长沙饮茶风俗撷英

民间包壶大碗茶

◆图：包壶

艳惊世界的漆茶具，精妙甲天下的金属茶具都属长沙贵族茶具系列；长沙窑茶具虽属民窑，其产品也主要行销民间和出口，但有其时代特性；真正在长沙民间历久不衰，使用最为广泛的还得数长沙民间包壶大碗茶具，无论灶屋茶亭、田问地头皆可见其踪影，就是在改革开放之前的长沙城镇一般居民之家也是户户有之。

包壶大碗茶具的组合十分简单，就是一只包壶外加壶口上坐一只粗瓷大碗。所谓包壶，实际上就是一只茶罐，其形制十分古老，陶胎除口沿外，里里外外皆施棕黑色釉，一般高24厘米左右，腹径15厘米左右，中大底小收圆颈，整体是橄榄型，圆颈下有2个对称系钮，2个系钮中间一侧伸出一圆筒型壶嘴，总容量在10大碗茶水左右，一般放置于灶屋间供家人取饮时用，或携至离家不远处田问地头供劳作小憩问解渴时用。也有器型较大，较为少见的包壶。2006年5月26日《茶文化采风》编辑人员在浏阳泮春乡问一农户家马路边发现一黑罐，象包壶，但与通常所见包壶又有较大区别。经询问路边农家，方知是其家年轻主人因嫌此壶粗陋而遗弃的包壶。该壶通高28厘米，腹径23厘米，内外施棕黑釉，橄榄型，圆弧内收形成圈足底，圆颈，在颈部一处将颈呈A型向外伸展形成壶嘴，壶嘴两边较近处有两个小系钮，与壶嘴对称后方有一大系钮，大系钮同时起壶把的作用。如此大的器型，在家可取代一般农家另有的茶缸，劳作时，则可携至更远处不便于随时往返家里取水的田间、山中。包壶产生于什么年代至今无法考证，但可以肯定的是，它是一种十分古老且今天仍广泛为民间所用的饮用陶器。现在所见所用的包壶多产自长沙铜官窑。

◆图：20世纪六七十年代与包壶并用的大白瓷壶

用铜官包壶泡茶有“泡茶茶不走味，盛茶不变色，夏天茶不易馊”的特点。一般长沙人家用包壶泡茶盛茶较常见。方法是先将水在柴灶上烧煮，等到烧至冒出鱼眼泡时，抓一把茶叶投入锅中，再煮开几道后，倒入包壶或茶桶、茶缸中备用。夏天出汗多，劳作辛苦，一般一烧就是一大缸或一大桶，然后用包壶分盛带到田间地头。春、冬天则主要用包壶盛放，一壶茶往往可供一家人喝上几天。

所谓的大碗，就是长沙地区农家普遍使用的菜碗，其特大号的称“炉碗”，这种大碗在农家一般家用和红白喜事中用途广泛，既用来盛菜，又用来装饭，还用来喝茶，其胎为粗糙灰白瓷质，施白釉，釉色与胎同，耐用，价格低廉，至今仍是长沙农家最重要的饮食瓷器之一，一直以来就是长沙窑的低端大众化产品。

◆图：已消逝的职业——茶担

当然，随着城乡人民生活水平的提高，长沙城乡茶具也呈现出专门化、多样化的趋势。粗大的陶制包壶逐渐为精致的瓷壶所替代，成为一种忆旧的器物。长沙作家彭国梁就在其《上茶》一文中颇为怀念地写道：“想起了不识愁滋味的少年，在乡村的田垅中流着汗，没有风，就对着大人喊几声，呵——喂——!风果真就跑来了。口干了，就跑到田埂边的树荫下喝茶。那茶是一种老沫叶泡的茶，壶是又笨又黑的包壶，盛茶的是一只饭碗或菜碗。什么叫牛饮，那应该就是真的牛饮了。可那牛饮解渴，过瘾，来劲。两碗三碗一下肚，再回到田垅中，茶又变成汗了。可现在，想出一身汗，都要想方设法的。茶呢，喝得装模作样了。”

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）