湖南老商号善于市场营销。市场营销虽是20世纪70年代末才从西方引进的新名词，但湖南老商号早就有了实践。市场营销实质上是一种市场经济行为，或市场参与活动，它不仅仅指产品的分销选择、广告宣传、销售促进，而且包括产品生产之前的消费需求调研、市场预测分析、产品创意开发、市场定位投放、营销咨询、营销服务等一系列活动。湖南老商号深知，字号即招牌，是顾客或用户记忆商品和服务的符号和工具，招牌不仅要将商品或服务销售给目标顾客或用户，而且要使顾客和用户通过使用对商品产生好感，通过口碑相传，形成对老字号的信任，达到使顾客或用户重复购买的目的。因此，老商号的字号，即招牌，是产品或企业核心价值的体现，是识别商品或服务的分辨器，是本商号质量和信誉的象征和保证。 首先，湖南老商号在长期的营销活动中注重形成自身的经营特色和招牌产品。企业及其产品是否有自己的特色和优势，是区别名老字号和一般字号的重要标志之一。特色即个性，构成个性的因素是多方面的，如祖传秘方、拳头产品、地方特色、经营风格、行业优势、产品新颖程度等都可成就一家字号和品牌的特色。 湖南各中药字号各具特色。创立最早的“九芝堂”虽几度兴衰，但一直注重保持“为民除病，济世救人”的传统风范，积累了大量独特处方，精制成“大活络丸”、“参苏丸”、“生龙活虎精”、“松鹤补酒”等许多市场走俏药品。创立于清光绪元年的百年老店“北协盛”药店以备货齐全，药采道地，切片质精形美，明码实价，诚实待人而得到“品重万金”的盛誉。创立于1913年的中华国药局，以制作经营龟、鹿、驴胶，参茸、虎骨等各种滋补药品而闻名。李氏四兄弟经营的“四怡堂”药铺虽开业较晚（1934年），但独辟蹊径，用纯金锅炼制紫雪丹，并着力改进药品包装，因而名声大振。“达仁堂”药店是天津“达仁堂”于1935年在长沙设立的分店，专售天津达仁堂生产的中成药，尤以小儿科、妇科用膏、丹、丸、散药品最为齐全。营业员皆能“问病卖药”是该店的另一特色。 湖南餐饮业老字号更是各具个性。火宫殿自20世纪20年代形成品种多样、风味独特的小吃店群，其规模与特色均可与当时上海“城隍庙”、北京“天桥”和天津“三不管”媲美。火宫殿的小吃品种从民间小贩开始，经年积累，具有浓郁的地方特色，著名的有姜二爹的油炸臭豆腐、姜氏姐妹的姊妹团子、李子泉的神仙钵饭、张桂生的煮馓子、胡桂英的麻油猪血、周福生的荷兰粉、邓春香的红烧蹄花等。这些小吃从选料、配方到制作，代代相传，各具风味，一直流传至今。长沙各大酒家饭馆各具特色，各有各的“拿手菜”。曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾上“玉楼东”用膳，留下了脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。回民徐沛斋开设的徐长兴烤鸭店则以经营烤鸭、油鸡著称，尤以独创的“一鸭四吃”而闻名遐迩。汨罗人许少衡在三兴街开设的许宏茂饭馆则以明码实价、薄利多销取信于民，一跃成为全市著名餐馆。“德园”始建于清光绪年间，所制包点以其“色白膨松，皮喧透油，馅芯鲜美”而备受称赞。杨裕兴面粉馆首创鸡蛋面条，以其软硬适度、风味独特，成为省内一流面粉馆。 清末至民国长沙餐饮老字号各有自己的“招牌菜”，如：马明德，肘子；徐长兴，烤鸭；麒麟阁，菌面；聚南珍，卤子面；陆稿荐，腊菜；柳德芳，汤圆；徐松泉，大烧饼；桂香斋，浣沙包子；李合盛，牛肉；黄天顺，罐子肉；醉仙亭，扣肉；上林寺，斋席；玉楼东，汤泡肚；姚翠华，干牛肉；香斋，馄钝；茂林，斋面；半雅亭，米粉；双品香，海参席；潇湘，红煨土鲍、奶汤鱼翅；远东，炒三冬、溜鸡丝；三和，素烧方、三层套鸭；健乐园，组庵系列；福兴园，一鸭四吃；半仙乐，腊田鸡；天然居，去骨鸡；祥华斋，脑髓卷；蔡宝兴，状元糕，等等。 南货业以长沙“九如斋”最有特色，它自设作坊，精制糕点，以品种齐全、特产多、花色新和质量讲究而迅速驰名省城，人称湖南“冠生园”。“九如斋”在沪、汉设有分庄，广罗南北持产，名酒罐头，品种达2000个以上。自产名产亦多，且别有风味，辣椒油色香味俱佳，耐久储；菌油由野生寒菌、优质菜油熬制而成，质糯软，味鲜美；五香牛肉干，色泽乌亮，香气浓郁，酥韧味美；光酥饼，色泽黄褐，味甜带鲜。该店常推出时新食品，或以时令抢先，或以廉价竞争，或以新鲜招徕。 长沙食品行业的著名商号各有自己的特色产品，如：邱鼎和，豆鼓；德馨斋，酱油、腐乳；洪太兴，盐花生；赖得隆，条烟丝；白雪斋，烘糕；陈裕兴，香肠；三吉斋，元宵；饮和祥，椒酱；怡隆昌，豆子糕；姜永寿，肥儿糕；老恒丰，花刁酒；大有，汾酒；吴中和，茶叶；李镇泰，酒药；吴元泰，酱油；玉和，玉醋；德茂隆，香干；九如斋，菌油；稻香村，金钩鲜肉饼；国风，奶粉饼干；怡丰斋，香麻糕；沙利文，西点，等等。 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）
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