君山银针茶艺

君山银针茶产于湖南岳阳君山，君山银针茶在1956年参加德国莱比博览会，因芽头肥硕坚实，“芽身黄似金，茸毫白如玉”而获金质奖章，享有“茶盖中华，价压天下”之盛誉。君山银针茶因其深厚的文化底蕴和在冲泡时所呈现的杯中奇观，被省会长沙、古城岳阳的许多专业的茶艺队表演。其中最著名的有2003年由湖南农业大学茶艺表演队接待前国家总理朱鎔基视察君山岛的专场表演。如今，经营着君山银针茶的湖南省茶业有限公司，自已亦培养了一支专业的君山银针茶艺表演队，其成员由30位平均年龄22岁的青年男女组成，在湖南农业大学编创的君山银针茶艺的基础上进一步提练，自2004年以来，先后为国家及省市领导、国际友人以及社会各界茶艺爱好者公开表演君山银针茶艺100多场次，成为推介湖南茶叶和湖南文化的最佳渠道之一，君山银针茶艺不仅使人们领略到君山银针传奇品质的精髓，更展示了君山茶文化博大精深的忧乐情怀。君山银针茶艺表演的主要步骤如下：

第一道：鉴赏银针

在众多品目名茶中，有一种特殊的茶类，与绿茶近而外裹黄色；芽头均一，粗壮，重实挺直，芽身金黄，银毫满披。外形十分独特。茶艺小姐取茶托盛装茶叶，展示给宾客观赏。

第二道：芙蓉出水

茶叶是至纯至洁之物，君山银针乃茶中之珍品。

茶艺小姐用清澈明净的泉水洗净双手。纤纤玉指轻拨水面，犹如芙蓉出水。然后轻轻洗涤茶具，达到净化心灵的境界。

第三道：湘妃洒泪

君山银针采用透明的玻璃杯冲泡。冲泡前为了提高杯温和清洁茶具，需用热水烫杯。当壶中的水凄凄声声落入杯中，您会再次感受到4000多年前舜帝的两位妃子在君山扶竹痛哭的一幕。

第四道：龙泉吐珠

君山银针精茗蕴香，借水而发。首先需要备好一壶上好泉水，用旺火烧煮。当泉水在晶莹透亮的石英壶中沸腾时，犹如洞庭湖中龙王吐出的一串串银色的珍珠。水温以初沸为佳，温度太低，则茶芽竖立所需时间长，不利于观赏。

第五道：银针初探

此道意为干茶鉴赏。君山银针采用茶树单个嫩芽，经10道工序历时4天时间制作而成。外形匀直整齐，银毫满披，芽身金黄，素有“金镶玉”之美称。

君山银针是久负盛名的中国十大名茶之一，历代纳入贡品。曾多次在国际博览会上展出，1954年荣获德国莱比锡国际博览会金奖，素有“茶盖中华，价压天下”之美誉。1972年成为中国政府代表团在联合国总部纽约招待各国使节的国事礼品。2006年又被国家外交部、商务部作为“国礼茶”赠送给俄罗斯总统普京。

第六道：针落无声

此道称之为“投茶”。君山银针采用透明的玻璃杯冲泡，每杯投放干茶4克左右。用竹制的茶夹将君山银针拨入杯中，当根根银针落入杯底时悄然无声。宛如娥皇、女英为夫奔丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入湖底。

第七道：湖边听涛

此道为冲泡君山银针。采用“凤凰三点头”的手法，冲水至七分满，银针翻腾于水面，恰似随水涨落，时起时伏的君山岛。“茶顷涛声卷浪花，孤舟晚泊天之涯。岳阳楼头无事坐，洞庭水试君山茶”，这是清代王文治著写的名句。当水流声声入耳，您会仿佛置身于洞庭湖或君山岛上，侧耳倾听湖水拍岸之声。

第八道：风平浪静

在沸水冲入杯中后，用玻璃片将茶杯盖住，保持水温。银针茶静卧于水面，又如宁静湖面上的小舟。稍过片刻茶芽吸水后慢慢竖立，呈现悬垂状态有如一支支毛笔书向天空。请各位来宾把持一份平和的心情耐心等候。“向山川风雨独凭栏，绾结湘娥十二鬟。可惜不当湖水面，银山堆里看青山。”（黄庭坚《雨中登岳阳楼望君山二首》）领略黄庭坚“平淡而山高水深”的境界。

第九道：竹林摇曳

轻摇茶杯，竖立于水面的茶芽有如湖风吹拂下的君山竹苑。伴着幽雅的音乐，似清风拂面，更是当年二妃对爱情的坚贞不渝而落泪斑竹的轻声哭泣，泪水化为思念，烙在竹身，即使是几千年来的风霜也历历在目。这便是湘妃竹的由来了。

第十道：白鹤飞天  

将杯盖轻轻移去，一缕水气从杯中升起，犹如白鹤翩翩起舞。在《中国茶文化》一书中记载：后唐明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说这是天子洪福齐天的征兆，皇帝大悦。这个传说实际上是对银针茶的形容，也是白鹤茶的传说了。

第十一道：春色满园

当银针开始下沉后，芽头分布于整个玻璃杯中，呈现春色一片。其中部分芽头忽上忽下，时起时落，史称“三起三落”，茶水相映，蔚为奇观。“三起三落”这一千年奇观也似乎正是一代伟人邓小平同志的人生写照。民间有“小平茶”意指君山银针茶了。

第十二道：雀舌含珠

一些银针茶芽吸水后，在微开的芽尖中形成晶莹剔透的气泡，恰似珍珠含在雀鸟的嘴中，雅称“雀舌含珠”。

第十三道：群笋出土

银针茶下沉到杯底后，芽尖朝上，叶柄向下直立于杯底，好似春笋出土一片生机盎然。

第十四道：珍茗品饮

“一杯银针暂留客，两腋清风几欲仙”。银针茶不仅具有极高的观赏价值，而且品质上乘，香气清郁，滋味鲜爽，甘醇甜和，饮后口舌留甘，清香永驻。

第十五道：收杯谢茶

有人说，饮酒能激发诗人的情感，那么，饮茶却能为您注入活力，增强您的信心，您的成功可能就在品茶的一瞬间，您的成功可能就在对茶叶的热爱中！

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）