兼容并蓄的长沙茶艺

功夫茶茶艺及其他

功夫茶茶艺以其悠久的历史，深厚的历史文化底蕴，在改革开放以来传人长沙后，一直是长沙茶艺的主流，极大地普及了茶文化知识，提高了长沙茶艺的技术水准，丰富了长沙茶艺的审美内容，陶冶了长沙茶人的性情。

◆图：广场上的茶艺表演

◆图：成都茶艺也传入了长沙

功夫茶，流行于我国东南福建、台湾、广东等地。关于功夫茶名称来历众说纷纷，有的说因为泡功夫茶用的茶叶制作上特别费功夫；有的说因为喝这种味浓苦，杯又特别小，品饮时间长的茶要磨功夫；有的说因为品茶方式讲究，操作技艺需要有学问、有功夫。不管怎样说，讲究沏泡的学问，品饮的功夫是其特点。功夫茶在各地沏泡的方法与技艺又有区别，而以广东潮州、汕头地区最为有名。潮汕功夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式，是中国茶道、茶艺的集大成者。

最先推广功夫茶艺的有银苑茶厅等，随之，茶人轩、御茶园、和茶园等一大批茶馆如雨后春笋般涌现，粤、闽、台各派功夫茶艺在长沙大行其道，本地人士也纷纷效仿，但渐渐的便有了本土化的风格特色，体现出多种地方茶文化交融的趋势，如怡清源茶艺十六道（功夫茶茶艺）等，除了传承，也在作某些差异化的努力。对于长沙而言，茶艺的创设和差异化的努力是尤为可贵的。虽然，湖湘文化有兼容并蓄、拿来主义的优良传统，但只会拿来，不会创造，只会照搬，不会更好地为我所用，就会失去自己的风格和特点，这对地方经济社会的发展就十分不利。未来学家阿尔文·托夫勒在《未来的冲击》一书中预言服务经济的下一代将是体验经济。在体验经济中，人们的消费只是一个过程，当这个过程结束后，体验记忆将长久保存在消费者的头脑中。消费者愿意为体验付费，因为它美好、难得、非我莫属、不可复制、不可转让、转瞬即逝，它的每一瞬间都是惟一。人们在休闲、旅游或某种社交活动中品茶，参与茶艺活动，也是一种典型的体验经济，但人们绝不会总是喝一道大江南北都有的茶，看一场毫无特色的茶艺表演。要让人们乐于接受，得到享受，心甘情愿掏腰包，关键在于要有本土特色、地方风情，即它美好难得，非我莫属，不可复制……用本土文化设计本土茶艺，用本土文化改造外来茶艺，其意义就在于此。

除功夫茶茶艺外，成都的铜壶盖碗茶茶艺在长沙也是比较流行的一种。长沙作家宋元在《茶》一文中曾经写下了这么一段话：“四川比较实在，茶馆多极，且愿意守旧。发黄发紫发黑的竹靠椅、竹茶几，粗瓷盖碗，开水在长嘴的铜壶里沸腾，一派老气横秋。坐茶馆的四川人喜欢扯开喉咙讲话，粗声大气，谓之摆龙门阵。龙门阵就是故事，就是自己或别人的种种传奇，讲的人需要有一点经历，有一点年岁，有一点走南闯北的沧桑，老气横秋一点，是合适……那茶馆的伙计……也决不同长沙一些‘吧’里穿旗袍的小姐那样，张口就问先生要杯什么饮料。或自作主张地建议，先生是不是来杯‘绿牡丹’。成都伙计把盖碗往我面前一落，二话不说提起茶壶，水已经飞流直下。茶叶是先就备在碗里的，粗茶，很黄，很酽，像围绕在周围的浓稠的四川口音。不知为什么，忽然，我想起老舍、张爱玲和沈从文的小说。”

宋先生欣赏盖碗茶的生活化韵味，却未必了解盖碗茶茶艺的丰富层次性的特点，尤其是那种种令人眼花缭乱，啧啧称奇的功夫。如果说粤、闽、台功夫茶的功夫表现在文化修养与有时间且能静坐品茗等方面，表现的是文化功夫的话，那盖碗茶艺单射茶所展示的诸如“仙人摆渡”、“雪花盖顶”、“双龙戏珠”、“海上飞虹”等套路，就不得不令人产生“武”茶的联想，表现的是一种夸张的国粹武术文化功夫。长沙盖碗茶当时最具专业特色，规模、影响最大的要数润华茶楼，可惜在五一路改造时拆掉了。

◆图：以茶艺表演而著称的岳麓山“御茶园”

◆图：解放西路和茶园茶艺馆

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）