兰岭毛尖茶艺

兰天云彩舞东风，岭北山南叠绿峰。茶味白醇清气爽，叶形柔嫩翠苗葱。

飘毫泉沏无公害，香色芬芳品大盅。四季长青常采摘，海天饮誉盛名中。

这是当代诗人徐志刚对兰岭毛尖茶的赞美诗章。

兰岭毛尖为新创名茶，属绿茶类。于1993年由厂长黄厚仁特邀湖南农业大学朱先明教授和尚本清教授现场指导和主持研制，产于湘阴县境内的省兰岭茶厂。

湘阴产茶，始于明代。《湘阴县志》载：“茶种植亦多，产南泉寺、白鹤山者较它处颇佳”。清咸丰年间，左宗棠在柳庄辟茶园约0.33公顷，乃湘阴最早的成片茶园。

湘阴县位于湖南省北部、洞庭湖南岸，地处幕阜山余脉。此地四季分明、湿润多雨，茶园环境“不是高山而近似高山”。其地理气候，孕育了兰岭毛尖茶的特殊风格。

兰岭毛尖，于1994年荣获《第五届亚太地区国际博览会》金奖。为国家绿色食品茶和国际有机生态茶，享誉国内外。1995年江泽民总书记来湘考察时品尝后，连声称赞：“兰岭毛尖，不错，不错。”其产品畅销全国，并远销香港、日本、美国、南非、东南亚、中东、欧盟等国家和地区。

兰岭毛尖茶艺共分十道程序：

第一道：烧水——茶炉为故人

平生茶炉为故人，一日不见心生尘；

衰病万缘皆绝虑，甘香一味未忘情。

这是古人以茶为伴，闲适人生的感受诗章。

当今时朝代，竞争激烈，紧张繁忙。渴望、焦虑、忧患、压力给人们带来了沉重的精神负荷。品茶休闲则是“心的歇息，心的享受，心的澡雪”。“在不完全的现实世界中享受一点和谐，在刹那间体会永久，在枯寂之苦中见生机之甘”。各位请看，炉中的火苗跳动，壶中水沸腾波，恰是欢笑着迎接客人的到来，正是见茶炉如见故人也。

第二道：洗器——水涤青瓷碗

　　湘阴不但出名茶，而茶具在唐代也享有盛名。陆羽茶经中所记载的岳州窑。位于今岳阳市湘阴县铁家咀的窑头山。唐代湘阴隶属岳州，故湘阴窑为岳州窑。

　　《易·系辞》中载：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”中国茶道重茶、重水也重器，“以器载道，以器示道”。今天我们所用之器正是岳州窑所产的青瓷茶碗。《茶经》中云：“岳瓷皆青，青则益茶。”

第三道：凉汤——得一见汤勋

　　唐代苏  《十六汤品，得一汤》中云：“火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适度，无过不及为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋”。

　　兰岭毛尖，茶芽细嫩，若用沸水直接冲泡，会造成熟汤失味，应先将沸水注入瓷壶中凉汤，待水温降至85℃左右，即不温不火，恰到好处，泡出的茶才色香味俱佳。

第四道：赏茶——神农尝百草

疾染神农幸遇它，陆翁生著字生花。

忽闻兰岭添新作，书惹今贤纸笔加。

这是当代诗人刘富知对兰岭毛尖的咏颁。我们借此给各位观赏兰岭毛尖茶的外形。其特征：条索紧直匀整，银毫满披隐翠。

《神农本草经》中云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。我们将茶叶一一给大家观赏，恰似神农尝百草。　
第五道：投茶——白鹤落洞庭

湘阴产茶，历史悠久。清乾隆年间《湘阴县志》载：“茶产文家铺，又一种产白鹤山，极佳……土人谓之白鹤茶。味极甘香，非它处可比”。白鹤茶乃兰岭毛尖之前身。兰岭毛尖，银毫满披，细嫩灵巧，形似白鹤。投茶入杯时，茶芽纷纷飘落，恰似白鹤落洞庭。

第六道：泡茶——泉飞云外天

先将少量开水注入茶碗，润茶片刻，以便茶汁充分溶入水中，尔后将水冲至七成。泡茶时，沸水沿着碗口边缘旋回冲入，飞流直下，杯上热气蒸腾，如云遮雾绕，使人如梦如幻，疑是泉飞云外天。正是：壶泻天上银河水，碗如地下江和海。千年旱灾不枯竭，海水源源自天来。

第七道：敬客——仙品贡玉皇

日本高僧西荣《吃茶养生记》中云：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也，山谷生之，其地神灵也，人伦采之，其人长命也”。

兰岭毛尖，为绿色食品有机生态茶，乃养生之仙药。我们将泡好的茶汤一一敬献给客人，各位将一饱神仙口福。有当代诗人亢宗《赞兰岭茶》一诗为证：

六塘遍地绿，兰岭满坡香。

最是毛尖好，应可贡玉皇。

第八道：闻香——茶中有真香
　　明代张源《茶录》中云：“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。雨前神具曰真香，火候均停曰兰香，不生不熟曰清香，表里如一曰纯香。”

兰岭毛尖冲泡后，热闻是兰香，温闻有真香，冷闻有余香，香气袭人，鲜爽持久。有湖南省茶学会名誉理事长朱先明教授《赞兰岭毛尖》一诗为证：

洞庭天下水，湘阴六塘茶。

兰岭毛尖秀，香味九州夸。

第九道：品茶——尖嫩饮参汤

兰开君子度，岭上咏茶香。毛毫追翡翠，尖嫩饮参汤。

荣由质地胜，获誉倍思量。金杯捧在手，奖后更图强。

这是湘阴县政府副主席傅方曙以“兰岭毛尖荣获金奖”嵌句的赞颂诗章。

兰岭毛尖，汤色黄绿明亮，滋味醇爽回甘。正是“毓秀钟灵地，栽培有机茶，兰岭成名品，喝它也想它。”

第十道：净茶——寿至百年长

品茶可解毒健体，清心养生，修身养性，快乐长寿。“茶圣”陆羽寿至72岁，“茶僧”皎然寿至82岁，“五十斤茶”和尚寿至130岁，“不可一日无茶”的乾隆寿至88岁，“尝尽天下之茶”的袁牧寿至82岁，女茶人冰心寿至99岁，品茶确为人们心声康健的灵丹妙药。有苏东坡品茶一诗为证：

示病维摩元不病，在家灵运已忘家。

何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

(杨中安编写) （本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）