君山银针

君山银针，产于湖南省岳阳巿君山岛，位于北纬29°21′21″，东经113°00′19″，坐落在距岳阳15公里的东洞庭湖中，与岳阳楼遥遥相对。岛呈椭圆形，总面积0.96平方公里，岛上峰峦起伏，沟壑回环，由大小72个山峰组成。山上古木参天，竹林掩映。由于它不在平陆之上，也不在万山之间，而浮于烟波浩淼的洞庭湖中，风光秀美，别具一格。君山虽小，，但名胜古迹繁多，有一墓（二妃墓）、一印（封山印）、二楼（啸月楼、九江楼）、三阁（听涛阁、试茗阁、藏经阁）、四台（轩辕铸鼎台、汉武帝射蛟台、洞宾钓鱼台、玉女梳妆台）、五井（柳毅井、龙涎井、白鹤井、龙王井、混沌井）。此外，还有三十六亭，四十八庙(湘妃祠)，整整一百个古迹。是我国七十二名山之一，道书称为十二福地。自古以来，留下了许多文人墨客的赞美诗篇。唐代李白的“帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间，淡扫明湖开玉境，丹青画出是君山”。刘禹锡的“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”，把洞庭湖水比作银盘，将君山比作青螺，生动贴切。宋代滕子京的“君山自是小蓬瀛”，清朝袁牧的“几点君山云外立，拟乘风去访蓬莱。”将君山比作蓬莱、瀛州两座仙山。如此美丽的仙境，谁不向往，难怪宋代诗人黄庭坚写出绝句“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山。”

关于君山茶的起源，有着许多优美动人的传说。相传四千多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下，两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难，湖面飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山，为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩，其后，二妃将随身所带的茶籽播于君山，自此君山有茶，后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名君山银针。又传初唐时，云游道士白鹤真人从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，因留恋君山的秀美景色，将茶种在君山岛上。并修起了巍峨壮观的白鹤寺，在寺旁挖了一口白鹤井，白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，由此得名“白鹤茶”。又因为茶色金黄，形似黄雀的翎毛，故别称“黄翎毛”。

亦真亦幻的传说丰富了人们对美好生活的向往，也让品饮君山银针更富情趣，一边品茶，一边遐想几千年前娥皇、女英所演绎的凄婉爱情故事，趣谈白鹤仙人留连君山美景赐仙茶的传说，这些充满传奇色彩的关于君山银针起源的故事，更增添了人们对君山银针的几分迷恋，几分神往。

而据史料记载，唐时君山就盛产茶叶，《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山茶，岳州有灉湖之含膏。”灉，指古代的巴陵郡，巴陵，现岳阳，同岳洲；灉湖，泛指洞庭湖，这里特指岳洲南以近的洞庭湖；含，这里是古文学中的动词名物化，即指洞庭湖中的君山岛；含膏，指君山岛上的茶，即君山茶。可见初唐时期君山茶已经名声显赫。中唐时期杨晔《膳夫经手录》载：“岳洲灉湖所出亦少，其好者可起于茱萸。”实际上在唐朝中期，即唐代的昌盛时期，君山茶的制茶工艺水平已经相当高了，此时的君山茶已经有初步的分级。而斐汶《茶述》中也有相关记载：“今宇内土供实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次为寿阳、义兴、碧涧、灉湖、衡山，最下为鄱阳、浮梁。”唐代诗僧齐巳所作茶诗，诗云：“灉湖惟上贡，何以惠平常？还是诗心苦，堪消腊面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。”上文所述之灉湖茶即君山茶，诗中表述了感慨，闻到茶香,看到茶色,听到碾茶声,寄托了希望,全诗流露出对君山茶的无比爱慕。贞观十五年，松赞干布迎娶文成公主。出发时，文成公主带去了大量的书籍、陶器、纸、酒、茶叶和很多能工巧匠，这其中带去的茶叶就有岳洲名茶“灉湖含膏”，即君山茶。从此饮茶的习俗也由文成公主带进了西藏，茶文化也与西藏的佛教进一步融合。

