黄春和粉馆

黄春和粉馆位于南门口，以店主姓名为号。黄春和出生于1902年，长沙东乡朗梨人。1938年“文夕”大火后，36岁的黄春和带着妻子到长沙挑米粉担谋生，在南门口肩挑贩卖。每天半夜起床磨米面，烫粉皮，早上开始叫卖。过了一年，就在一家绸缎铺前，搭了个木板窝棚，营造了一个聊遮风雨的摊位。两夫妻昼夜勤作，碗盏洗得干净，米粉用猪骨炖汤，佐料适当，味鲜量足，深受小市民欢迎。不到两三年，就赚了不少银元。于是，就在织机街一家理发店旁边租了一个铺面，开起“黄春和粉馆”，自己当老板，雇工上十人，有记帐、掌锅、磨粉、跑铺、跑堂、拉扇的。1945至1949年“黄春和”进入鼎盛时期，成为南门口一带的商业大户。

黄春和经营粉馆有几个特点：第一，下料多，份量足。第二，不摆老板架子，平等待人。第三，察颜观色，亲自品尝。第四，及时总结经验。他的经验是：对穿皮袍、着马靴的人，要重码轻挑；对穿草鞋打赤脚的人，要轻码重挑。第五，选料精，加工细。他用米多是上等机器白米；淘砂去杂后，要求磨得又匀又细。烫成皮子要求“白如猪油，柔如轻纱，韧如手帕”，提得起，丢不烂。切的丝要大小均匀，长短适度，下到锅里，不成团，不粘不碎；吃到口里，不粘牙，松软可口，无杂味，无米潲水气。