湖南粮、油、盐、茶业老商号之湖南粮、油、盐、茶业概述

    2.粮栈、仓库

    随着碾米业务的发展，粮栈、粮行也陆续出现。原来粮栈自取的牌号都是“××栈”，商场习惯相称时，加了一个“粮”字。有些栈是亦官亦商的豪门所开设的。如朱昌琳除了开设朱乾升栈兼营黑茶、盐和粮食外，还开设了一家专营粮食的乾益升栈；聂云台开设了协丰栈。两栈容量各为10余万石，专供自储自营，不寄客货。另有一些栈系碓坊、米厂附设，如李永盛米厂兼营阜丰栈。有的是碓坊改营，如黄佩石将久兴福碓坊改为协和栈。大革命前，长沙就有商人专门开设的粮栈，如潮宗街的义福、水道巷的德安、中山路的永和等。也有不少粮栈系其他行业的资本家投资经营的，如江西帮乃康钱庄郑莲生，谦和银号严瑞初，分别开设稷丰栈（碧湘街），中和栈（碧湾街），李文玉金号开设润丰栈（九如码头），裕顺长钱庄开设裕民栈。德安栈的老板李寿增，既开药铺，又开钱庄；义丰栈老板饶菊生既做绸布，又做南货。大革命后，陆续出现粮栈多家，至1937年，全市粮栈共有18家，总容量约四五百万石。另外，金融界也有自建粮仓的，如交通银行在灵官渡建立可容粮十余万石的仓库，复兴银行建立粮仓3处，中国银行也有以姜维良出面设置的仓库一所。大陆、金城等银行为招揽粮商以粮押款，增赚利息，还委托殷实可靠的瑞记、德安等栈代存、监管押款粮食，名为“特约堆栈”。

    一般商人经营的粮栈，在早期主要是代客储存。抗日战争前，存粮每石每月栈费为银币二分五厘，以两月起算，超过两月则按日计算，并须扣除小量损耗。有的粮栈也受客户委托，代至滨湖一带采购粮食。由于两地粮价有二至四角的差距，客户可以减少进价，粮栈享有承储权利，代储合约上一般规定：如遇天灾人祸，栈方不负赔偿责任；客户欲免重大意外损失，须向保险公司保险。但各栈对粮食质量的保管，如防止虫、鼠、雀害和潮湿、霉变等工作，一贯比较讲究。代客储存者，均力求保持信誉，不使存粮遭受损失。

    起初，省城粮栈也按长沙、善化两县区划，分属雷祖殿、神农殿。1926年左右，两会合并，改为米业同业公会时，各栈另行成立粮栈业公会，由黄佩石任公会主席。1938年，黄任省商联会主席后，由李寿增继任，改称理事长。1945年，因储存范围扩大，不限于粮食一项，改名仓库业，成立仓库业同业公会，仍由李寿增任理事长。

    3.粮行

    粮行原系牙行之一。清代中叶，长沙粮行与鱼行并为一业，合领官帖。至清末，两业分立。开设粮行时，须先向藩台衙门缴纳300两白银，问藩署转请北京清政府颁给牙帖；光绪年间，改由县衙转请颁帖；辛亥革命后，直接向财政司领帖。

    当碓坊初兴，分立雷祖、神农两殿时，粮行与鱼行、土果行共同在小西门河边成立了一个行会，名为“水府庙”。 后来，粮行分了出来，在盐运坡单独成立“财神会”，也于每年农历三月十五日祭祀财神、聚宴、演戏。1926年左右，成立粮行同业公会后，财神会仍继续存在。前者系行业老板们的组织，后者老店员、学徒都可以能加。入会者须缴纳一笔会金（民国初年，每一学徒也须缴纳银币10元）。该同业公会设在大西门正街，初由黄志、曹福生分任正副主席。1934年改称理事长，由曹福生担任。1944年起由曹海鲲继任，直至1949年8月。

    粮行早期的业务是介绍买卖和代客买卖两种。前者多由米客和船家向产区收购，或托产地经纪代购，然后运来长沙，由粮行代为兜揽买主，成交后，向卖方收取佣金（谷每石约为银币二分，米每石约为五六分至一角不等）。抗日战争期间，有些粮行开始从事自购自销。抗战胜利后，基本上改为自营。以后发展起来的粮号或花粮号（多系江浙帮粮商开设）则完全自营购销，或兼代外埠客商采购。

