长沙饮茶风俗撷英

保健美容吃擂茶

擂茶，流行于洞庭湖区的常德、桃源、益阳、桃江、安化一带，在长沙西部的宁乡县沩山地区也颇有此好。徐珂编撰《清稗类钞》“长沙人食茶”条说：“湘人于茶不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已人腹矣。”究其原因，恐怕与长沙流行擂茶有关，擂茶的各种佐料与茶叶混沌一气，要吃香甜可口的佐料，势必将茶叶也一并吞下。擂茶最初由生姜、生米、生茶叶调制而成，故又称“三生汤”。其实擂茶的原料远不止“三生”，还有芝麻、花生、黄豆、绿豆、食盐、山胡椒等，有的还加入腌制过的盐姜，用料因地域、时令和其他原因而有差异。原料放入擂钵中，用茶树棒或山椒木棒将之擂成糊状，冲人沸水，然后分装入碗饮用。因为生姜、茶叶、山胡椒等均是中药，故饮擂茶可治瘴气病；因为花生、芝麻、黄豆等均是植物蛋白，加之绿豆解毒、芝麻润肺、生姜排汗、茶叶消署、黄豆性凉、胡椒驱寒，因此饮用擂茶有生津止渴、润喉气爽、提神养身的功效。

◆图：马援画像

◆图：袋装沩山擂茶

关于擂茶的来历，有的说与马援有关，有的说与张飞有关。《桃源县志》有擂茶“名五味汤，伏波将军所制，用御瘴疠”的记载。公元48年，桃源、沅陵一带五溪蛮造反，朝廷派驻扎在长沙的伏波将军马援平叛。今日长沙书院路尚有一条“马援巷”，乃是马援扎兵之处。马部士兵多为北方人，不服水土，多染时疫，连马援也染病。当地老百姓有感马援部队守纪爱民，遂献三生汤之方，马援及士兵中的瘟疫治愈。马援就将三生汤改名擂茶，并在汤中加盐以增加口味，加之是用山胡椒棒擂制，因此又叫“五味汤”。从此以后，这一喝擂茶的习俗就流传至今。有联为证：

诸葛军中原无酒；

马援帐内只有茶。

◆图：擂茶茶旗

今天，宁乡沩山等地的擂茶，也基本上保留了“五味汤”的特色，但为了增加香味，除了姜是生的外，其余都炒过，“脚子”很少，属于清擂茶类，不过在隆重的待客场合，还配有米花糖、炸糍粑、炒玉米、红薯片、坛子菜等茶点，当地人称之为“巧果”。在安化等地的擂茶基本上保留了茶作为食品时代的特点，加米、加盐，可作腰餐或“宵夜”。桃江的擂茶则演变成最具特色的另一派。桃江擂茶已不加盐、不加米，甚至不加茶叶。过去，桃江城乡人家，几乎家家备有生漆茶柜，擂钵和一根长长的茶树擂棒，每遇婚嫁添丁、过年过节或贵客临门，女主人就搬出一整套整洁的茶具打擂茶。喝擂茶成为当地老百姓社交生活中的重要内容。当地童谣咏之日：“走东家，串西家，呷擂茶，打哈哈，炒爆花，打糍粑，高高必兴，来来往往结亲家。”桃江擂茶原料主要是生芝麻、生花生和炒黄豆，用凉开水在擂钵中擂成酽糊状，然后再冲之以滚开水，一碗一碗献给客人，客人喝完一碗，另一碗又端了上来，懂习俗的客人则在碗中留下一部分，主人就知道你已喝好，不再强劝。桃江擂茶冬天喝了通体舒爽，精力充沛；夏天喝了，凉爽润肺，喝习惯了很是上瘾。桃花江素有“美人窝”之称，桃江出美女的原因，除桃江山青水秀自然环境好外，桃江女人爱喝擂茶也是有助美容的因素。因此好事者为桃江的擂茶和美女戏作了一句广告词，其词曰：“千年擂茶饮，擂出美人窝。”

◆图：老茶客

长沙地区的宁乡县，1983年前曾属于益阳地区，与桃江、安化接壤，因此宁乡的擂茶，安化、桃江两种特色兼而有之。过去广泛流传“益阳妹子一把伞（益阳特产，漂亮的桐油花纸伞），宁乡妹子冒得讲(gang)（没得空话讲）”之语，加之桃源县等擂茶流行区，也尽是出美人的地方，看来这擂茶称为美女之饮怕是不无道理。

孙绪(1474-1547)有《擂茶》诗曰：

何物狂生九鼎烹，敢辞粉骨报生成。

远将西蜀先春味，卧听南州隔竹声。

活火乍惊三昧手，调羹初试五侯鲭。

风流陆羽曾知否，惭愧江湖浪得名。

今人邓喜良作《沩山擂茶》，诗云：

邀客厅中坐，南风袭面凉。

炒米花生豆，芝麻包谷姜。

擂槌生乳液，瓷钵吐琼浆。

无须添佐料，脆爽满堂香。

◆图：20世纪60年代初街头“茶会”的盛况

（本文录自云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》，陈泽珲主编，陈先枢、汤青峰撰稿，陈览月、罗炯炯等摄影。未经授权，严禁转载！）