徐长兴烤鸭店

徐长兴烤鸭店是一家富有民族风味特色的清真酒家。原店建于南京，光绪二十八年(公元1902年)，因生意纠纷，迁来长沙，由徐佩斋经营，选址在青石桥(今解放西路)。1919年徐佩斋去世，由其子徐祖生继任经理。1938年店房焚毁。抗战胜利后，徐祖生购围墙背(今火后街)房屋重建店面，改名徐长兴酒家，解放后迁黄兴南路道门口繁华闹市扩展营业。“徐长兴”以烤鸭、油鸡著称，尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”闻名。

烤鸭从选料、宰杀、加工制作都有自己的独创。所谓“一鸭四吃”，即一吃薄饼包烤鸭皮，二吃鸭肉小炒，三吃鸭油蒸蛋，四吃豆腐菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，当年齐白石对“一鸭四吃”就曾情有独钟，大啖之后赞不绝口。

提到徐长兴，还有两道菜，不可不提：一为红烩鸭舌掌，入口柔软鲜香，风味独特；另一道则是尤为酒友们所喜爱的熘胰子白，即取接近胰白顶部的鸭肠子，剪开洗净，用细盐、漆醋揉洗干净，在开水内除去杂味，再切条于热油内稍炸，加玉兰片、香菇、辣椒等调味勾芡，淋麻油即成，鲜嫩可口，为一道佐酒佳膳。

徐长兴烤鸭店今不存。

（以上内容摘自《湘城访古》之“长沙老字号”，陈先枢/著，请以原书内容为准，未经授权，严禁复制转载引用！如需使用，请联系作者或名城长沙网。作者注：本文作于2003年，系应湖南大韵置业投资有限公司之约而作，坡子街民俗名食商业街拟据此引进或恢复其中的一些老字号。）