清代君山茶加工得到了长足的发展，此时，君山茶已经有“尖茶”、“蔸茶”的详细分级。把茶叶采回之后进行“拣尖”，把芽头和叶片分开。芽头称为“尖茶”，茸毫满披，色泽浅黄鲜活，芽黄毫白，纳为贡品，称“贡尖”。此时的“贡尖”实际上已经等同现在的“君山银针茶”了。拣尖之后的叶片叫“蔸茶”，称“贡蔸”，色较黑，因品质稍微差，故不作为贡品。同治《巴陵县志》载“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781）始，每岁贡十八斤。”中国四大古典名著之一的《红楼梦》中，提到“老君眉” 是“老祖宗”贾母最爱吃的养生茶。庄晚芳在《茶史散论》解释此处《红楼梦》中的“老君眉”茶指的就是君山银针茶。中国艺术研究院《红楼梦研究》注释也同样解释为湖南洞庭湖君山岛上所产的“银针茶”(见人民文学出版社《红楼梦》568页)。

民国二十七年（1938）9月，岳阳沦陷于日本侵略军，日军占领了君山岛，茶园荒芜7年之久。中华人民共和国成立后，君山茶的生产立即得到了党和政府的重视。1950年中国人民解放军湖南省军区独立团派遣直属连来君山种植茶叶；1952年，湖南省农业厅、中国茶叶公司湖南分公司接替部队开办了茶叶示范场，从农业厅抽调了一批技术干部在君山岛新辟茶园31.33公顷，并改采回后“扳尖”、“扳芽”为从茶园真接采摘芽尖，回厂加工成“君山银针”，参加采制改革的有高扬文、候运鸿和张彤迈等技师，为君山银针工艺技术和品质特征奠定了基础，作出了杰出的贡献。1954年君山茶正式定名“君山银针”茶，并于1958年交岳阳经营，于是改名君山茶场；1979年君山茶场改名为君山公园，开始发展旅游等其他产业，君山茶场成为公园的下级单位；后为满足市场的需要，原湖南岳阳市君山银针茶叶有限公司根据国家星火计划项目，开发了新工艺型君山银针（即绿茶型君山银针茶）；2004年11月湖南省茶业有限公司立足湘茶发展趋势和世界茶业需求，对这历史品牌“君山银针” 进行了资源整合，成立了湖南省君山银针茶业有限公司，专业于君山银针茶的开发与品牌建设；2005年11月，为了进一步纵深发展君山茶业，挖掘这一历史文化厚积的宝藏，岳阳市委市政府、岳阳市供销社、君山公园等与湖南省茶业有限公司、湖南省君山银针茶业有限公司强强联合，计划把君山银针茶打造成国际一流的品牌。

君山银针能备受历代君王、文人雅士的如此喜爱，其品质如此超群，这得益于君山岛特殊的地理环境。其一、君山岛具有特殊的小气候条件。君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚都能照射全岛，年均日照为1740小时。年平均气温为16.8℃。年均降水量为1340毫米，年均相对湿度84％，特别有利于茶树生长。再者，地质条件优越。君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达2米多。同时，砂质土壤散热也快，夏季子夜后，岛上的气温可降到摄氏20多度，昼夜温差大，也有利于茶树生长。其三，具有良好的生态环境。岛上目前有维管束植物99科221属310种，森林覆盖率达90％以上。由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。

优异的环境为君山银针提供了极好的原料，再加上君山银针特有的加工工艺，制成了形色俱美的成品茶，传统型君山银针制法中鲜叶采摘严格，全由芽头制成，每公斤干茶大约有5万个芽头。而鲜叶采摘时每个要求芽长25～30毫米，宽3～4毫米，留叶柄长约2毫米，同时要求芽头肥壮重实，并提出了“十不采”的采摘标准，即：开口芽、弯曲芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、瘦弱芽、雨水芽和露水芽不采。一般于清明前4天开采，最迟不超过清明后10天。炒制技术包括杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等十个工序，其中初包和复包两道工序历时达4天左右。成品茶外形品质芽头肥壮、挺直，茸毫满披，色泽浅黄鲜活，芽黄毫白，素有“金镶玉”之称。汤色杏黄清澈，清香持久，滋味甜和鲜美，叶底芽头肥壮，色泽微黄鲜亮。根据湖南农业大学教育部茶学重点实验室的测定（2005年），君山银针（黄茶型）的水浸出物含量为38.63%，茶多酚总量32.52%，游离氨基酸总量1.99%，总黄酮0.75%，咖啡碱4.66%，儿茶素总量9.67%，其中EGC0.47%，DL-C0.45%，EGCG4.84%，GCG0.90%，ECG2.59%。总灰分为4.59%，铅2.000%，砷0.574%。

