兼容并蓄的长沙茶艺

怡清源擂茶茶艺

擂茶在长沙地区古已有之，不过其茶料品种较之称为“三生汤”的桃源擂茶要多，浓度因此就高了，可饮可食，更接近原始形态。改革开放以来，桃源擂茶得桃花源旅游兴旺之益广为人知。加上桃源擂茶本身较为清淡，又有花样繁多的佐茶“压桌”小吃相配，茶客饮食的选择性强，适合更多人的饮食需要，因此，长沙到处流行桃源擂茶，桃源擂茶茶艺也就在长沙传播开来。最先有银苑等处，后有怡清源茶馆一直坚持到现在。怡清源的董事长简伯华是桃源县人氏，对桃源擂茶从小耳濡目染，饱受其滋养，大概有意弘扬它，并将怡清源公司的茶文化理念也揉人到擂茶茶艺之中，形成了一定的风格。

附：怡清源擂茶茶艺程序及解说词

擂茶茶艺程序及解说词

（一）用具

1．擂钵一个

2．擂棒一根

3．酒精炉一个

4．开水壶一个

5，托盘三个

6．石瓷小碗、小汤匙各六个

7．白色碟子一个

8．小碟六个

9．小汤匙一个

10．白色茶巾二条

11．怡清源野针绿茶5克

12．生米10克

13．生姜30克

14．食盐3克

15．熟黄豆25克

16．芝麻25克

◆图：怡清源擂茶茶艺

（二）基本程序

1．示器——寻石访木

2．备茶料——精备“三生”

3．煮水——桃花清泉

4．擂茶料——棒擂乾坤

5．冲泡——妙液神浆

6．品茶——芳香仙赐

◆图：怡清源茶艺馆隆平店

（三）解说词

桃花源擂茶茶艺（民俗茶艺）

红树青天、斜阳古道；桃花流水、福地洞天。

桃花源的景色，因芳草鲜美、落英缤纷，而名扬四海。

桃花源的擂茶，因千古遗韵、独具风情，而誉满九洲。

到桃花源旅游的中外客人，不仅对其迷人的景色，低回流连，对极具地方特色的桃花源擂茶，也赞赏不已。

下面，由我们湖南省怡清源茶业有限公司，怡清源茶艺表演队，为大家表演“桃花源擂茶茶艺”，共分为六道。

第一道寻石访木（示器）

相传东汉时期，伏波将军马援带兵驻扎桃花源时，不幸兵士染病，久治不愈。当地一老妇，献擂茶秘方治之，服者便愈。其秘方擂茶原料，须用石钵，木棒擂碎，而石钵，又称擂钵，要用桃花源质地坚硬的石头凿成，木棒须用山苍子木，俗称山葫椒木做成，山葫椒木擂下的木屑有药效。所以第一道是“寻石访木”。

第二道精备“三生”（备料）

擂茶叉称“三生饮”或“三生汤”，其原料由生米、生姜、生茶叶组成，称“三生”。米，须是优质的糯米；姜，须用当地辣味浓的老生姜；茶叶，须是未经发酵的晒青绿茶，要求叶片大，相对老而不是嫩芽。此道称“精备三生”。

第三道桃花清泉（煮水）

在桃花源里有一清澈的山泉水叫桃花溪水，从方竹亭旁潺潺流过，取桃花溪水，边擂茶时边将水烧开（我们今天用的是纯净水）。此道称“桃花清泉”。

第四道棒擂乾坤（擂茶）

先将浸泡好的生米，置入擂钵将其捣擂成末，为了表演的方便，我们事先将原料擂好，现场只用少量原料进行表演。首先将生米置入擂钵将其擂碎，生米擂好后，再将生茶叶置入擂碎，最后擂生姜。，姜放在最后擂是为了更好地发挥其效果，因为姜放在碗里的时间越长，其姜味会散发更多。姜擂好后，再将已擂好的黄豆、芝麻粉倒入镭钵，佐以食盐少许，与“三生”一起再擂，以便其充分混合。在镭钵里擂、捣的过程中，木棒上面的山葫椒木的木屑，也与“三生”融合在一起，使其药效更好和更具清香。据传马援将军的兵士服用擂茶后，一夜之间，病痛全好了，精神抖擞，出征打了胜仗，马援将军很感激，从此以后，擂茶也就流传下来。此道称“棒擂乾坤”。

第五道妙液神浆（冲泡）

将各种原料擂成浆糊后，加上山葫椒木的清香，正是诸香齐发，将其放入开水中煮一会儿成稀糊状，这就是擂茶。为了使其更加芳香，后人又在“三生”里加上擂碎的熟黄豆、芝麻粉，佐以食盐少许，所以“三生饮”又称“五味汤”。我们今天的擂茶加入了黄豆、芝麻。喝擂茶能消暑气、去寒气、释烦、去瘴、解渴、治疾，老少四季皆宜，饮擂茶已成为桃花源民俗，一直流传至今。去桃花源做客，主人定会用擂茶招待，在喝擂茶时佐以红薯片、荞麦粑粑等茶点，统称为“压桌”。

现在擂茶已做好，此道称“妙液神浆”。

第六道芳香仙赐（品茶）

桃花源乃人间仙境，茂林修竹，藏风聚气，据说当年献“三生”秘方的老妇是“仙姑”。仙姑已去，玉人今来。怡清源的茶艺小姐，捧上仙赐的擂茶，给各位送来万福安康、通体舒泰、事事如意、好运常在。

“古道、竹林、篱笆，小桥、流水、人家；福地洞天都是景，欢歌笑语品擂茶。”各位茶友：

“桑麻鸡犬自成村，天遣渔郎得问津。世上神仙知不远，桃花只待有缘人。”

◆图：流行擂茶的宁乡沩山乡集镇一角

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）