马明德堂卤昧店

都正街百年卤味老店马明德堂，为江苏人所开设，专卖酱汁肉、酱汁肘子、干菜扣肉、粉蒸肉及若干卤菜小品。20世纪40年代后期，长沙青石桥有苏州陆稿荐分号，偏甜；长沙人却独爱“马明德”。

“马明德”粉蒸肉与众不同，是用清末长沙名医易麓泉为宏济堂药室“健脾糕”处方，用马家传统香料制成。一般粉蒸肉的粉子用大米90％，稍加糯米、大茴，炒焦磨粉即行。马明德堂则不同，大米为60％，用长沙东乡手椎子糙米及浏阳十字糯、黑豆、花生仁、核桃仁、芝麻、苡米、莲子山药、茯苓，香料除大茴外，加小茴、砂仁、丁香、山柰一锅炒黄，研碎过箩筛，因此风味独特。据说糙米可以“健脾”，米越糙越香。

腌肉也与众不同，取硬肋(带皮)，用吴源泰“原酱”(未提取酱油的)、苏酒和红糖少许。早上进肉，腌6小时，下午开作，每次作肉10斤，粉子2斤，切成100块拌好粉子，大火猛蒸，打开一次，改中火蒸，略出油，即用泡湿的干荷叶包装，一块粉子肉一包，买回去后，再蒸10分钟即食。

1956年公私合营后“马明德”消失。