湖南名泉茶韵

“水为茶之母”，好茶需好水，好水泡好茶。精茶名泉的融合，才是至高的享受。茶文化与泉文化的结合是一道美丽的风景，“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，自古以来，中国的文人雅士，对沏茶之水都十分讲究，“虎跑配龙井，杭州双绝”、“扬子江中水，蒙顶山上茶。”就是最好的例子。在陆羽所著的世界上第一本茶叶专著里，就有对泡茶之水的评说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山不，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜效以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。”在不少典籍中还记载了陆羽晶茶鉴水的神奇传说，如唐代张又新在《煎茶水记》中记载：“代宗朝李季卿刺湖州，至维扬(今江苏扬州)，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之懂，因之赶郡，泊扬子驿。将食，李曰：陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬于南零水又殊绝，今者二妙，千载一遇，何旷之乎!’命军士谨信者，执瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。低水至，陆以杓扬其水曰；‘江则江矣，非南零者，似临岸之水。’使曰：，荣槽舟深入，见者累百，敢虚绐乎。’陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遭止之，又以杓扬之曰：，自此南零者矣!’使蹶然大骇伏罪曰：‘某自南零齐至岸，舟荡覆半，惧其渺，挹岸水增之，处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。’李与宾从数十人皆大骇愕。”

水于茶的重要性，得到古今茶人的认同，明代许次纾（1549-1604）在《茶疏》中指出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”清代张大复在《梅茶草堂笔谈》中则更为具体地强调：“茶性必发于水。入分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；入分之水试十分之茶，茶只八分耳。”但并非所有的好水皆能泡全部的好茶。由于茶与水的成分差异，须用某种特定的好水才能冲泡出壶中妙品。“岳麓毛尖茶，白鹤泉井水”，“长沙茶，白沙水”，以及“金井茶，金井水”，“沩山茶，芦花水”，“石门茶，壶瓶液”相映生辉，向为湘城胜事，为品茗鉴泉的佳话趣谈。

文人雅士，日常生活自在散漫，对于茶、水的特性与成分疏于探究，亦远非雅兴所在。但于品茗意境，心灵感悟，感官评价等得出来的对事物名位的评判却十分较劲，以致于从唐代的张又新开始，为确定自以为是天下第几泉之类的事打了几百上千年的笔墨官司。最后，倒是一个爱到处跑且多才气的在清乾隆皇帝，反而于感官之外，还能依据一点水的比重之类的科学原则。但除了有具体的标准外，其原则也没有超出赵佶的范畴。乾隆皇帝为天下好水排定了一具令人信服的座次，长沙白沙井即在御定的“全国七大名泉” 之中。

争论之余，达成了对水评定的几个方面的科学共识，按地域所出，则有唐代陆羽“山水上，江水中，井水下。”的标准，没有被污染的雨水，雪水等无根之水自然是难得的神仙之水了；以品质论，则有宋徽宗赵佶《大观茶论》中：“清轻甘洌”，外加 一个“活”的标准。“清”指水的清亮雅洁，“轻”指水的比重轻、矿物质少，“甘洌”指水的味道要微甜而呈凉性，“活”则是指要取流动的，经常有人取用的水，为的是流水不腐的缘故。环境在变化，科技在进步，领悟在的茶人如果如某些古人般的泥，就是十分可笑的事。所以，当我们有好茶而无好水，或是汲回了白鹤泉，白沙井、金井之类的好水而不知如何泡何种茶时，纯净水倒是省了我们不少身心之劳。符合“清轻甘洌”标准的纯净水不一定能使好茶泡出绝品来，但却不失不适合各种好茶的通用之水。

湖南被誉为美丽的芙蓉国，北枕长江，南邻广东，地处洞庭湖以南，故称“湖南”；湘江贯通南北，故简称“湘”。 无论是媒体还是人们在日常交流中 “三湘四水”就是湖南的代称，其中的“四水”是指流经湖南境内的湘江、资江、沅江、澧水四条河流。湖南境内山灵水秀，张家界之奇峰世人惊叹，而民谣称：“无锡锡山山无锡,平湖湖水水平湖,常德德山山有德,长沙沙水水无沙”。 长沙沙水即指白沙井水, 把两地的地名特色分辨明析, 形容尽致, 维妙维肖, 湖南山水精美, 永远流芳千古。