八宝油茶汤

湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待，当地流传有“客来不办苞谷饭，请到家中喝油茶”的民谣。

八宝油茶汤的制作方法是:

(1)备料：先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。

(2)炸茶：特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

(3)敬茶:一般由家庭主妇双手托盘，彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，茶还未到手，清香先扑鼻，泌人肺腑。轻尝一口，即满嘴生香，爱不释手!它既解渴，又饱肚，确为我国饮茶技艺中的一朵奇葩。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）