美味可口的长沙蜜饯

　　长沙地区得天独厚的果品资源为长沙蜜饯生产提供了优越的条件。数百年来，蜜饯生产工艺代代相传，不断改进，产生了许多远近闻名的品种，如：　　长沙话梅：长沙素产梅，北山青梅为长沙四大名果之一，栽培历史悠久。长沙自有梅果起，民间即用以加工乌梅供药用，并制成盐梅干、糖蜜梅等食用品种。清末民初，许多店铺作坊腌制梅制品应市，深受妇女儿童喜爱。话梅选用新鲜北山青梅为原料，加入食盐、白砂糖、甘草、肉桂、糖蜜素等辅料精心腌制而成。成品集甜、酸、咸、香诸味于一体，风味独特，一颗入口，诸味齐释，津液徐来，满口清香。”

　　长沙乔饼：以当地盛产柑桔为原料制作的蜜栈食品桔饼久亦驰名于世，相传由宋代乔氏二姐妹创制而得名。在长沙进行商品化生产已有数百年历史，制作以鲜桔、白砂糖、石灰为主要原材料，经过选料、磨皮、煮烫、刈口、踩水、挂灰、挤胚、打灰、汨胚、漂水、糖煮、上面糖等10多道工序精制而成。饼成扁圆形，布满糖霜，质地细致饱满，柔嫩略韧，味甘甜稍辛辣，桔香浓郁，爽口开胃。

　　长沙冬瓜糖：冬瓜蜜饯早在明代以前就已出现，李时珍《本草纲目》即载冬瓜“可蜜为果” 。明末清初长沙街头售卖的冬瓜糖多为附近农村以馅糖煮制，也有蜜渍而成的。因其清香嫩脆，风味独特，民间常作为祭祀和馈赠珍品。后随着市场需求量的扩大和人们对品味要求的提高，蜜饯作坊多改为用白砂糖渍，逐渐成为蜜饯制品中的拳头产品，畅销于城乡市场。制作经过刨皮、切条、硬化、漂洗、沸煮、糖渍、糖煮等多道工序。成品呈四方长条形。色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，清凉甘甜，爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益气之功效，为理想的保健食品。

　　长沙糖姜片：又称“明姜片”、“冰姜片”。长沙产姜历史悠久。相传明朝初期、即有用糖水浸渍姜片晒后经摊担出售者。民国时期，金线街、下河街乔饼作坊大都兼制糖姜片，以味香作坊所制最优。因其形、色、香、味俱佳，，又有兴奋发汗、止呕暖胃、解毒扶寒等功效，深受人们喜爱，遂成为传统特产食品和民间馈赠珍品。制作以鲜姜、白砂糖为主要原料，经过切片、浸泡、烫漂、糖渍、煮沸等10余道工序精制而成。姜片呈芍片状，色泽黄而透明、薄布白色糖霜，质地柔嫩，美观素雅，食之甘甜微辛，姜香芬芳，爽心开胃，回味绵长。

（以上内容摘录于《长沙历史文化丛书》之《长沙风物大观》，郑佳明/主编，周贤朴|顾庆丰|沈绍尧|易仲威|王建宇|于安全/著，请以原书内容为准，未经授权许可，严禁复制转载引用！如需使用，请联系《长沙历史文化丛书》编委会或名城长沙网。）