魏野亲烹岳麓茶

岳麓山产岳麓毛尖茶，曾被誉为“湘中第一芳茗”。岳麓毛尖采摘于清明谷雨期间，取一芽二叶，经摊青、杀青、二揉三烘和整形理条等工序后制成。其外形条索紧结，卷曲多毫，深绿油润，香气清高持久，滋味甘醇，汤色黄绿明亮，叶底肥壮嫩匀。宋朝名士魏野有诗赞曰：

城里争看城外花，独来城里访僧家。

辛勤旋觅新钻火，为我亲烹岳麓茶。

魏野（960-1020），字仲先，号草堂居士，宋陕州陕县（今属河南）人，一生不仕，广交僧道隐士，亦与当时官界名流寇准、王旦酬唱诗赋。曾游岳麓山，小住麓山寺，以“湘中第一芳润”白鹤泉水煮泡“湘中第一芳茗”岳麓毛尖，掬饮一口即飘飘欲仙，乃作此诗。有《钜鹿东观集》传世。

可见，用白鹤泉水煮茗是麓山寺僧招待客人的极品。清光绪三年（1877年）湖南粮道夏献云建亭护泉，刻碑立石以纪其事。碑刻翰林院编修杨翰所书张栻《酌白鹤泉诗》：

谈天终日口澜翻，来乞清泉醒舌根。满座松声间金石，微澜鹤影漾瑶琨。

谈中知味谁三咽，妙处相期岂一尊。有本自应来不竭，滥觞端可验龙门。

自宋代以后，岳麓山就出现了名人争饮白鹤泉的文化奇观，一直延续至晚清，留下不少佳话与佳作。

（本文录自海南出版社2007年版《麓山名人谱》，陈先枢、梁小进/编著。未经授权，严禁转载！）