沩山毛尖

◆图：沩山

沩山，亦名大沩山，湘江支流沩水的发源地，属雪峰山余脉，雄跨宁乡西北，北邻桃江，西接安化，“周回百四十里”，平均海拔580米，最高雪峰顶，海拔927米。在海拔800以上的崇山峻岭之中，隐匿着一块长达十几公里，海拔460至500米的盆地，自然环境优越，茂林修竹，高峰峻岭，溪河环绕，瀑布飞泻，常年云雾飘渺，阡陌纵横，鸡鸣狗吠，流水人家，有如世外桃源一般。相传盆地水田中，原有一巨石，叫围山，后演变为沩山。沩者，四面皆水也。亦说因舜帝有个叫“沩”的儿子在此开发而名。四周云气相汇于斯，搅动旋转，漫山升腾，故有“四面爬坡上沩山，人到沩山不见山”之说。草木深茂，雾障云飞，大气磅礴，号称“大沩凌云”，为旧时宁乡十景之一。

沩山人杰地灵，人文荟萃。盆地西北侧的毗卢峰下，有千年古刹密印寺，乃唐代名相裴休为灵祐禅师所奏建，是中国佛教禅宗五派之一的沩仰宗祖庭，在日本、东南亚一带享有崇高的声誉。寺下不远处有灵祐禅师的肉身寺——同庆寺。另外还有晚唐诗僧齐己藏修遗址齐己庵，南宋抗金名相张浚及其长子张栻墓葬，以及南宋状元、礼部尚书易祓故居与墓葬等等。此地附近还是近现代革命家何叔衡、谢觉哉等人的出生地。1917年，毛泽东与萧子升考察沩山，曾与密印寺方丈交谈。沩山一带数十年来屡屡出土大量商周青铜重器，其来历至今仍是个未解之谜。

◆图：沩山毛尖礼品包装

沩山产茶，历史悠久，与密印寺有着不解之缘。相传唐代密印寺内有一个老禅师善制茶，并能识别何处土壤宜茶，何处产茶最好，并始创沩山茶。上世纪60年代，曾发现密印寺大佛殿中大佛体内藏有茶叶30余斤，揭开时满殿清香扑鼻，令人惊异。这是“茶佛一味”的生动见证，可见茶在佛教中的地位。在精神境界上，禅讲求清净、修心、静虑，以求得智慧，开悟生命。禅宗认为茶是被药用之作物，它的性状与禅的追求境界十分相似，于是“茶意禅味”融为一体。饮茶成为至高宁静的心灵境界，也成为禅的一部分。从唐代开始，密印寺的和尚就有种茶供佛的传统。沩山茶正是从那个时候开始的。

沩山毛尖既是大自然的恩赐，更是制作者智慧的结晶。它的芽尖形如鹊嘴，叶片闪亮发光，有令人心怡的松香味。由于它的采摘期在清明前七至十天茶芽刚刚绽苞的时候，因此形成了鹊嘴。经滚水冲泡，片片芽叶像一群受惊的游鱼在水里上下浮沉，接着便缓缓旋转，好像鸟儿慢慢在空中回旋，还可看到茶芽张开小巧细嫩的两片鹊嘴，并且吐出一串串水珠。这是由于芽尖细嫩而轻，芽头肥大而稍重，所以，当茶叶吸足水后出现倒立水中、不浮于上、不落于底的奇妙景象。如果用清甜可口，富含硒、锌的沩山芦花峪山泉水沏泡，味道更是妙不可言。因为沩山毛尖内也含有硒、锌等人体必需的微量元素，所以它还有保健、美容、防癌的功效。大约在南宋庆元元年(1195)以后，沩山茶便正式定为献给朝廷的贡品。不过当时纯正的贡品茶年产仅二三十斤而已。清同治年间(1862—1874){宁乡县志》载：“沩山、六度庵、罗仙山等处皆产茶，惟沩山称上品。”1941年《宁乡县志》又有“沩山茶谷雨前采制，香嫩清醇，不亚武夷、龙井，商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺内数株尤佳”的记载。

◆图：包装设计师罗斯旦设计的沩山毛尖“宋代贡茶”包装获1988年首届食品博览会金奖和第四届中南之星包装设计金奖

沩山毛尖属黄小茶类。制作工艺分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，其中熏烟是关键工序，也是制法之特点。历史文献记载，沩山“谷雨前茶，谓之雨前茶，有枪无旗，极细嫩，以枫球、黄藤焙之，香满堂屋”。现在要求谷雨前采制，采一芽、一、二叶原料，坚持“六不采”。杀青有蒸青和炒青两种方法。杀青后趁热堆于篾盘中，上覆盖湿棉布闷黄为度。渥堆后的揉捻宜轻压慢速短时，芽叶微卷完整。揉捻叶置专用七星灶上烘焙，茶叶焙干摊凉再发水后，用枫球黄藤暗火熏烟，具有特殊烟香。

沩山茶园属黑色砂质土壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨雾滋润和漫射阳光照耀，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。沩山毛尖外形完整呈朵，叶缘微卷，呈金毫，色泽黄润，汤色澄黄明亮，烟香浓郁，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀，1981年评为湖南省名茶，以后又多次获奖。

上世纪50年代，毛泽东品尝沩山毛尖后，托工作人员写信向沩山乡致谢。后来华国锋称“沩山毛尖，具有独特风格”。甘泗淇、周光召等宁乡籍著名人士对故乡的沩山茶也都给予高度评价。刘少奇一生酷爱这种家乡茶，并用来款待国内外友人。其夫人王光美品饮后也欣然留下“沩山毛尖，色美味浓”的题词。“宁乡四髯”之一的谢觉哉(1883—1971)在赞美家乡的《宁乡好》诗中趣味盎然地写道：

宁乡好，吃得十分香：

腊肉咸鱼煎豆腐，细茶甜酒嫩盐姜，擦菜子打清汤。

旅台湘人李紫在其《湖湘十忆》中也写道：

湖南忆，一忆是宁乡。

山寺茶甘蝉唱远，田村日暖稻花香，魂梦系沩江。

这一方山水，这一方茶，牵动游子几多的乡情。沩山茶真可谓是集名山、名泉、名寺、名人、名茶于一体。

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）