东湖银毫

◆图：“味醇香持久，形色美如画”

东湖银毫是湖南农学院茶叶专业(今湖南农业大学茶学系)于1980年创制的新名茶。东湖银毫产于长沙市东郊浏阳河畔，东湖之滨，具有“色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”的品质特点。1982年被评为湖南省20个名茶之一，以后多次获奖。

东湖银毫鲜叶原料十分细嫩，一般采自福鼎大白、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种，标准为一芽二叶初展，芽叶高度为3厘米，十分匀齐。采摘的口诀是：“两叶一心，身长九分，枝枝一样，朵朵匀净”。加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙等八道工序。制成后，即包成0．5公斤装的小包，置于瓦缸内块状石灰中贮藏候用。

东湖银毫之所以“毫闪光”，除鲜叶品种属多毫的类型外，还与制作时采用高桥银峰纯熟的提毫工序分不开。提毫工序的目的是恰到好处地破坏茶条外表的胶结状态，使芽叶卜的茸毛尽可能的显露出来，既美化了成品茶的外观，又增强了茶汁的浓度和口味。

东湖银毫成茶分一号、二号和三号3个等级。一号银毫的品质特点是：茶条肥硕匀齐，银毫显露闪光，色泽嫩绿油润，香气鲜嫩持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底鲜嫩软匀。在洁净的玻璃杯中冲泡，芽叶成朵，两叶一心，栩栩如生。有诗记之曰：

东湖银毫茶，两叶抱一芽，

味醇香持久，形色美如画。

◆图：高桥银毫

◆图：高桥采茶

高桥银毫产自长沙县东乡高桥镇。高桥镇地居平江、浏阳两个山区县(市)的交汇之处，是洞庭湖平原和平、浏山区中问的丘陵地带。纵贯全境的高桥河源于平江、浏阳山区，在高桥境内汇集纵横川、溪，经捞刀河汇人湘江，流人洞庭湖。高桥产茶历史悠久，是长沙也是湖南省的重要茶区，历来就是名茶之乡。

高桥银毫的原料采自高桥乡“间山”山地的良种茶园。在清明前后采一芽一叶，要求芽叶大小均匀，不采雨水叶、病虫叶。其制作工艺分为：杀青、扬播、初揉、做形、提毫、摊凉、烘焙等七道工序。其品质特点是：外形条索紧细、圆直，银毫完整、披覆，色泽绿翠，香气清高持久，汤色黄绿清明，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀亮。

高桥镇及其附近诞生了柳直荀、李维汉、杨开慧、杨开智、朱镕基等著名人物，又是长沙百里茶廊建设的核心地区，长沙县正有意整合当地茶业及名人故里旅游资源进行综合开发，将使名茶更加发扬光大。

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）