芝麻豆子茶

湘中、湘北一带流喝芝麻豆子茶。饮过芝麻豆子茶的人，一定会对这种饮茶习俗留下深刻的印象，在长沙地区也已相沿成习。徐珂编撰《清稗类钞·茗饮时食盐姜莱菔》中有载：“长沙茶肆，凡饮茶者既入座，茶博士即以小碟置盐姜、莱服各一二片以饷客。客于茶货之外，必别有所酬。又有盐姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶”。 芝麻豆子茶是待客中较高级别的一种，现在有的商家把握了速食快饮的时代特点，开发了便于携带和冲泡的小袋装芝麻豆子姜盐茶，亦受到群众欢迎。芝麻豆子茶因地理气候的差别，有加盐姜和不加盐姜的分别，加盐姜的又叫芝麻豆子姜盐茶，靠近洞庭湖边上的地区因夏季酷热汗多，冬天苦寒难耐的缘故而多喝这种茶。其制作方法是先清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，同时把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟。然后将家园茶叶与芝麻黄豆等置于杯中，待水开后一杯一杯冲着吃，又香又甘润，其茶根咀嚼起来十分诱人。加入了用老姜在钵中磨成的姜渣与姜汁更是别有风味，在酷热的夏天喝上几碗则生津止渴，暑热顿消，在苦寒的冬夜喝上几碗,则额际发梢热气蒸腾，肠胃为之温热，暖意透散周身。遇上好客的主人家，一碗茶甫一喝上，第二确茶就又泡上来了，然后是三碗、四碗……宾主围坐火塘，土罐中煨着水，水一开又是一轮茶，直喝得肚胀鼓鼓，浑身爽透，彼此情感在升腾，谈天说地因此兴味无穷。若是筛茶的姑娘看中了某位小伙子，便会在看似公平的筛茶过程中手脚麻利地把酽得严严实实的沉底倒进了意中人的碗中。村姑们不懂什么蓝田种玉、红叶题诗，她们只知用热辣香喷的芝麻豆子姜盐茶和那闪亮的秋波表达自己的爱意，成就自己美满的姻缘。湖南的老百姓就在这样一种热情、乡情、亲情和爱情中打发着岁月，完成着人生。

说起芝麻豆子茶的来历，据说还与南宋爱国民族英雄岳飞（1103-1142）有关。传说南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，来到今汨罗县的营田镇，准备镇压钟相、杨幺领导的农民起义。岳飞当然是忠于朝廷的，但岳飞打钟相、杨幺却是个悲剧，钟相、杨么当初也曾北上抗金勤王，被朝廷遣回，回乡后武装保境农民，却又被朝廷视为反贼。岳飞的士兵多数来自中原地区，一到酷热、苦寒、湿重的洞庭湖区水土不服，军营中腹胀、溏泻、厌食和乏力的病人日见增多，不仅影响了士兵的作战能力，也影响了士气。岳飞非常着急。岳飞就地取材，用湖区盛产的姜、黄豆、芝麻、加盐和茶叶，用开水熬含盐的黄豆芝麻姜汁汤当茶喝。果然，士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看，也学着沏这种茶。从此，这咱兼具食用、饮用和药物功能的混合食物便成为洞庭湖区一种传统的民间饮料，又称岳飞茶、六合（姜、盐、黄豆，芝麻、茶叶、开水）茶。现在一般称作芝麻豆子姜盐茶。

其实,姜盐茶并不是到了岳飞之时才有的，它最早出现在唐代，唐人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜着更夸。”据此可见唐人煎茶已用姜和盐了。苏轼《和寄茶》诗也说：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”则北宋时也有姜盐煮茶之风，相传苏轼还曾用姜盐茶治好了宰相文彦博的疾病。苏轼之弟苏辙在《煎茶诗》中说，北方“俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口。”只是当时的北方人在茶中除了添放姜和盐外，还有奶酪和辣椒等物，这茶真难以想象其味如何。而岳飞所制的姜盐茶除了姜盐“基调”外，不过再添了些黄豆、芝麻而已。此外,屈原楚辞《九歌》、《招魂》中的“桂浆”、“椒浆”和“柘浆”等是当时楚国地方的茶饮,现代湘阴、汩罗等县的姜盐豆子茶正是这些茶饮习俗语的延续和发展。

但为什么湘阴的民俗专家与民众又一致认定姜盐豆子茶是岳飞所创呢？依我们所见，这是一种民族情结使然，岳飞是我国南宋时期的著名民族英雄，历来受到后人的尊崇与敬仰，这是当地人们的情感寄托，姜盐豆子茶之所以流传到今其根源就在这里。据岳飞纪念馆资料记载：“岳飞,1103年3月13日(阴历2月15日) 生于河北西路相州汤阴县永和乡。是我国南宋抗金名将,1135年2月，授镇宁、祟信军节度使，荆湖、北襄阳府路制置使、神武后军都统制。镇压杨幺起义军，加检校少保，晋封开国公，升荆湖南、北、襄阳府路招讨使。” 洞庭湖核心区域南县等地有武圣宫、洗马池、插旗等地名皆与岳飞有关，但民间祭神、做道场等活动中，杨幺似乎占有统治地位，其庙宇建筑遍布湖区，且各地皆以其作为当地神祀中的庙王与土地菩萨供奉。抗金，老百姓给了岳飞一个公道；反抗暴政，老百姓给了杨幺一个公道。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）