君山银针不仅品质独特，而且具有很高的欣赏价值。冲泡于玻璃杯中的君山银针，开始群针集聚水面，芽尖朝上，芽柄下垂，随后缓缓降落，竖立于杯底或悬浮于水中，个别芽头忽升忽降，有“三起三落”之称，杯中茶芽上下交错，蔚成趣观，最后沉聚于杯底，芽尖向上，似“群笋出土”，又如刀枪林立，芽光水色，浑然一体。部分芽头经水泡后散开嫩叶，芽头与嫩叶交角处夹一晶莹透明的气泡，酷似雀嘴含珠，可谓美不胜言，妙趣横生。且不说品尝其味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以令人心旷神怡，增添生活情趣。

正是君山银针所独有的品质特点和极具欣赏价值的冲泡过程，使得君山银针美名远扬，1954年全世界最著名的博览会之一德国国际莱比锡博览会上，君山银针茶被誉为“金镶玉”，在国际上首次公开评鉴，并赢得金质奖章1972年，君山银针茶被定为中国政府在联合国总部纽约作为招待各国使节的首选用茶。从此，君山银针茶在国际上具有“外交茶”的称号。受到毛泽东、朱镕基、新西总理詹妮·希普利等中外名人的称颂。2006年4月，君山银针茶被选送为中国政府馈赠给俄罗斯总理普京的礼品。真正地起到“外交”的作用。君山银针还在国内外的多次评比中获得无数殊荣， 2006年5月，中国茶叶流通协会和北京市文联联合举办“五环茶， 迎奥运”的活动。中国茶文化与奥林匹克有着一种机缘与巧合， 那就是奥运五环旗上红、黄、蓝、绿、 黑的五环颜色加上旗帜的白色底色正好与中国传统的六大茶类颜色互相吻合。本次活动，组委会经过精心挑选，其中君山银针以黄茶型茶入选奥运五环茶之一。成为“迎奥运五环茶”。 近年来，为了满足巿场需求，在传统黄茶型君山银针的基础上，开发了绿茶型君山银针，黄茶银针与绿茶银针恰似百花园的妹姐花，以优美的外形、优异的品质给我们的带来健康，增添生活情趣。

君山因君山银针增色，君山银针以君山生辉，真可谓相得益彰。吸引了古今的无数文人才子，清代万年淳曾作《君山茶歌》云：

君山之茶不可得，只在山南与山北。岩缝石隙露数株，一种香味那易识。

春来长在云雾中，造物珍重供玉食。李唐始有四品贡，从此遂为守令职。

贡物之外岂多有，山僧真赝徒滋惑。北港诸品无神气，煮来与水同浑黑。

试悒鹤泉烹雀舌，烹来长试君山色。以伪乱真世岂无，乡原原为德之贼。

谁能卓识不受欺，色香味俱终莫测。

清嘉庆己未年进士彭昌运亦写下了咏茶名篇《尝君山新茶》：

君山佳茗冠吾乡，风味多惭晚始尝。嫩绿饱含螺髻色，清芬全是苣兰香。

争看芽叶开缄急，戏斗旗枪趁火忙。老病生涯甘淡泊，一既先喜润枯肠。

现在，君山已成为人们旅游揽胜的好去处，君山银针已驰名中外，成为中华茶文化的一块瑰宝，许多国内外知名人士来到湖南，都要游君山，品君山银针。在欣赏君山银针茶艺表演时，经常出现这么一个场面，数双眼睛集中于一杯茶，随着杯中的风云变幻而欢呼雀跃，摄影摄像，闪光竟亮，把这一奇观留给亲友欣赏。即使是七八十的老学者亦为之开颜，为之惊叹。这就是中国极品名茶君山银针的魅力。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）