冰糖湘莲

冰糖湘莲

湘莲是诸莲中的上品，自汉唐以来就成为最高封建统治阶级指名征收的贡品。湘莲有红莲、白莲之分其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，最惹人爱。金代诗人张欕在尝到“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

湘莲不但风味特佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等，中医认为，莲子性平，味甘而涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功能。

此菜汤清莲白，甜糯清香，而且莲米全浮于汤上，宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中，是湘菜中特色菜之一。

原料

主料:湘白莲200克。

配料:鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克。

调料:冰糖300克。

制法

（1）将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

（2）将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。

（3）将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗，莲子浮在上面即成。

来源：1988年6月《中国名菜谱（湖南风味）》

编辑：周顺