公司”，并附有简要的经营项目。这笔广告费由上海天厨味精厂代付（因九如斋是天厨味精厂的湖南区代理商）。这就为扬名海外取得了一定的效果。

    7. 发行礼券。礼券是向当时绸缎业学来的一种方便顾客的作法。卷面大小略同于教科书，以铜板纸彩色印刷，上印九如斋牌名。顾客上柜想购买九如斋礼物作馈赠之用，而一时又打不定主意，营业员如是就介绍礼券。券面临时由顾客决定金额，如伍元、拾元，由店方收款后填写券值，打上钢印，加上美术封套，即可以此作为礼物馈赠亲友。持券人可凭券依券值向店方选购自己如意的商品。即解决了送礼人选择思想困难，也方便了受券人选购合意的便利。

    1951年，九如斋破产停业，由中国百货公司湖南省分公司接手，八角亭九如斋门面做国营食品店。1956年，该店划归市糖业糕点公司，恢复九如斋牌号。随后，五一广场保险公司撤销，改设九如斋二门市部。1966年改名东方红食品店，1976年恢复老牌名。1982年在走马楼新建作坊，成为长沙市副食品公司所属国营商店之一。八角亭大同茶叶店、解放路卫国（原三吉斋）食品店、鱼塘街口向群烟酒店划归九如斋所属。

    2002年，“九如斋”迁至中山西路,完成企业改制，定名为长沙市九如斋食品开发有限公司,主要从事糕点生产与批发。2006年，国家商务部重新认定九如斋为中华老字号，“九如斋”被评为湖南省著名商标。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）