以玉醋驰名的玉和酱园

“玉和”是长沙最古老的酱园，建于清顺治六年（公元1649年），是苏帮酱园的首户，店址在小西门今坡子街。现玉和旧址仍有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的碑文。

　　玉和酱园以“玉醋”驰名省内外，后虽几易其主，牌名一直流传至今。玉醋选用糖化率高的测阳石子糯米为主料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的节米为着色剂，从原料加工到酿造，再到成品包装各道工序的操作规程极为严密，产品制成后，要储存一二年后方可出厂销售。其味香醇，酸中带鲜，不仅是调味佳品，而且具有多种药用价值。当年滨湖一带饮食店，常用压印有“玉”字的封坛口泥团进行陈列，以招徕顾客。“玉和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊，前店后访，业务发达时，年盈利上万。其批发外销业务亦甚广，由于底子殷实，客户可先提货后付款，一年或半年结算一次。如此优待，吸引了新客户，稳住了老客户，生意越做越大，闯出了一条颇具特色的经营之道。时至今日，玉和醋厂的产品仍畅销全国。

（原载《长沙晚报》1998年2月26日）（本文来源《湘城文史丛谈》陈先枢/著，未经授权，严禁转载！）