长沙百业生产风俗之商业风俗

服务业风俗

旧时各种服务行业风俗及禁忌颇为有趣，下面仅介绍几个主要行业。

1.理发业

理发业崇奉吕洞宾为袓师，吕袓殿在今开福区新风巷，新风巷的原名叫吕袓巷。

清初，汉人被强迫蓄满族发辫。《孝经》谓“身体发肤受之父母，不敢损伤”，汉族人遂采取各种方法逃避。清廷诏令“留头不留发，留发不留头”，当时官府雇佣理发工人穿街过巷叫唤理发，并不收费。理发工肩挑小担，一头系方形木斗，斗内插小龙旗表示官府身份，敬称“待诏”，长沙人谑称为“剃头孙”，列入“下九流”，并告诫子弟不学理发。清代中期，理发改为民办，不插小龙旗，木方斗仍保留至民国时期。

理发俗称“剃脑”、“剪头”，需取耳。理发工俗称剃头师傅，主要工具为剃头刀。剃头时，在头部的前、后、左、右及两颊各剃6刀，共36刀，眉宇间轻轻一刀算半刀，俗称“三十六刀半”。还有“黄龙摆尾”(脊背上刮毫毛)、“张飞擂鼓”(在颈项收刀时轻叩三下)、“月里偷桃”(眉心点一下刀)等刀法。

理发匠一般都附带两道工序——推拿和取耳。推拿俗称拉寒筋，手法有推、拿、控、扯、摇、揉、扣、拍、打等，部位分开头面、扯手、捶背、掐脚、拉筋，行家称“五和”。操作者双手功力适度，使人倍感舒适，据说还能治关节炎和肌肉疼痛。取耳俗称挖耳朵，师承严格，技巧有一定难度。挖耳工具计9件，行话称“九小龙”，其工具为：乌龙车边、圈龙下海、起龙撬边、泥龙取石、卧龙掏底、双龙出洞、尾龙扫灰、锋龙勾结(石)、二龙戏珠。其中二龙戏珠一项，工匠右手将鹅绒球靠近耳洞某敏感点，左手执镊子震动绒球棒，使耳朵感觉轻震微痒，极为舒坦。浏阳农村过年理发时，有不取耳之俗，谓挖掉了财气。剃头师傅一般会按摩，头歪肩肿之类，经其“放睡”(按摩头颈部)马上就好。   

剃头师通常隔10天上门服务一次，年底并付工资，对当年生、死的“算来不算去”，即年内死亡的免收，年内出生的男婴收全年工资。每年腊月二十四至除夕为“过年头”，凡在主家剃了“过年头”的，来年不能换剃头匠。

妇女理发一般由家中年长的妇女用大剪刀剪短即可。未婚妇女蓄单辫后垂，已婚妇女盘辫髻于脑后，俗称粑粑头。少女出嫁前，请全福老妇梳妆，将面部及颈项汗毛用棉线拔去，俗称开脸，然后梳成粑粑头，试戴簪花。1930年以后，烫发技术传入长沙，少女贵妇争相烫发。当时烫发用特制的火钳烧热炙烫，使头发卷曲，但头发易被烧焦发黄，于健康不利，被当局取缔。

2.沐浴业

长沙沐浴业始于清光绪二十四年(1898)的大吉祥旅社附设澡堂，当时使用木盆、木桶等家用工具。1920年，鄂商开设宜新园盆堂，分官、优、客三等：官座用白色搪瓷卧盆，优座用水泥卧盆，客座用木座盆。1926年，三星池澡堂增设池塘，可供7—8人同时入浴。池塘分高温区和常温区，顾客可任意浸泡。长沙的富裕居民素有早晨进茶馆，晚上进澡堂的习惯，俗谓“早晨人泡水，晚上水泡人”。

澡堂工人由店主供给食宿，其工资全靠顾客小费，以促使服务周到殷勤。顾客进澡堂，工人上前主动接过衣包并引导入座、送茶，替顾客刷鞋刷衣。浴毕，送上大毛巾替顾客拭干背上水珠并收拾脏衣。如顾客付给小费金额较大，要高喊“某号客人小费×元!”金额不大则喊“小费有了”。内室必有人回应“谢谢”。工人送顾客出门，躬腰连声“走好”。

澡堂附设擦背、修脚服务。擦背属按摩手术之一，即背部四肢重搓，胸肋均匀适度。顾客在温水中浸泡后接受按摩，全身微汗，血液循环畅通，有舒适感。修脚称“小活”或“挖壕子”，旧时被视为下贱职业。修脚操作特点：指活、腕稳、力匀、心细、刀快，对鸡眼和胼胝有短暂缓解作用，对足部进行按摩，能治足疾疼痛患者。

3.屠宰业

屠宰业供奉的祖师为桓侯。桓侯即屠夫出身的张飞，袓庙即桓侯庙。桓侯庙位于西长街与太平街交接处东北角上，始建于清嘉庆年间。同治间桓侯庙增设刘备和关羽的神位，改称三圣殿。光绪年间长沙屠宰业以三圣殿为行业“公庙”组织，公推大户任总管、值年，管理会务及公产。1904年长沙屠宰业订有“屠业条规”10条。条规规定，每4个路摊分销一头猪，需隔店铺码头上七下八家，不准停留摆设、撞门喊卖，肉价只准低于行市4文。当时长沙城内猪肉供大于求，自给有余，因而出现了从事说合买卖的猪行，到清末长沙已形成较大的牲猪集散市场，外运牲猪主销汉口。

屠工旧时有三不杀的规矩，即不杀未劁母猪，不杀未阉公猪，亥日不杀猪；年节和喜事杀猪忌补刀，建庙宇、打倡、团坛杀猪，杀一刀后，让猪到外处跑，称为杀“拖毛猪”。屠商卖肉时，对熟户或有权势者砍好肉，对穷苦人家砍劣质肉，俗有“屠户三块脸”、“低头砍肉，抬头看人”之谚。

 （本文录自国防科技大学出版社2011年9月第一版《长沙传统风俗大观》陈泽珲主编、陈先枢编著，名城长沙网授权转载）