长沙饮茶风俗撷英

香喷喷芝麻豆子茶

◆图：喝茶——乡村老人的一种乐趣

喝芝麻豆子茶流行湘中、湘北一带，在长沙地区也已相沿成习，徐珂编撰《清稗类钞》中即有“长沙茶肆有以盐姜、豆子、芝麻置于中者，日芝麻豆子茶”的记载。芝麻豆子茶是待客茶中较高级别的一种，现在有的商家把握了速食快饮的时代特点，开发出了便于携带和冲泡的小袋装芝麻豆子姜盐茶，亦广受群众欢迎。芝麻豆子茶因地理气候的差别，有加盐姜和不加姜盐的分别。加盐姜的又叫芝麻豆子姜盐茶，靠近洞庭湖边上的地区因夏季酷热汗多，冬天苦寒难耐的缘故而多喜喝这种茶。它的制作方法是将芝麻、黄豆或豌、饭豆炒熟，然后添加家园茶叶，用滚开水一杯一杯地冲泡着吃，又香又甘润，其茶根咀嚼起来十分诱人。添加了擂碎盐渍生姜的芝麻豆子茶更是别饶风味，在酷热的夏天喝上几碗则生津止喝，暑热顿消，在苦寒的冬夜喝上几碗则额际发梢热气蒸腾，肠胃为之温热，暖意透散周身。遇上好客的主人家，一碗茶甫一喝上，第二碗茶就又泡上来了，然后是三碗、四碗……宾主围坐火塘，土罐中煨着水，水一开又是一轮茶，直喝得肚胀鼓鼓，浑身爽透，彼此感情在升腾，谈天说地因此兴味无穷。若是筛茶的姑娘看中了座中的某位小伙子，便会在看似公平的筛茶过程中手脚麻利地把酽酽的沉底茶倒进意中人的碗中。村姑们不懂什么蓝田种玉、红叶题诗，她们只知用热辣香甜的芝麻豆子姜盐茶和那亮闪闪的秋波表达自己的爱意，成就自己美满的姻缘。长沙的老百姓就是在这样的一种热情、乡情、亲情和爱情中打发着岁月，完成着人生。

◆图：岳飞画像

说起芝麻豆子姜盐茶的来历，据说还与南宋的民族英雄岳飞(1103—1142)有关。南宋初年，岳飞被迫停止抗金，却屯军洞庭湖区镇压钟相、杨幺领导的农民起义。岳飞当然是忠于朝廷的，但岳飞打钟相、杨幺却是一个悲剧。钟相、杨幺当初也曾北上抗金勤王，被朝廷遣回，回乡后武装保境安民，却又被朝廷视为反贼，并且派坚决抗金却不被信任的民族英雄岳飞来攻打他们。岳家军在酷热、苦寒、湿重的洞庭湖区不习水土，患病者日众，战斗力大减。岳飞遂就地取材，用湖区盛产的姜、黄豆、芝麻，加盐和茶叶，用开水制成药茶供士卒饮用，取得了较好的防病除疾功效。从此，这种兼具食用、饮用和药物功能的混合食物便成为洞庭湖区一种传统的民间饮料，被称作“岳飞茶”、“六合茶”，现在一般称作芝麻豆子姜盐茶。岳飞时任荆湖南路安抚都总管，驻节长沙。岳飞严密封锁义军水寨，采取围剿和招安两手策略，先后招降周伦、黄诚、黄佐、杨华、任士安、杨钦、陈滔等义军将领，义军迅速瓦解，大大减少了战争的伤亡。传说岳飞亲自以芝麻豆子姜盐茶款待降将，使降将大受感动，五六万强壮农民、渔民遂被岳飞“籍而为兵”，壮大了抗金力量。洞庭湖核心区域南县等地有武圣宫、洗马池、插旗等地名皆与岳飞有关，但在民间祭神、撒道场等活动中，杨幺似乎占有统治地位，其庙宇建筑遍布湖区，且各地皆以其作为当地神祀中的庙王与土地菩萨供奉。抗金，老百姓给了岳飞一个公道；反抗暴政，老百姓给了杨幺一个公道。

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）