都正街历史寻踪之詹王宫

    詹王宫是长沙厨师业的祖庙，位于都正街南段今四条巷。据清光绪《善化县志》记载，“詹王宫在永庆街，坐东朝西，前山门抵官街（即都正街），后抵火药局，私墙为界，共长二十二丈。前山门铺面三所，宽六丈八尺。正殿右侧房屋二所，出路一条。坐北朝南房屋三栋，右抵陈姓公井，各半起左至火药局坪，私墙石界，共宽十一丈四尺。屋后抵文昌阁。菜

园自有竹篱、石界。殿东侧屋上抵左姓自墙石界，中抵易姓自有牌扇、竹篱、石界。正殿并杂屋，东边自易姓起，至西抵文昌阁。菜园共宽十三丈四尺，新旧起造均有碑。”从这一记载可知詹王宫在长沙城内算一个中等偏大的庙。（图41）

    图41  清光绪《善化县志》关于詹王宫之记载碑

    这一段文字在描述詹王宫的地界时还提到都正街地区的另两处古迹，一是文昌阁，二是火药局。文昌阁是城南书院的附属建筑。文昌阁内供奉着文昌帝君，附祀魁星。乾隆年间官府多次修葺文昌阁及其神像 ，“以当文峰为今秋闱发兆”，把追求科举名第同祭拜神灵联系了起来。火药局系清代官办生产铁炮和弹药的工厂，今存街名。咸丰九年(1859)二月二十二日，长沙火药局发生重大爆炸事故，“二三里内居民无得免者，一时轰击人死者甚众”。（图42）

图42  詹王宫界碑

    相传詹王名詹鼠，湖北应山县人，出生于战乱纷飞的南北朝时代，从小机智聪明；长大后拥有精湛的厨艺和仁爱的情怀，并在不断的烹饪实践中，将野山鸡煮熟后磨制成鸡粉，制成调味料，是鸡粉调味料的先驱。

    隋文帝在开国初期，食遍山珍海味以至腻烦，由于食之无味，大量御厨招杀身之祸，厨师纷纷改行，隋文帝广贴黄榜征御厨。

    詹鼠愤而揭榜，叩见隋文帝，告知最好吃的菜肴就是“饿”。隋文帝急于找“饿”，带着大臣跑遍大街小巷，饥肠辘辘。这时詹鼠奉上做好的菜肴“金鸡报晓”，隋文帝吃后龙颜大悦，并悟出治国安邦之道。从此，隋文帝体恤民情，励精图治，使隋朝走向兴盛。为感念詹鼠，隋文帝封詹鼠为詹王，民间尊詹王为厨师福星，餐饮业敬詹王为袓师爷。

    另说，詹王原来是隋文帝一位御厨，手艺高超，每天给皇帝做饭菜。皇帝每日花天酒地，吃尽了人间的山珍海味，吃什么都觉得不够味。有一天，皇帝召见了这位姓詹的御厨。皇帝说：“到底天下什么东西的味道最美？”忠厚老实的詹厨师答道：“盐的味道最美！”他以为不管什么馔佳肴都离不得盐，于是如实回答，哪知道这下惹了大祸。这位皇帝认为盐是最普通的东西，天天都吃，有什么味道美的，只不过是奚落我不懂饮食之道，于是下令将詹厨师推出斩首。

    詹厨被杀，御膳房的其他厨师都吓得不得了，都不敢为皇帝烹制的菜肴中加盐调味，怕犯欺君之罪掉脑袋。皇帝接连十多天都吃着无盐的菜，虽是山珍海味也索然无味。而且出现了全身无力，精神萎靡不振的现象。经御医诊断，才发现皇帝的病是因为不吃盐引起的。皇帝这时才醒悟，原来詹厨师的话是对的。于是，这位皇帝悔恨不已，摆出了开明君王的姿态，并决定追封詹厨师为王，还规定在詹厨师被杀的忌日即八月十三日，让老百姓祭祀。

    图43  供奉在“湘菜玉楼东”的詹王塑像   

    湖南、湖北、四川等地厨师业尊詹王为其祖师，每年农历八月十三日都要聚会，缅怀和祭奠祖师爷——詹王，同时也交友联谊。（图43）因此，每到这一天，都正街总是热闹非凡，各路厨师都来詹王宫设宴摆酒，切磋厨艺。学厨师的“进师酒”有时也在詹王宫进行。在吃饭前有个简单的拜师仪式。师傅会请出一个6寸宽、一尺多高，用红纸写的詹王牌位，牌位有的还带有一个铁框框，上书“詹王祖师之神位”，徒弟要对着这个牌位叩四个头。行业中的老人说，詹王是管饮食的“天神”，谁若是浪费粮食，暴殄天物，就会遭雷殛。拜过祖师之后就拜师傅，师傅端坐在詹王牌位前，徒弟要向师傅叩一个头，同时叫一声“师傅。”叩头之后，师傅就会起身，把两边坐的师伯师叔逐一介绍，每介绍一个，徒弟都要下跪叩一个头并叫上一声师伯师叔。

    或许是应了人杰地灵的那句老话，有着“厨神”坐镇的都正街，曾经在长沙声名赫赫。五六十年前，这里居住的30多户人家，几乎家家户户都有大厨，什么玉楼东、潇湘酒家等长沙有名气的餐馆，都有人住在詹王宫小巷。石荫祥就住在这条巷子的30号，他曾替毛主席当过厨师，他的老屋后来被亲戚文茂林家购买，文茂林也从事餐饮业工作。彭家里则出了彭长贵，彭长贵曾为蒋介石主厨，上世纪80年代彭长贵曾在八一路长城宾馆开办彭园酒家，名震全国。在国庆十周年时，这条小巷有陈家里（陈福彦）、李家里、石家里（石荫祥）到人民大会堂去掌勺。这是轰动全长沙餐饮界的一件大事。

    过去一些长沙人常把易牙与詹鼠相混，如1925年长沙《大公报》载文即说詹王宫供奉易牙（图44）。易牙为齐国彭城（今江苏徐州）人，善调味，被认为是鲁菜的祖师。易牙因杀掉自己4岁的儿子，用儿子的肉烹汤献媚于齐恒公，为长沙厨师所不齿。

    旧时詹王会开支，主要靠入会者交纳牌费捐，另有房产佃租收入，还办有小学一所。民国以后詹王会改称酒席业公所，设总管二人，三年一更换；值年八人，一年一更换。

    在今都正街四条巷内，尚存詹王宫残墙一堵、残碑一通，界碑一块。（图45、46）

    图44  1925年9月21日长沙《大公报》载“省城酒席业及詹王宫之沿革”

    图45  都正街残存詹王宫古墙

    图46  都正街残存詹王宫古碑