东安子鸡

东安子鸡

东安子鸡发源于湖南省东安县，原名“醋鸡”。据传，早在唐玄宗开元年间，东安一带就有醋鸡问世，是当地人民喜食的一道风味佳肴。

醋鸡改名东安鸡，有这样一段传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中上了醋鸡一菜，由于它色泽素雅，质朴清新，酸、辣、鲜、嫩，宾客赞不绝口。客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，回答说，这是家乡风味菜东安鸡。从此，东安鸡的名气与日俱增，流传于国内外。

原料

主料:嫩母鸡1只（约1000克）

调料:红干椒10克，花椒子1克，黄醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，肉清汤100克，湿淀粉25克，味精1克，精盐3克，芝麻油2.5克，熟猪油100克。

制法

（1）将净鸡放入汤锅内煮10分钟，达七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，再将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条，姜切成丝，红干椒切成细末，花椒子拍碎，葱切成3.3厘米的段。

（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒，接着放入肉清汤，焖2分钟，至汤汁收干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，淋芝麻油，出锅装盘即成。

来源：1988年6月《中国名菜谱（湖南风味）》

编辑：周顺