李合盛餐馆

“李合盛”是长沙市颇著盛名的一家回民餐馆，创办于清光绪十一年(公元1885年)，由益阳桃江鲜埠乡回民李国安来长经营。到民国初期，店主为李德生，开设在三兴街，渐渐有所发展，即扩大门面，增加品种，其中清煨牛肉最著名，以汤清、味鲜、肉烂不碎为特点。还创出了．名牌品种，如店主李国安亲手制作发丝百页、红煨牛蹄筋、烩牛脑髓，风味独特，远近闻名，被赞为“牛中三杰”。

发丝牛百页，选用牛肚内壁皱裂部分，切细如发丝，入锅用清水煮开，掺碱后用清水漂净，然后加油下锅炒干水分，再配以玉兰片丝，加入料酒、米醋、红椒丝和葱段，用急火爆炒而成。盛人盘中的发丝牛百面，边缘看不见菜汁，而让菜汁全部裹入百页内，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，吃时酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全，回味无穷。

由于“李合盛”的“牛中三杰”烹制考究，具有浓郁的民族风味，许多社会知名人士常光顾此店。一日，田汉与湘乡名士邓攸园在李合盛共饮，邓酒酣脱口说出一联：“穆斯林合资开牛肉餐馆”，田汉应声对出：“李老板盛情款湘上酒徒。”正好嵌入“李合盛”三字，李大喜，请田汉书赠留念，传为美谈。1938年2月7日，著名诗人郭沫若来到长沙造访田汉，宾主见面，十分高兴。田汉对郭沫若说的头一句话便是：“啊，你来得恰好，今天中午我们正打算去吃‘李合盛’。”1940年国民政府行政院长孙科等人，来湘视察，也到“李合盛”光顾，点了有名的牛中三杰、清炖牛肉和粉丝炒牛肉(即蚂蚁上树)，吃完后赞不绝口，后来传至南京、上海等地。

中华人民共和国建立后“李合盛”几经停业。1982年，经市政协委员马少成(回族)反映与请求，李合盛又在黄兴南路重新开业。相继推出海参、金钩、什景酱汁、麻辣、牛肉、鸡片等高、中档新品种；同时，保持了酸辣等大众化品种，常年应市面食多达30余种，效益颇佳。随着黄兴南路商业步行街的建设，“李合盛”再次销声匿迹。