    长沙粮行都设在沿河一带，通称西湖桥一带为上关，大西门一带为中关，潮宗门一带为下关。20世纪30年代，上关粮行有八九家，中关有15家，下关约10家，共计30多家。上关、下关主营谷米，中关除谷米外，兼营棉花、豆麦及其他杂粮，故亦称花粮行。抗日战争前，上下两关业务最旺者，有徐石琴的广泰厚粮行，涂国卿的大生粮行等。此外，还有以（米）厂兼（粮）行的，其中经营较为出色的有屈仲篪、刘启超、陈树成等人。当年大西门码头系长沙水运吐纳咽喉，江面满泊货船；埠上大西门河街、外正街、内正街一带集中粮、鱼、蛋、油盐、花纱、绸布、土果、酒酱、麻诸业，联成一片闹市。外正街为粮行业中心所在，业务特盛，其商业地位可与八角亭并列。因其经营范围广泛，货源除来自滨湖外，尚有一些品种来自湖北，其中棉花多来自荆门，杂粮多来自新堤。为便于花粮小品种的囤储，各家粮行都自设小栈房，有的就设在店内。各类货物，除谷米大宗销粤、沪、汉和部分销本市外，棉花主销湖南纺纱厂及宝庆（邵阳）、醴陵、衡阳等地的弹花铺；豆类（包括黄豆、蚕豆、川豆、绿豆、泥豆）及芝麻等，一部分销本市豆子铺，另一部分销杂粮店和较大的豆腐铺（小豆腐铺向豆子铺分购）；麦子主销面粉厂，数量不大。

    抗日战争前中关粮行规模较大者，有正和、正有、源泰、镇泰隆、颐庆几家，另有恒升、万茂、大茂、三正、大有等行。正和有资金几十万元，行主谭晓洲，先后经营和兴米厂、长沙面粉厂、裕康钱庄等，为本帮有声望的工商户之一。中关粮行也造就出不少米业人才。彼时，长沙工商界就业务专长、交游宽广、活动能力等方面，评骘高低，公认颐庆、源泰、永泰、人和4家管事的（经理）常承仁、陈瑞琪、罗南山、胡德彪为花粮行的“四大金刚”。其中常、陈、罗3人都是从粮行学徒出身当上老板的。

    4.米商

    这里所称米商，仅指零售米店（铺）、米摊而言。早期的碓坊，主要为应门市需要而从事粮食加工。机器碾业发展起来以后，一部分米厂附设门市；极少数米厂以门售为主。随着城市人口的增加，及其分布区域的扩散，陆续涌现很多兼营食米和其他货品的杂货店，同时出现了一批专营的零售米店。凡供应城市富裕居民的食米，无论米厂门市或零售米店，概须经过精碾，将糙米、元熟米或谷子碾成特级、头机白米，并在木牌楼一带设立分销处，主营门市，价钱虽比一般贵一些，但销路很畅。各零售米店或兼营油盐南货及其他杂货的店铺，其共同特点之一，是本身几乎设有粮食加工的生产设备。并且这些店主多系粮业的内行，即从碓坊、米厂、粮行出来的店员、工人，同米厂车间有人缘，可以取得谷米加工的便利，有的店子是淘汰的小碓坊转业的，因其本身没有改装新式生产设备的能力，原有的工人又已转到机器米厂，坊主只好改营米店，上述这些店子的货源，或自米厂、粮行贩进，或从河边船上收购，或向近郊农村采办，一般都由店主自己或雇工挑运。开设零售米店首须选择码头。因为有的是以大商店的厨房及富人的住宅为销售对象，所以店子以靠近商业、交通中心区为宜。如原系同兴米厂师傅的张亮陶，在长沙金线街开设米店，专门供应八角亭、司门口、坡子街一带用户，他摸透了各家用粮品种、数量和有粮、缺粮的时间等情况，主动及时送货，颇受用户欢迎，生意做得顶活，成为行业中知名的一家小店。有的以穷苦市民为对象，店子设在贫民集中区，如过去的便河边一带。有的以船民为对象，店子设在湘江沿岸，如金家码头就有这种米店多家；有几户还以供应轮船上的火舱即炊事房师傅为主要业务。这种顾客，就轮船每隔数天行驶于长、汉、沪的机会，每次私带大米一两包，可赚取一笔地区差价，由于往返频繁，供销数字累计起来也很可观。这些专营或兼营食米零售的店铺，资金都很微薄，一般中小户只有三数百元，大一点的也不过二三千元。它们已逐步形成了一个自然行业，早在1934年左右，即达400多家。但因货源多受米厂、粮行控制，市场为其操纵，各项条件都不能与之抗衡，加以力量分散，在历史上从未有过自己的庙会或行会，一直到1949年，始终没有成立同业公会组织。

（本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）