兼容并蓄的长沙茶艺

君山银针茶艺

◆图：湖南省茶业有限公司“君山银针艺术团”在长沙作茶艺表演

君山，古称湘山，又名洞庭山。君山产茶始于唐代。《唐国史补》列举的名茶就有“氵邕湖之含膏”，同时还详述了该茶随文成公主人藏的史实。唐时的氵邕湖茶，包括今岳阳市北港、龙山、龟山、君山等古南湖沿岸诸山之出产，唐末诗僧齐己曾作诗念念叨叨：“氵邕湖惟上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。”随着茶业的发展，君山茶以其特殊的品质从氵邕湖茶中独立出来，在明代的许多诗词歌赋中已屡有记述。清代君山茶始有“尖茶”与“蔸茶”之分。芽头似箭的称尖茶，“一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖”，亦称“老君眉”，入贡，称“贡尖”；拣尖后的叫蔸茶，称“贡蔸”，毛少色黑，不上贡。

以单芽制作的君山银针是君山茶发展的顶峰，黄茶类的极品，清代即列为二十四名茶之一。1956年参加德国莱比锡博览会，因芽头肥硕坚实，“芽身黄似金，茸毫白如玉”而获金质奖章，享有“茶盖中华，价压天下”之盛誉。君山银针在冲泡过程中忽上忽下，俗谓“三起三落”，全部竖沉杯底后，宛如群笋出土，颇似刀枪林立，蔚为壮观，具有深邃的人生况味，更巧合着当代一位伟人亘古称奇的政治生涯。

当你伫立岳阳楼上，面对烟波浩淼的洞庭湖吟哦着“洞庭风物美，最是君山茶”，“岳阳楼头无事坐，洞庭水试君山茶”等诗句和《岳阳楼记》等千古奇文的时候；当你踏上“丹青画出”“一青螺”的君山岛，轻抚枝枝“千滴泪”的斑竹，追踪舜皇二妃凄婉动人传说的时候；当你喝着清澈甘甜、回味无穷的柳毅井水泡的银针茶，听着《柳毅传书》神话故事的时候；这个0.96平方公里，海拔几十米高的小岛在你心中简直是一座神仙岛。人说湖湘之美在洞庭，洞庭之美在君山。而茶人们只会更多感受到神奇岛上神奇茶，君山之美在银针。

君山银针的名气，在长沙市茶叶专卖店还寥若晨星的20世纪80年代，五一路、迎宾路等繁华市面就有了君山银针的专卖店，成为当时长沙一道独特的风景。1999年初，岳阳成立首家茶艺表演队，并在岳阳召开的湖南全省14家广播电视报总编会上作首场君山银针茶艺表演，表演者为吴茵亚、罗金莲，技术顾问陈奇志，表演受到参会者的好评，并拍成了电视专题片。茶艺作为生活的艺术、茶文化的综合表现，向受文人雅士的喜爱，对茶业的发展有着深远的影响。由于君山银针有“瓯中鹤立”、“雀舌含珠”、“三起三落”、“群笋出土”的杯中奇观。因此，君山银针茶艺创立后很快在名城岳阳和省会长沙成立了专业的君山茶艺表演队，经常作专场的君山银针茶艺表演，在岳阳和长沙都产生了广泛的影响。湖南农业大学茶学系、当时的湖南医学院（今中南大学湘雅医学院）也都成立了茶艺表演队，除主要表演功夫茶艺外，也表演君山银针茶艺，算是其对地方茶业的发展所作的一点较直接的贡献。

◆图：“君山银针”长沙销售店

附：赵丈田编著《君山银针》中关于君山银针茶艺程序及解说词

君山银针茶艺表演解说词

帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。

淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。

在八百里浩渺的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，凌空俯视又像阴阳合抱的太极图。这里气候条件独特，冬春多雾，夏秋多云，日星隐耀，山岳潜形；这里生态条件优越，72座山峰，横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林中百鸟争鸣，生机盎然；山上群猴栖居，与人嬉戏；山、水、林、鸟、兽同生共荣，浑然一体，这就是君山。地处江南水乡的君山，有着宜茶的环境，中国十大名茶之一的君山银针就产于这里。

君山产茶，始于唐代，唐代称“氵邕湖茶”。据载，唐文成公主出嫁吐蕃就带去了氵邕湖茶。宋代称“黄翎毛”，清代正式有君山银针的命名，清乾隆年间纳入贡茶。1956年君山银针茶获国际莱比锡博览会金质奖，以“芽身黄似金，茸毫白如玉”被誉为“金镶玉”。

