长沙饮茶风俗撷英

健胃祛寒茴香茶

茴香茶流行于浏阳市北乡。相传古时有一老太婆，经常恶心呕吐，小腹冷痛，久治不愈。一日，她无意中喝下泡有茴香的茶水，顿觉异香扑鼻，渐渐成为嗜好，多年的顽疾也不治而愈了。邻里得知，竞相效仿，遂相沿成习。北乡家制茶制法与他处不同，保留了部分唐宋古法，鲜叶采摘回家后，在开水锅中氽一下，然后在篾盘中凉去水气，经二三道揉搓，挤去茶汁，再上灶炒、焙。因此，北乡家制茶茶味很淡，茶杯中都不易生茶垢，适合北乡人喜长时间大量喝茶的习惯；同时加入川芎和小茴香；现在加川芎的较少，加茴香则必不可少；茴香有自家栽种或从商贩处购买的四川货。一般外地人初到浏阳北乡，喝不惯这种香高味淡的茴香茶，也容易上火；当地人则饮之成习，认为它有祛风寒、止痛、健胃的功效。若是遇过年过节，红白喜事，或贵客临门，好客的北乡人还会摆上自制的炒花生、豆子、瓜子、油炸糯米片、红薯片等茶点，当地人称“土换茶”招待，并不断一碗一碗进茶和招呼客人“呷点土换茶哕，呷点土换茶哕”，使客人心里暖洋洋的。

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）