湖南茶艺集锦

“茶艺”一词最早出现于70年代的台湾。当20世纪70年代台湾出现茶文化复兴浪潮之后，开1978年酝酿成立有关茶文化组织的时候，接受台湾民俗学会理事长娄子匡教授的建议，使用“茶艺”一词，成立了“台北市茶艺协会” 、“ 高雄市茶艺学会”。1982年又成立“中华茶艺协会”。各种茶艺馆也如雨后春笋般涌现。茶艺一词被广泛接受，而且也传播至港澳和大陆。尽管“茶艺的概念”是当代的产物，但在这个概念出现之前，茶艺早已存在。

茶艺是人们对茶认识到了一定阶段，茶文化发育到成熟时期的产物。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，茶排在最后，但饮茶之俗早在史前就有了。“茶之为饮，发乎神农氏。”当时神农发现茶，还只是认识到茶的药用，如“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”春秋战国至汉以前，茶是作食物用的，多制作羹汤饮食之，茶的药用和食用时期，这时不存在茶艺。茶作为饮料比较普及是从汉代开始的。西汉王褒《僮约》中记有“烹茶尽道”、“武阳买茶”，可见当时饮茶比较普及还有了茶巿，饮茶到唐代掀起高潮，陆羽《茶经》里说：“汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞间,以为比屋之饮。”唐朝作家封演的《封氏闻见记》记载说：当时饮茶习惯“穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外”。当时茶已成为许多百姓生活中的日常之饮，饮茶风气的盛行，是茶艺诞生的基础。

唐代陆羽总结了唐及唐之前的茶事生产，吸收唐代文人茶艺成果的基础上，创制了第一套成套的茶具，开创了中华茶艺的先河，主张精行俭德、修身养性的品茶精神，倡导的人与自然相融的生态茶美学观。在陆羽毕生推广下，民间的腌茶、混饮之法退居其次。他博采众长，发展文人士大夫煮茶基础上创立的煎茶法逐渐被世人认同，并在文人士大夫中开始流行。据《茶经》，煎茶法的程序有：备器、炙茶、碾茶、箩茶、择水、起火、候汤、投茶、育华、酌茶、啜饮、洁器、贮器等。至晚唐时，已出现“点茶法”，即以茶瓶滴注而得名，其关键就是茶瓶。点茶法风行于宋代，故有“唐煎宋点”之说。

蒙古族入主中原后，忽必烈在今北京建大都，开始学习中原文化，但由于某种原因游牧民族质朴豪放的秉性，对繁琐的宋代茶艺不感兴趣。而中原的士大夫处故国残破、民族压迫环境下，也无心以茶艺表现自己的风流倜傥，而是藉茶表现自已的气节，磨砺自已的意志，或表达抑郁之情。这两股不同的思想潮流，在茶文化中却暗暗契合，即都希望茶艺简约，回真归朴，这也是对陆羽所倡导的生态茶美学观的传承。于是，在制茶、饮茶方式上出现了重大变化，团茶数量剧减，散茶则大增。

明代朱元璋洪武二十四年（1391）罢造团饼茶，有力地推广了散茶的发展，泡茶法的方式开始流行，即直接用沸水冲泡的瀹饮法，开创了后来流传至今的开水冲泡饮法的先河。在此基础上，简约的散茶茶艺变为整个社会和生活文化，普及到各个社会阶层，产生了五花八门，异彩纷呈的茶艺，如闽、粤、台的功夫茶茶艺，四川的盖碗茶茶艺，北京的花茶茶艺，杭州和龙井茶艺等等。

“惟楚有材，于斯为盛。”湖南山灵水秀、文化底蕴深厚，历代以来人才辈出。有长期的自然、人文社会环境下，产生了经世济用，兼容并蓄的湖湘文化。也造就了湖南最鲜明的雅俗共享的文化。生于斯长于斯的作家何立伟在《长沙的巿井气息》里写出了生活中“俗”的一面。文中说：“一座城巿历得时间越久，巿民生活的传统，市井气息也就越积越浓厚，发酵成文化性格里显然的特征，一代一代遗传了下去。……且讲吃，讲玩。吃不在精，在热闹，玩也不在精，同样在热闹。你看看长沙的茶楼酒肆，洗脚城麻将馆，那里头蒸蒸的人气，了得！长沙人消费着这个时代，亦消费着他自己的生命。……但市井气息不是没有它好的地方。它亦是一种地方民气，是一座城市里活泼响亮的民间生机....作为遗传基因亦是深入到未来长沙人的身体里，并成为言行举止的下意识。或许亦有变异，但变成怎样，我们不会晓得。我们何必要晓得。……长沙人喜欢自己的自在，因有了自在，长沙人性情中更有本真，你说我俗气么？我就俗气，你不俗气，你少了的正是这俗气的生活原子能味同喜乐。”读到这里，我们大致就对湖南为什么没有产生象潮、成都那样复杂、精巧、雅致、文化内涵深厚的茶艺，以及《云南印象》等没有在这里产生，而想唱就唱的超级女声却只能诞生在这里等现象就增添了某种理解。

    与此同时，高雅的文化在湖南也不乏追求者和生存的土壤。虽然每次现场听众多有令人不满意之处，但长沙巿委、巿政府已坚持数年举办新春音乐会，巿民能接受与欣赏高雅音乐的人越来越多；散落在三湘四水的古朴典雅的茶楼一直坚守着一份民族文化的从容，现已渐渐被更多的年轻人所接受，在悄悄地改变和丰富人们的休闲生活方式，甚至精到、雅致重近于繁琐的茶艺也同样影响着人们的生活和审美趣味。

湖南茶艺淋浴着改革开放的春风，正由历史上的自在随意走向五彩缤纷的文化艺术境界，充分体现出与经世致用一脉相承的一种兼容并蓄的拿来主义的文化精神，湖南几乎就成了中国民族茶艺的一个巨大的展示舞台。银苑的桃花江擂茶茶艺，润华茶楼的成都铜壶盖碗茶艺，御茶园的闽台功夫茶艺，湖南茶叶有限公司的君山银针茶艺，怡清源的潇湘八景茶艺、石门夹山的禅茶茶艺、南岳的寿茶茶艺等、益阳的“千两茶”茶艺，不一而足，纷纷亮相于茶馆，各大会议及博览会上，甚至走出国门，成为展示湖湘文化节的一扇大门。如今，湖南人民的生活中，茶艺又成了一道亮丽的风景线。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）