君山银针的采摘一般在清明前后5天左右，采摘单一芽头，经八道工序历时72小时制作而成。下面就给大家表演君山银针茶艺，整个表演分八个步骤。

◆图：君山茶园

第一步，欣赏干茶。在众多品目的茶叶中，有一种特殊的茶类，它既与绿茶近似，又增加了渥堆闷黄的工序，形成特有的黄色，这就是黄茶。君山银针就是属于这种茶类中的黄芽茶。

君山银针系不带叶片的单个芽头制成，外形粗壮，重实挺直，芽身金黄，银毫满披。君山银针不仅品质极为优异，外形也是十分独特的。

第二步，活煮山泉。“茶者，水之神：水者，茶之体。”君山银针精茗蕴香，借水而发。银针的冲泡最宜泉水、溪水，也就是通常所说的“活水”，从科学的角度来讲是“软水”。今天，茶艺表演用的水就是来自铁山水库的水，在君山岛上品茶，就用泉水和柳毅井水。泉水叮咚，烹茶有声，清洌甘甜，回味无穷。

◆图：“君山银针”冲泡后的美妙状态

第三步，观壶赏杯。唐代不仅君山茶有名，岳州茶具也已风靡全国了。唐代陆羽《茶经》记载了岳州的青瓷，近年来，在湘阴县的古窑址中，发掘了唐代的青瓷茶碗，可见当时岳州茶具之一斑。烹茶用具发展到今天，已经是品种齐全，品目众多，或者说，琳琅满目，五彩缤纷了。然而适合烧水的壶首推石英壶，石英壶其壁透明如玻璃，对水质无影响。而冲泡银针的茶杯则首选透明玻璃杯，玻璃杯洁白无瑕，价廉物美，给人以美和净的感觉。玻璃杯能透视怀中的景观，把赏杯与赏茶有机地结合起来。真是相互衬托，相得益彰。

第四步，入茶冲泡。取茶容易，定量却难，要在每杯中准确地放入3克银针，这是需要一番功夫的。你去过四川吗？见过四川茶师那悬壶冲茶的绝技吗？银针茶的冲泡虽然没有那种惊险的动作，但也有着那“凤凰三点头”的技巧，要悬壶高冲，而且动作要娴熟敏捷，首先用开水冲至杯身的三分之二处，然后盖上玻璃盖。第二次冲至四分之三处。

第五步，盖杯观茶。“君山岛上出贡尖，配以洞庭白鹤泉；入口醇香神着意，杯中白鹤上青天。”这是诗人笔下的白鹤茶。在《中国茶文化》一书中，记述了一个美丽动人的故事。后唐皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯中一倒，马上一团白雾腾空而起，一群自鹤飞向蓝天，皇帝十分惊讶，问身边的大臣，大臣解释说，这是天子洪福齐天的征兆，皇帝大喜。这个传说，实际上是对银针茶的形容。请看，杯中不也是白鹤欲飞吗？

第六步，取盖观赏。银针奇观，杯中一景，静心赏茶，茶人一乐。君山银针的杯中倩影是神话中的故事，是文人笔下不朽的题材，是客人品赏银针时最难忘的一刻。请看，茶芽竖立于水面，像万笔书天，部分茶芽正在徐徐下沉，还有的忽上忽下，称为“三起三落，”茶水相映，蔚为奇观，这不是神话故事，这是目睹的现实！片刻全部茶芽会竖于杯底，宛如群笋出土，又似刀枪林立，难怪人们说，茶室是一个艺术的殿堂，品茶是心灵的净化，美的享受，它使人进入一个更高的境界。“一杯银针暂留客，两腋清风几欲仙。”

第七步，请客品尝。茶道有四德一“廉、美、和、敬”，向客人敬荼，是视客人为上帝，对客人的尊重，通过品茶，沟通情感，体现谦和。客人们在品香审韵时，可先欣赏茶汤，观其色、闻其香、赏其形。然后趁热品吸茶汤的滋味。品尝时宜小口慢品，体味银针荼的淡雅、醇香。名茶与名人有着一种与生俱来的缘分，许多名茶是文人品出来的，试想，没有范仲淹的《岳阳楼记》，恐怕岳阳楼就不会这么出名。人们说，君山银针，名贯古今，誉驰中外，假设没有陆羽的《茶经》，没有齐已的《氵邕湖茶歌》，没有乾隆对君山荼的喜爱，没有曹雪芹对“品饮老君眉”的描写，君山银针难道会有如此的桂冠与芳名吗？您在这里品茶，不仅仅是对银针“色、香、味”的品赏，更重要的是对君山茶文化的了解，以及对整个中华文化的溯源。

第八步，收杯谢茶。君山银针茶艺表演很快就要结束了，您在欣赏中有什么感想，或者说我们的表演还有哪些不足之处。有人说，饮酒能激发诗人的情感，那么，我可以说，饮茶却能为您注入活力，能激发您的灵感，增强您的信心，您的成功可能就在品荼的一瞬间，您的朋友，可能就在我们的茶座之中，您的巨大成功就可能在对茶叶的热爱中。

◆图：“君山银针”纸盒包装

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）